山楼的做法—卤肉的做法

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊山楼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：

• 1、卤肉的做法
• 2、介绍几种简单的淮扬菜的做法！
• 3、小型假山制作方法介绍 五个步骤制作假山
• 4、山药的做法

卤肉的做法

答卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，请楼主参考：

1、五香卤肉的做法

做五香卤肉的材料

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克

做法：

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.

2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水.

3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.

2、普通卤肉的做法

做卤肉的材料

主料:猪肉(肥瘦)800克

调料:花椒15克 八角10克 盐5克 姜10克

卤肉做法

1.将猪肉(最好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片.

2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,肉片放入卤水中浸泡20分钟,捞出装盘即可.

3、曲酒卤肉的做法

做曲酒卤肉的材料

主料:猪里脊肉1000克

调料:大曲酒100克 料酒50克 盐20克 味精5克 大葱5克 姜5克 花椒2克

曲酒卤肉做法

1.猪肉剔洗干净,放入沸水锅中焯片刻捞出洗净.

2.锅内放适量清水,加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出,放入碗内,原汁过滤后倒入碗内,再加入大曲酒、精盐、味精,加盖浸渍2小时.

3.食用时捞出,切成薄片装盆,浇上卤汁即可.

提示：料酒也叫黄酒

4、茶味卤肉的做法

做茶卤肉的材料

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

调料:八角2克 黄酒10克 盐5克 白砂糖2克 花椒5克 茶叶20克 味精1克

茶卤肉做法

1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净.茶叶用纱布扎紧,待用.

2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒,茉莉花茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成.若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时.

茶卤肉制作提示

1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质细嫩.

2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观.

5、南味卤肉的做法

做南味卤肉的材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油45克 盐8克 五香粉3克 姜2克 黄酒10克 卤汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大葱4克 姜2克 香油10克

南味卤肉做法

1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.

2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.

南味卤肉制作提示

以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.

6、银丝卤肉的做法

做银丝卤肉的材料

主料:猪肋条肉(五花肉)750克

辅料:绿豆芽200克

调料:八角25克 酱油200克 大葱40克 猪油(炼制)20克 黄酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克

银丝卤肉做法

1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净.豆芽去芽,根须,洗净.

2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂.

3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油刷遍皮肉.食用时切成薄片放入盘中,豆芽菜围在四周,浇上原汁和芝麻油即成.

银丝卤肉制作提示

1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质嫩,猪皮胶质丰富,可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹调时以断生为度,不可软烂.

7、腐竹卤肉的做法

做腐皮拌卤肉的材料

主料:猪肉(瘦)500克 油皮350克

调料:大葱10克 姜5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克

腐皮拌卤肉做法

1.将精瘦肉放入清水洗净,加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时

2.将腌肉氽一下水,再放入卤水锅中卤熟,晾冷切片

3.豆腐皮(油皮)水发,改刀成长形片,入卤水锅卤至入味,与肉片一并装盘

4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成.

腐皮拌卤肉制作提示

装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放,呈中凸的半球形调味汁时卤制品应少放盐.

介绍几种简单的淮扬菜的做法！

答淮扬菜的魅力：品味舌尖上的经典

淮扬菜，以其鲜美清淡、鲜香醇厚、注重刀工和造型艺术的特色，在中国烹饪界独树一帜。作为中华八大菜系之一，淮扬菜以其精湛的烹饪技艺和丰富的文化底蕴，征服了无数食客的味蕾。今天，我们就来学习几种简单易学的淮扬菜做法，让美味触手可及。

