合众百科 > 美食 > 红嘴雁怎么炖汤

红嘴雁怎么炖汤

2024-10-24 02:02:25美食

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊红烧红嘴雁的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

多个答案解析导航：

1、番鸭属于旱鸭吗？
2、导致番鸭脸不红的原因有哪些吃什么可以让番鸭快速脸红？
3、番鸭土龙汤用什么药材炖？

番鸭属于旱鸭吗？

优质回答 番鸭又名红嘴雁、瘤头鸭、西洋鸭，隶属鸭科。严格意义上讲，番鸭并不是鸭。番鸭和鸭之间的关系，类似于老虎和狮子。两种动物同属，但不同种。

番鸭原本产于美洲热带地区，在国内养殖历史悠久，可以追溯到几百年前。经过多年驯化，才逐渐适应了国内大部分地区的环境。

1763年编修的《泉州府志》中，里面就有关于番鸭的记载。从那个时期之前，国内的百姓就已经开始养殖这种动物了。

经过多年的人工选育，番鸭在国内逐渐形成了多个品种。其中，阳新番鸭最为著名。阳新番鸭又名阳新屯鸟。

因为品种不同，番鸭之间的形态差异也比较大。有的通体白色，有的通体灰黑色，还有的通体灰绿色。

无论那个品种的番鸭，身上都有一个显著的特征——那就是脑部的一片红色的肉瘤。也是这个原因，番鸭又名瘤头鸭。

经过几百年的驯化，番鸭的习性发生了很大的变化。有的品种的番鸭已经失去了飞翔能力，有的番鸭因为养殖环境已经变成陆生禽类。

实际上，无论那种番鸭，都算得上天生的游泳高手。只是由于一些特殊的养殖环境，导致一些品种的番鸭不再热衷于戏水。只要条件允许，番鸭没事同样会去水里游逛一圈。

在番鸭的基因里，天生就隐藏着喜水的基因。几百年前，番鸭的祖先基本上离不开江河湖泊。

阳新屯鸟之所以出名，主要是依赖阳新县得天独厚的环境。阳新县号称百湖之县，水域面积比较广。因此才造就了阳新屯鸟这个品种。

由此可见，大规模养殖番鸭离不开水，番鸭自然也不会是旱鸭。

番鸭在我们这里又叫“非洲雁”，我记得九十年代末的时候我们这里就开始有人养殖。开始看见这种长着红脸的非洲雁，大家都当做一种红脸的鸭子，以为是一种新型的宠物。刚开始养殖的非洲雁的那批人可以说收益不错，因为人们对于新奇的东西都有尝鲜的欲望。

这几年非洲雁的养殖户已经越来越多，我老丈人他们村里就有不少人家养殖。大家认为养殖非洲雁要比鸭子省事多，而且经济效益也要好过鸭子。非洲雁有这么几个特点:

1.可以圈养: 非洲雁不像养殖鸭和鹅，需要放出去进行觅食，只要圈养起来就可以。 不过非洲雁的飞行能力还有，因此圈养的时候要注意经常修剪翅膀上的羽毛。

2.不用像鸭子一样沾水: 非洲雁不像养鸭子必须要沾点水，并且要经常喂点腥味的东西。非洲雁虽然也会游泳，但是它并不太喜欢水，因此不沾水也没有问题。 为这不少人把非洲雁称为“旱鸭子”，其实非洲雁不是鸭子，而是跟大雁属于一个科属。

3.肉蛋都可以卖钱: 非洲雁的长肉比较快，而且非洲雁的蛋要比鸭蛋略大，因此售价上也要比鸭蛋略贵。不过这几年非洲雁的价钱有些降低，现在我们这里市场上活的非洲雁一般不到20元一斤。

4.产蛋率比较高: 非洲雁养好了除了每年的夏季和冬季会有一段时间不爱产蛋以外，其它时间几乎可以达到一天一个蛋，产蛋率可以说不比鸭子低。

5.饲料来源好找: 非洲雁喂点草和菜叶搭配点粮食就可以，这个农村来说饲料还是非常好寻找的，因此养殖的成本不算高。 不过非洲雁跟有一点不太好，圈养的时候要经常打扫，养它比较脏一些。

