都发芽了能不能吃

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊发芽的东西都不好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文导航，以下是目录：

• 1、发芽的蔬菜都不能吃吗？那可不一定
• 2、很多食材一放就会发芽，那么发芽食物哪些可以吃，哪些不能吃呢？
• 3、食物长芽了，丢掉还是吃掉？
• 4、长芽的土豆、红薯、洋葱、大蒜到底能不能吃？专家告诉你答案
• 5、有些蔬菜发芽了能吃，有些发芽了不能吃，对此你了解多少？

发芽的蔬菜都不能吃吗？那可不一定

最佳答案审核专家：王桂真

国家一级营养师

进入三伏天，气温不断升高，食物也开始变得躁动不安了，这样一来，食物储存就更让人头疼了。做熟的饭菜和买来的新鲜水果不及时吃掉很容易就会变质，甚至新鲜蔬菜还没来得及吃就 已经长芽了 。

长了芽的蔬菜就都不能吃了么？其实不一定，下面我们就一起来看看，哪些长了芽的蔬菜一定不能吃，哪些不一定能吃，哪些一定能吃！

大家应该从小就听家中老人叮嘱， 长了芽的土豆要赶快扔掉 ，千万不能吃。因为土豆一旦发芽，就会产生大量的 龙葵碱 （又名马铃薯毒素），这是一种有毒物质，对胃肠道黏膜有很强的刺激性和腐蚀性，对人体中枢神经也有一定的麻痹作用，误食后很容易引发食物中毒，通常表现为舌头发麻、恶心、呕吐和腹泻等，严重时可能危及生命。

在发芽前，如果发现土豆表面有大面积变硬变绿的迹象，说明 龙葵碱含量正在上升 。这时应该注意，如果变绿的部分较小，可以将这部分切掉，剩余部分继续食用；如果变绿面积较大，为安全考虑，建议大家停止食用。

除了土豆以外， 长芽的花生 也最好不要食用，因为花生发芽时外皮会被破坏，容易发霉并产生黄曲霉素，而黄曲霉素有很强的致癌作用。

有一部分蔬菜和食材，发芽后并不会产生对人体有毒害的物质，但本身的口感会发生改变，不过勉强还能吃。专家表示， 洋葱 、 大蒜 等球茎、鳞茎类作物，发芽时虽然会消耗一部分蔬菜本身的养分，但并不会产生有毒物质，因此仍能食用，但口感和营养就可能会“打一些折扣”。

但是，发芽的大蒜抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，因此，适度发芽的大蒜还是可以食用的。只要没有过度发芽，蒜头没有变青或发霉就好。

生姜 发芽后，长芽部分的辣度会有所下降，且带新芽的姜口感偏软嫩。洋葱发芽后，本身辣度也会相对减弱，所以，平时觉得这类食材太辣不好入口的小伙伴，长了芽后的大蒜和洋葱或许更合你的口味哦。

还有 红薯 ，发芽后的红薯与普通红薯相比淀粉含量下降，吃起来的口感不像一般红薯那样糯糯的，反而更加水润。平时觉得太粉糯的红薯比较噎人，发了芽的红薯也许更能得到你的青睐。但是一定要注意，仅仅是发芽的红薯可以吃，表面呈现褐色、黑色斑点的红薯很可能已经发生霉变，会产生甘薯酮等有毒物质，如果是发芽且霉变的红薯就不要再吃了。

还有一些种子植物类的蔬菜，发芽后不仅不会影响食用，反而营养价值和口感都能有所提升，真是堪称蔬菜界的另类选手啊。

比如大家很熟悉的一种蔬菜： 豆芽 ，它就是豆类植物发芽后得到的。随着发芽过程，脂肪含量大大下降，而水分、胡萝卜素和多种维生素的含量却快速上升。在炎炎夏日，来一份鲜嫩的凉拌豆芽，清新爽口。除了凉拌，豆芽还可以炒制、煮制、做汤、可以说怎么做都好吃。

