牛肉羹 怎么做
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- 1、牛肉羹 怎么做
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本文分为以下多个相关解答：
牛肉羹 怎么做
最佳答案西湖牛肉羹
据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名，也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。
材料
主料：牛肉，鸡蛋清，高汤，
配料：盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。
2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。
关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。
小诀窍
附高汤做法-----废物巧利用
做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜，用来熬制高汤则是很好的原料。
做法：鸡腿骨洗净，用刀背将鸡腿骨从中间砸断（利于骨髓油充分溶于汤中，使汤汁更加鲜美。），将鸡骨和几片生姜放入锅中，加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时，用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。
产妇牛肉汤的做法大全
最佳答案坐月子催乳食谱：7款下奶补汤，营养好吃，产妇每天一大碗喝不够
1、番茄黄豆牛肉汤
食材：
黄豆50克、番茄1个、牛腩300克、芝麻油15ml
做法：
黄豆提前浸泡3小时备用。
番茄洗净，切小块备用。
牛腩多次换水洗净，切小块备用。
老姜洗净切片备用。
锅中倒入芝麻油，小火将老姜爆至金黄色。
转大火，倒入牛腩翻炒。
加入清水、番茄、黄豆一起熬煮。
小火炖煮1小时至牛腩熟透，加盐调味即可。
2、甜醋猪脚汤
食材：
猪脚1只、老姜1大块、甜醋500克、干红枣8颗、黄片塘1片
做法：
已斩成小块的猪脚清理干净猪毛，洗净杂质。
大火烧开锅中的水，放入猪脚烫5分钟，捞出用流动的水冲洗干净，沥干水分。
另取一只砂锅，放入猪脚、片糖、拍碎的老姜、红枣，倒入甜醋没过猪脚。
大火烧开后转中小火继续炖煮1小时，调味即可。
3、猪蹄黄花菜汤
食材：
猪蹄1对、金针菜、冰糖适量
做法：
将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净。
把猪蹄洗净，用刀斩成小块。
铁锅倒入茶油，放入冰糖，翻炒冰糖金黄冒泡时，倒入猪蹄翻炒。
再倒入米酒继续翻炒片刻，放入煲锅内。
再加清水适量，用文火炖至猪蹄烂。
倒入金针菇，小火继续炖至熟透，加入少许盐即可。
4、红枣桂圆鸡汤
食材：
柴鸡1只、干桂圆30粒、干红枣10枚、冰糖5克、盐5克
做法：
柴鸡斩杀好后，去毛和内脏，用流动的水处理干净，剁成大小适中的块。
干桂圆去壳。
干红枣洗净表面的杂质备用。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡块，焯烫3分钟捞出，去除杂质和血沫。
将焯烫过的鸡块放入高压锅中，加入剥好的桂圆、干红枣、冰糖和盐，再加入适量凉水。
大火加热，至高压锅喷气后调成中小火，煲煮15分钟。
待高压锅减压后打开盖子，将煲煮的鸡汤和鸡块倒入瓦罐中，以中小火继续煲煮30分钟即可。
5、红菇炖鸡汤
食材：
姜、红菇、鸡肉、米酒适量
做法：
姜片洗净切丝。
红菇提前加冷水浸泡，洗净，撕成小条。
处理好的鸡肉剁小块。
锅中下油，加入姜丝，倒入鸡块爆炒，加少许米酒。
盛入炖锅中，加适量清水，大火熬煮半小时。
倒入红菇，小火炖10分钟，最后调味即可。
6、墨鱼干排骨汤
食材：
墨鱼干、黑木耳、排骨、胡萝卜、生姜适量
做法：
墨鱼干、黑木耳提前浸泡，充分泡发。
泡好的墨鱼干去骨，切细丝，胡萝卜切小块，生姜切片。
将排骨冲洗干净，坐锅，烧热水，放入排骨和生姜片，焯烫一会儿去除血水，捞出，撇去油沫，先后将胡萝卜块和黑木耳也焯烫一下。
砂锅倒入适量清水，放入排骨和墨鱼丝，大约煮一小时左右。
倒入焯烫好的胡萝卜块，继续煮半小时左右。
加入少许醋，再倒入黑木耳，继续煮半小时左右。
出锅前调入盐，搅匀即可。
7、八珍排骨汤
食材：
党参10g、熟地黄10g、白芍10g、川芎10g、甘草5g、当归10g、白术10g、茯
苓10g、姜片10片、排骨250g、黑枣4颗
做法：
排骨洗净焯水，捞出放入炖锅中。
加入所有食材，适量清水，小火熬煮90分钟。
加入少许盐即可。
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