6.非洲雁的味道要比鸭子好: 非洲雁的肉质比较紧实，而且不像鸭子皮下脂肪含量那么高，并且也没有鸭子的那股腥味，肉质也不像鹅那么柴，它可以说集中了鸭肉和鹅肉的优点。

非洲雁最美味的吃法我觉得就是煲汤，把非洲雁清理干净以后，把肉剁成小块入水中焯烫后捞出洗净。

锅中入油把非洲雁入锅翻炒至表皮变色，然后下入葱姜爆出香味，烹入少许的料酒后添汤，大火烧开后转小火慢炖到肉烂，然后加盐、胡椒粉和鸡精调味即可。

非洲雁的肉质特别香，烹调它不需要添加太多的香料来掩盖异味，因为它没有鸭和鹅那么多的异味，而且也不是那么的油腻，所以是非常美味的禽肉。

番鸭虽然看起来像鸭子，其实它并不是鸭子，它跟大雁是近亲，而大雁跟鹅又是近亲。最明显的就是鹅不怕人，而番鸭也同样不怕人，重点是它们还会用嘴攻击人，而一般的鸭子都是怕人不得了。所以是番鸭并不是鸭子，既然是这样，那么就谈不上所谓的是不是旱鸭子了，你说呢？

番鸭还是最受欢迎的外来物种之一，主要是因为它的肉质特别紧实，纤维比较多，味道也特别香，吃起来跟鹅肉极其相似，这也是证明番鸭不是鸭子的一个方法。番鸭特别适合用来炖汤或者煲香菇。

由于番鸭本身与生俱来的飞行能力极强，尤其是母鸭子，在发情期间可以很长的距离飞行不落地，能一口气飞好几公里不止，目的就是为了找雄性番鸭。由此可见，想养殖番鸭，一定要做好防护措施，以免飞出去造成损失。或者采取圈养以及剪翅等等。

番鸭会游泳，不是旱鸭子。

番鸭，是疣鼻栖鸭（Cairina moschata）的驯化种，它和番薯一样原产自美洲，所以被称为番鸭。俗名还有麝香鸭、红面鸭、瘤头鸭、火鸭、懒鸭、美洲家鸭等。

在中国各地还有很多俗名，我小时候在江西彭泽待过一段时间，就见过这种家禽，当时觉得这家伙长得太可怕了，因为它的眼睛和鼻子周围长着很大块的红色肉瘤，就像长了疮一样，看得我头皮发麻。我以为它是生了病的鸭子，但比一般的鸭子长得大，当地人称它为ten（发音近似）。湖北一带叫它tun（发音近似），有些地方还称它为旱鸭子，可它明明会游泳，而且喜水，但不依赖水，可以旱养。

还有些地方认为它是鸭和鹅的杂交种，甚至是变异种，其实它是独立鸭种，和家鸭不在同一个属，疣鼻栖鸭是栖鸭属，家鸭多数是由绿头鸭（Anas platyrhynchos）驯化而来的，属于鸭属。疣鼻栖鸭可以和家鸭杂交，但是后代不可育，就像骡子一样，所以又称为骡鸭（Mulard）。

疣鼻栖鸭原产于美洲的热带雨林地区，所以会游泳是肯定的，此外由于疣鼻栖鸭的驯化历史较短，翅膀强健，可以短距离飞行。它还保留了抱窝的习性，而家鸭抱窝的习性基本消失了。

疣鼻栖鸭在美洲被驯化，时间未知，数百年前传入中国，清乾隆二十八年（1763年）《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来”。清代《噶玛兰厅志》记载：“似鸭而大，毛有小釆，嘴脚朱色，肉粗味减，来自外洋……大如鹅，足微细；两颊红如鸡冠，雄者色更赤。”可见番鸭在中国的养殖历史在250年，因此成为一些地方名菜的原材料，比如福建和宝岛的姜母鸭、木瓜焖番鸭以及海南的加积鸭。