还有 发芽的胡萝卜 ，它不像土豆会产生有毒物质，也可以食用的。有科学研究表明，胡萝卜苗中含有一种“干扰素诱生剂”，这种物质对食道癌、胃癌等还有一定的抑制作用呢。

还有 豌豆苗 、 香椿苗 等芽菜，也都是凉拌和炒菜的绝佳选择，香椿苗还可药用，比如捣成糊状敷于发脓和伤口处，能消毒去肿，煎熟口服后还能治疗肠疾。

蒜苗 是大蒜发芽的产物，只不过到了长出蒜苗的时候，大蒜头就已经不能再食用了，这时的蒜苗就是另外一种蔬菜了，可以用来炒鸡蛋或者炒肉吃。发芽蔬菜正处于生长旺盛阶段，氨基酸、膳食纤维、维生素和有益矿物质的含量相对更高，而且芽菜的生长周期短，一般不会添加过多农药，反而更加安全。

总之，在夏季大家一定要 注意蔬菜瓜果的储存问题 ，条件允许的话还是建议购买新鲜食材来烹饪。如果是提前购买的葱姜蒜、洋葱和土豆、红薯等，建议放入冰箱低温保存，或放置在干燥通风处，尽量防止食物长芽变质。

很多食材一放就会发芽，那么发芽食物哪些可以吃，哪些不能吃呢？

最佳答案      不能吃的发芽食物：

      1、土豆是最容易发芽，发芽的土豆会含有一种有毒物质，如果过多的食用，就会出现呕吐、腹泻等症状，对于发芽的土豆如果要吃的话，一定要把发芽那部分去掉，煮时加点醋把毒素去掉。

      2、发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发 芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素 含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

        可以吃的发芽食物：

     1、姜蒜发芽后也是可以食用的。姜蒜里含有大量的姜精油、姜辣素、大蒜素，在没有发芽的时候，这些物质的存在使它们有很强的杀菌作用，但是发芽后，会消耗大量的营养物质，这样姜蒜的杀菌作用就会大减弱，但发芽后它们的膳食纤维会有所增强，β-胡萝卜素、Vc都会有相应的增加。

      2、各种豆类发芽后其营养价值提高，如黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。发芽的豆类能提高豆的营养吸收率，口感比较清新。营养价值倍增。“芽菜”营养超过母体。最多见多吃的是豆芽，绿豆芽、黄豆芽。这几年又出了绿色的豆芽，豌豆芽，不过绿色的不叫豆芽，改叫“豆苗”。都一样做法，不一样味道。而且豆苗出产低，比豆芽贵些。绿豆芽本身就是绿色的，长出的芽和豆是白色，配上红色的萝卜，萝卜要擦成细丝，黑色的海带丝，翠绿色的香菜以及一小缕儿粉条，粉条要煮熟，拌在一起，要放葱花油、醋、盐，再点一点儿酱油，美味即成。

食物长芽了，丢掉还是吃掉？

最佳答案食物长芽，是否扔掉，要看这个食物是什么，并非是发芽的都不能食用哈，有一些长芽后还是可以继续吃的，而且长得芽也可以吃，所以说不要谈芽色变。

众多周知的，土豆，花生，马铃薯等等，长芽的话，是不可以食用的。土豆的话，一般搁置的时候过长，就会有发芽，这个发的芽千万不要吃，含有大量的饿龙葵素，如果发芽不是很厉害，可以把芽体掰掉，继续吃土豆，但是在炒菜的过程中，注意多放点醋，醋是可以减少龙葵素的毒素的。花生的话，发芽了是含有曲霉素，对人体有危害，吃了容易导致心悸，胸闷等中毒现象,但是据最新科学研究，发了芽的花生会含有更多的维C,但是总体的话，还是得不尝失，只要是遇到三种产品发芽，打死也不能吃，真的是容易中毒哦。

但是你像蒜瓣，洋葱，豆子之类的，发芽就可以食用。而豆芽还就是发芽了才能吃呢，小小的涨一点芽的那叫豆芽瓣，吃起来可真是费劲哈，蒜瓣的话，一般冬天我们家都会把吃不了的养殖在盘子里，等长出长长的蒜苗时，炒鸡蛋或者做汤喝，真的是非常的美味，和买的还不大一样，而且可以一连吃好几波，也算是解决了一道菜系的难题吧。洋葱发芽了也可以食用，不会有什么危害，有许多家庭已经把洋葱发芽作为一道美丽的盆栽，看着一天天的不同变化，既是付出也有收获。