一、清炖狮子头

作为淮扬菜的代表性菜肴，清炖狮子头以其绵软鲜美、清香爽口而闻名。

原料：半斤五花肉、100克肥膘、半个洋葱、一个鸡蛋、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉

做法：

五花肉和肥膘剁成碎末。

2. 洋葱切成末，放入肉糜中。

3. 加入鸡蛋、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和淀粉，朝一个方向搅拌均匀。

4. 用手将肉糜捏成一个个小肉丸，放入蒸笼中。

5. 大火蒸制30分钟，取出备用。

6. 起锅烧油，放入肉丸煎至金黄色。

7. 加入清水，大火煮开后转小火炖煮1小时。

8. 调味，加入少许盐和鸡精。

9. 撒上葱花即可出锅。

二、盐水鸭

盐水鸭是南京的一道特色菜，制作方法简单，咸淡适中，肥而不腻，深受当地人的喜爱。

原料：一只鸭子、盐、十三香、五香粉、花椒粉

做法：

1. 鸭子洗净，用盐均匀涂抹全身，腌制2小时。

2. 加入十三香、五香粉和花椒粉，按摩均匀。

3. 将鸭子放入容器中，倒入清水，淹没鸭子。

4. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时。

5. 取出鸭子，用清水冲洗干净。

6. 起锅烧水，水开后放入鸭子，大火煮沸。

7. 转小火焖煮1小时，期间不时翻面。

8. 煮熟后捞出，晾凉后斩块即可食用。

三、扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜中的经典家常菜，色香味俱全，做法简单，是懒人必备。

原料：米饭、鸡蛋、火腿肠、青豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、盐

做法：

1. 鸡蛋打散，放入热油中炒成蛋碎。

2. 加入火腿肠、青豆、胡萝卜炒熟。

3. 加入冷米饭，翻炒均匀。

4. 加入酱油、盐调味。

5. 加入葱、姜、蒜末炒出香味。

6. 炒至米饭粒粒分明即可出锅。

四、淮安软兜蟹

软兜蟹是淮安的一道特色菜，口感酥脆，鲜香可口，是下饭神器。

原料：两只软壳蟹、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、油

做法：

1. 软壳蟹洗净，沥干水分。

2. 在蟹身两面撒上盐和胡椒粉，腌制15分钟。

3. 起锅烧油，放入蟹身，煎至两面金黄。

4. 加入葱、姜、蒜末炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、老抽和清水，大火煮沸后转小火焖煮。

6. 煮至汤汁收干，即可出锅。

五、水晶虾仁

水晶虾仁是一道清淡鲜美的淮扬菜，虾肉鲜嫩Q弹，汤汁清澈透亮，是宴席上的必备佳肴。

原料：虾仁、鸡蛋清、淀粉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、水

做法：

1. 虾仁洗净，用刀背拍松。

2. 加入鸡蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末、料酒、生抽、盐、鸡精，搅拌均匀。

3. 腌制15分钟。

4. 起锅烧水，水开后放入虾仁，煮至变色浮起。

5. 捞出虾仁，放入冰水中冷却。

6. 将虾仁摆入碗中，淋上煮虾仁的水，即可食用。

小型假山制作方法介绍 五个步骤制作假山

答导语：在园林设计中，假山是其中最为重要的景物设计之一。在众多的电视剧中，我们都可以清楚的看见，在很多大户人家的后花园里，都会看到有假山的存在，但其实这些并不是真正的真石假山，而是利用了一些建筑材料而制作而成的假山。小型假山制作并不复杂，小编今天的文章就来为大家讲解一下小型假山的制作方法，希望用户们。

一、小型假山制作方法：

1、假山设计：

假山设计要主次分明，错落有致，变化自然，要有悬崖峭壁，山洞，特置石，蹬道，跌水瀑布涌泉。从假山的布局位置讲，假山分为池山，庭山，壁山，楼山。池山就是在池中或池畔堆砌假山(如下图);庭山即是在庭院一隅或前庭处所立之山;壁山依附围墙或嵌于围墙表面的假山，也可为单做成影壁墙的假山;楼山则是紧贴建筑物侧面，下面的假山，其布局如蹬道也可作为亭台楼阁外的阶梯供游人上下穿梭的云梯。