番鸭在中国养殖规模较大，2020年3月的一篇文章显示，中国番鸭养殖规模达到2100万只，从业人员10.5万，产值21亿，这种规模已经和家鸭（绿头鸭）相当了。5月份发布《国家畜禽遗传资源目录》将番鸭列为特种畜禽。

番鸭是世界上最香的鸭子，因为它不但是一种高端的食材，其本身还会散发出一种麝香味，可谓是“闻之清香扑鼻、食之唇齿留香”。那么，如此好吃又好闻的鸭子究竟是一种怎样的鸭呢？它是不是旱鸭呢？我们简单的来了解一下这种神奇的鸭子。

番鸭

小伙伴们是不是被上图中的鸭子给诱惑到了呢？没错，它就是以番鸭做成的美食 “ 姜母鸭 ”了。番鸭学名 疣鼻栖鸭，它是一种原产于中南美洲的鸭，属于雁形目鸭科栖鸭属下的鸟类，与我们常见的家鸭是同科不同属的物种。

在栖鸭属下一共有两种鸭： 疣鼻栖鸭和白翅栖鸭。 这两种栖鸭有着很大的区别，首先，疣鼻栖鸭的有明显的红色肉疣，雄性的肉疣大与雌性，而白翅栖鸭则没有这一特征。其次，雄性疣鼻栖鸭会散发出麝香味，而白翅栖鸭无论雌雄都不具备这个能力，最关键的是，白翅栖鸭从口感上要远输疣鼻栖鸭，而且在我国番鸭单指疣鼻栖鸭。

当然，我们吃的番鸭肯定不是中南美洲运过来的野生物种，因为疣鼻栖鸭是低危保护动物。不过，既然肉质好（全身都是瘦肉，0胆固醇），就有市场，有市场就有人工繁育，所以，在我国我们能吃到的番鸭都是疣鼻栖鸭的“驯化人工养殖版”，简单的说我们说的番鸭与疣鼻栖鸭的关系就像是家鸭和绿头鸭的关系一样，都是驯化后和野生版本的差距。

经过人工驯化后，许多番鸭与野生的疣鼻栖鸭有了一个最大的区别，那就是一些番鸭的羽毛已经完全变成了白色（一部分的番鸭依然与野生疣鼻栖鸭一样，比例各占一半），而野生疣鼻栖鸭的羽毛呈黑白相间色，中间还有一些较暗的金属绿色。目前，在我国的南方地区已经形成了一定的养殖规模，不过由于疣鼻栖鸭的驯化时间较短，所以它不像家鸭那样几乎丧失了飞行能力，依然还是可以短距离的飞行的。

番鸭是旱鸭吗？

旱鸭这个词有几种意思，第一种就是指很少下水的鸭子，这无关乎鸭子的种类，只是因为人工饲养的环境不同，而产生的习性，毕竟你把鸭子圈在家里，不放出去，它怎么游泳呢？所以，这是旱鸭的一个解释。

另一个关于旱鸭的解释就是麝香鸭也就是疣鼻栖鸭的俗称，这是因为疣鼻栖鸭的驯化时间较短，在人工饲养下，如果是散养的，很难控制住它们，而一旦飞走，就会损失几百元，毕竟在人工饲养下，疣鼻栖鸭可以终年繁殖，鸭蛋是一部分收入，再加上一部分孵化的再长大，所以，飞走一只损失很大，故人工养殖下的疣鼻栖鸭大都是 旱养，所以就有了旱鸭这个名字。

但是，真正的疣鼻栖鸭是一种生活在 有溪水的树林中的 鸭子，它们最喜欢的就是在水中嬉戏，而且在疣鼻栖鸭是一种杂食性鸟类，它的素食（植物）以及肉食（昆虫，鱼虾）大都来自于水中。