长芽的土豆、红薯、洋葱、大蒜到底能不能吃？专家告诉你答案

最佳答案 长芽的土豆、红薯、洋葱、大蒜到底能不能吃？专家告诉你答案

家里经常储备食材的人都知道，如果室温比较高或者放置的时间比较久，买来的食材就容易腐烂、发芽，特别是土豆、红薯、洋葱、大蒜这些食材。

很多人就非常疑惑了，这些发了芽的食材究竟能不能吃呢？有传言说：发了芽的食材都会带有毒素，所以不能吃，需要直接扔掉。而有的人认为，都是花钱买的，扔掉非常的可惜，所以都会把发芽部分去掉，再继续的食用，那究竟哪种做法才是正确的呢？下面就给你们具体的分析一下。

很多人都知道食材发芽了，会含有毒素，那土豆就是非常典型的代表。土豆如果发芽，发芽的周围就会产生大量的龙葵碱，超出了安全食用的范围，处理不好就容易导致食物中毒。

很多人感觉直接扔掉会非常的可惜，如果土豆的芽不太大，可以把芽口周围深挖掉，深度在一厘米左右就可以。如果土豆发芽比较厉害，为了安全起见，我们就直接扔掉，不要吃了。

【红薯】

红薯发芽不会像土豆那样，产生对人体有害的成分。所以一般红薯发芽是可以吃的，但是需要把红薯上长的芽去掉。因为红薯长芽，所以红薯的营养和水分已经大量流失了，吃起来的口感也不好，比较挑剔的人最好就不要吃了。

虽然说一般红薯长芽是可以吃的，但是如果红薯的表面呈黑色斑点是不能吃的，因为黑斑就是排出的毒素，对我们的肝脏会产生伤害。

【洋葱】

洋葱发芽一般是可以吃的，洋葱发芽一般不会出现毒素，洋葱发芽只会吸收掉部分的营养物质来供发芽部位生长，从而导致发芽的洋葱营养成分下降。另外，一般发了芽的洋葱，口味一般偏辣一些。

【大蒜】

其实大蒜发芽也是能吃的，只要大蒜在发芽后没有发霉变色的情况下，都是可以吃的。很少有人知道，其实蒜苗就是大蒜发的芽，只要把发芽的大蒜放进水里，就可以长成蒜苗。所以，大蒜发的芽不仅能吃，而且营养还特别的丰富。

【小小雯碎碎念】

通过这篇文章的介绍，大家肯定都了解了，并不是所有发芽的食材都是不能吃的。有很多发芽的食材还都是特别好的 美食 呢，像绿豆芽、黄豆芽等，这些都是经过发芽才变成了一种 美食 。不过，像土豆、红薯这样的食材，如果发芽了，就尽量不要吃了，对我们身体有害。

有些蔬菜发芽了能吃，有些发芽了不能吃，对此你了解多少？

最佳答案引言：吃蔬菜一定要注意方式，发芽的蔬菜一定不能吃，吃完对身体的伤害非常大。蔬菜每天都要定时定量的补充，如果身体里面缺少了蔬菜就会缺乏维生素。小编今天就来跟大家说一说，有些蔬菜发芽能吃，有些发芽不能吃都有哪些？

一、什么蔬菜发芽不能吃？

很多人都认为土豆发芽了，把发芽的部分去掉就可以吃，其实这样的想法是错误的，土豆发芽绝对不能吃，土豆发芽了里面就会产生一系列的有害物质。如果一个人长时间吃发芽的食物对身体产生很不好的影响，如果出现了这样的情况，可以及时去医院进行检查，看一看身体里面有没有出现疾病。红薯发芽了千万不能吃，吃了发芽的红薯对身体健康有害处，如果想有一个健康的身体，首先就要丢掉发芽的蔬菜，对于蔬菜其实很便宜，街面上也可以买到，想要吃蔬菜就买一些新鲜的蔬菜，不要总是把蔬菜放在家里，总是放在家里，身体也会受到不好的影响。要保证饮食新鲜才能拥有一个健康的身体。如果吃了发芽的蔬菜，身体里面也会产生一系列不好的影响，不要总是为了贪便宜买一些蔬菜。

二、哪些发了芽的蔬菜可以吃？

发了芽的蔬菜有些也是可以吃的，像姜每一次炒菜的时候都会放一些生姜，生姜如果发芽了其实是非常有营养的，证明这个生姜的营养非常的好，所以才会有发芽的症状，如果生姜发芽了，其实一点都不用担心，可以放心的吃，对身体完全没有害处。如果吃了不好的食物，身体里也会受到影响，发芽一定要考虑食物的本质，不考虑食物的本质，也会给身体带来很大的伤害。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于发芽的东西都不好吃吗的信息了解不少了，合众百科希望你有所收获。