2、选择石材：

建造假山不必过分追求山石造型，太讲究瘦、漏、透，这样选石的难度比较大。所以应改变原有的看法，树立新的选石观念，按奇、怪、丑的标准选山石。奇、怪、丑，不是指单个山石具备这一标准，而是两三块山石组合起来就能产生或奇、或怪、或丑的景观效果，这样选材面就宽了。常见石材有：太湖石、英石、斧劈石、石笋石、千层石、龟纹石、吸水石等。

3、山石布局：

通常有太湖石、灵璧石、斑马纹石、泰山石、石笋、卵石等。对石的形状、色泽、纹理、体量要求较高。常安放于树下、水边、宽阔的场所中，按放置的形式分为特置、散置。

独峰石：体量大、色彩突出，姿态或优美或雄浑，古朴秀丽、形神兼备，置于庭园主要位置中，供人观赏。这些孤赏石除了本身具有瘦、透、漏、皱、丑的观赏价值，又因历年流传，极具人文价值。如上海豫园的”玉玲珑”，苏州的”瑞云峰”，杭州的“绉云峰”和北京的”青芝岫”等。

散点石：太湖石、灵壁石、英石、斧劈石(如下图)、石笋石等，“攒三聚五”，“散漫理之”。有断有续、主次分明、高低曲折、顾盼呼应、层次丰富。配合地形，植以花木。是山石在庭院中最为广泛的应用。日式庭院的置石景观，则是重于布局的群体效果，体现一种自然天成的野趣，与我国的孤赏石有所不同。景石的放置是将景石具有特色的一面朝向观赏者，除合乎真、善、美的法则外，更应注重牢固、安全。

分清主次假山中所有山石的风格、质地、色彩、纹理、脉络必须一致。但山形、大小、高低必须有变化。山峰高高低低，参差不齐;山腰线要流畅，左右要有变化，一边坡度陡，一边坡度缓，使山的造型形成一种动势;山脚要有回抱、曲折，线条要流利自如，以突出假山中水的柔软。

疏密得当疏密有致是指山石分布不可平均。在园林假山的造型布局中，山石皴纹、群峰位置、植物点缀、小品配置等，都要做到疏密有致。通常，园林假山的主峰一带是最密处，山石布置得密，树木栽植得密;而在配峰部分相对较稀疏。

4、假山粘接：

现代掇山，广泛使用1：1需要水泥砂浆，勾缝用“柳叶抹”，有勾明缝和暗缝两种做法。一般是水平向缝都勾明缝。在需要时将竖缝勾成暗缝，即在结构上结成一体，而外观上若有自然山石缝隙。勾明缝务必不要过宽，最好不要超过2厘米，如缝过宽，可用随形之石块填后再勾浆。

5、植物搭配：

布置假山植物时，植物的色彩和形态等的选用，要将山的气势、姿态及质感衬托出来。多在假山的山脚和半山腰处布设植物，且植株的体量不宜过大，而山脚应选用横卧和粗枝干的高大的植物。扬州个园的黄石假山，古柏就设置在石隙内，其山石的褐黄衬托出古柏枝叶的苍绿，而巍峨的山和坚挺的古柏也相呼应。挺拔的青枫坐落于山脚，衬托出明朗的秋山。

就是小编为大家介绍的小型假山的制作方法，看过小编的文章之后，用户们是否觉得动起手来制作假山其实并不复杂呢。想要制作出一个好的小型假山，首先假山的设计费尤为重要，其次再选择石材，除此之外，在布局上也要错落分明，避免体积过大，色彩不均衡的现象出现。小编的介绍到这里就要结束了，希望小编的文章能够帮助到大家。

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山药的做法

答山药的吃法与做法如下：

一、红枣山药粥

食材：红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，枸杞适量。

1.粳米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒，浸泡，以防变色。

2.锅中倒入适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮。

3.待米粒松软后倒入山药、红枣、枸杞，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏软即可。

二、清炒山药

材料：胡萝卜，山药，木耳，西芹

1.山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出。

2.胡萝卜去皮，木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片。

3.将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出。

4.锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀。

5.加点盐、香油即可出锅。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，合众百科相信大家的知识有所增进，明白了山楼的做法。