因此，如果说第一种“旱鸭”的解释的话，番鸭（疣鼻栖鸭）并不是旱鸭，但是如果是第二种解释的话，番鸭就是旱鸭。

最后值得一提的是，由于番鸭与家鸭是同科不同属的鸟类，所以二者虽然可以杂交，但是它们的后代会像狮虎兽一样不具备繁殖能力。因此，杂交育种这个方向显然是行不通的。

总结

麝香鸭、番鸭、疣鼻栖鸭其实都是一种鸭，只不过疣鼻栖鸭通常是指野生个体，而其他两个名字是指驯养后的个体。当然，旱鸭也是指番鸭，因为在人工饲养下，被驯化后的番鸭依然具备飞行能力，所以为了减少损失，大都采用旱养的方式。

番鸭属于旱鸭吗？

以一个农民的角度来看问题，番鸭属于旱鸭，但旱鸭不是只有番鸭。正如一个威名远扬的哲学问题：白马是马，但白马非马，都是在折腾智商不够的，让人早生华发呀。

我们这里都把番鸭喊做旱鸭，因为这个家伙有水最好，无水也能生存，在旱地上也算得上条汉子。顾名思义就称之为旱鸭，可谓是名得其所。听说，这家伙荤素不忌，连让人望而生畏的小蛇也能拱而食之，真是威武。，壮哉！飞起来也是厉害，所以养得足够大足够老了，我们还要帮它剪点翅膀了，要不然飞得老远，太难抓了。

实际上，番鸭的祖上十八代都是在水中生存的，后来由于生存条件所迫，逼上旱地，慢慢地没有水也可以生活。但是天赋本能，番鸭都是天生的游泳高手，在水里生活更加毛亮皮美，当然肉质更紧实了。何况在水里KKOO，更健康更能保护母番鸭。

前几年，我们这里比较流行养几个旱鸭给自己吃，觉得旱鸭耐粗饲，瘦肉也多。但是现在，风水轮流转，觉得很容易肉质变柴，反而喜欢上水鸭了。拿水鸭来搞点血浆鸭，美得那个美滋滋呀，很是能提升幸福感！

导致番鸭脸不红的原因有哪些吃什么可以让番鸭快速脸红？

优质回答番鸭脸不红的原因，是品种问题，和吃饲料无关。

番鸭

番鸭，又名香鹑雁、红嘴雁。是鸭科属栖鸭属植物。

番鸭体型与家鸭不同，体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达；胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色。

的肉瘤，雄者展延较宽。翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。羽色不同，体形外貌亦有一些差别。

白番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红肥厚，呈链状排列，虹彩浅灰色，脚橙黄。若头顶有一摄黑毛的，嘴甲、脚则带有黑点。

黑番鸭的羽毛为黑色，带有墨绿色光泽；仅主翼羽或复翼羽中，常有少数的白羽；肉瘤颜色黑里透红，且较单薄；嘴角色红，有黑斑；虹彩浅黄色，脚多黑色。

黑白花番鸭的羽毛黑白不等。常见的有背羽毛为黑色，颈下、翅羽和腹部带有数量不一的白色羽毛；还有全身黑色，间有白羽。嘴甲多为红色带有黑斑点，脚呈暗黄色。

据不同毛色的61只公番鸭和200只母番鸭体重、体尺测定；不同毛色的公番鸭体重无显著差异，平均为3.04公斤（3.01至3.05公斤）；不同毛色的母番鸭体重差异显著，以白色者体得最大（平均1.90公斤），黑色者次之（平均1.80公斤），黑白花的最小（平均1.72公斤），三者平均为1.87公斤。成年公番鸭体得约为母番鸭大一倍。公母番鸭的体斜长分别为29厘米、24厘米；龙骨长为19厘米、15厘米；胸深为9厘米、8厘米；胸宽为11厘米、9厘米。

番鸭主要价值

番鸭肉低脂肪，营养价值很高，可食部分番鸭肉中的蛋白质含量约16%至25%，比畜肉含量高得多。番鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。番鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以番鸭肉味美。番鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食番鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6至8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90至400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

番鸭食谱

番鸭炖老姜

将番鸭肉、姜汤、和苦茶油一起放进大瓷碗内（不放盐），然后放入电锅里，外锅则以高浓度的食盐水蒸炖。这样一来可以确保温肺祛寒滋补的效果，同时又能取盐气入肾的功效，也可以让炖汤的口味和肉质更加可口。