杂粮面的做法、杂粮面怎么做劲道
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊杂粮面的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、东北玉米面条为什么那么劲道,有没有添加胶
- 2、杂粮煎饼的面饼糊比例该怎么调？怎样调制做出来最好吃？
- 3、饸饹面的面怎样和的更有劲道，具体的和面的方法
- 4、杂粮面的做法
- 5、煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏
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东北玉米面条为什么那么劲道,有没有添加胶
优质回答东北玉米面条里一般是不加各种胶的，玉米面劲道是因为在制作的时候加了面筋粉，鸡蛋，盐，或碱等。
如果是玉米本身由老玉米研磨成粉一样和面，且没有筋道，那么为了增加面条的筋道可以给它加点料，比如加入面筋粉，鸡蛋，盐，或碱等，再把小面粉按比例加好就可以了，这样做出来的面条就比较筋道，而且好吃又爽口，这样的玉米面条很受人欢迎。
玉米面条简介
玉米面条是杂粮面的一种。但是营养价值可以说玉米面条是最高的，玉米面条有黄金面条之称。玉米面条（馇条）是纯天然绿色食品，用优质玉米加工制作，口感好，营养丰富。
同时据科学家王增所著《杂粮养生与防病》一书中，肯定了：玉米食品对人体健康所供给的丰富营养和抗癌防衰所起的不可替代的作用。
杂粮煎饼的面饼糊比例该怎么调？怎样调制做出来最好吃？
优质回答杂粮煎饼的面糊比例是非常有讲究的，在调制的过程中需要用到食用碱面，十三香，白砂糖，鸡粉，食用盐，清水，芝麻粉，花生粉，杂粮粉，黄豆粉和高筋面粉，这些材料都是必不可少的，如果觉得高筋面粉制作出来的煎饼口感偏硬的话，也可以选择用普通面粉。杂粮面粉可以使用大米粉，小米粉，绿豆粉和高粱粉，面粉和水的比例应该控制在1:1，这样调制出来的面饼糊才会更加美味。把面粉倒进盆中搅拌均匀，再加入适量的调料和清水，搅拌均匀之后，放置30分钟就可以使用了。
如果想要杂粮煎饼，更加酥脆，面糊的调制方法是非常关键的，用大米粉和小麦粉做出来的煎饼是乳白色的。在碗中打入鸡蛋搅拌均匀之后，在另一个碗中倒入150克左右的面粉和90克左右的凉水，用筷子搅拌均匀之后把鸡蛋液倒进面粉当中，搅拌成面糊状。
杂粮煎饼的面糊制作方法是比较简单的，需要用到的材料比较多，可以根据自己的喜好来进行添加，杂粮煎饼是很多人都非常喜欢的一道美食。杂粮煎饼也是非常传统的一道美食，只有调好面糊才能够制作出美味的杂粮煎饼。准备150克的玉米粉和350克的小麦面粉，50克的绿豆粉，荞麦粉和黄豆粉。把这些面粉放在盆中，搅拌均匀之后加入少量的食用盐和清水。
在倒入清水的过程中，一定要不停的搅拌，这样面糊才会更加有劲道一些。500克的小麦，面粉和270克的玉米淀粉混合在一起，再加入30克的黄豆粉和少量的食用盐，在加水的过程中也是需要不停搅拌的，直到呈现出糊状就可以了。
饸饹面的面怎样和的更有劲道，具体的和面的方法
优质回答饸饹面和面方法如下：将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。做法如下：
一、将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。
二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。
三、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。
四、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光。
五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟。
六、将面揉成长形与压面器大小的形状放入压面器。
七、开始压面即可。
杂粮面的做法
优质回答原料：
黄色面:鸡蛋1个，清水50克，盐3克，面粉180克，小米粉30克，玉米粉30克
黑色面：鸡蛋1个，清水50克，盐3克，面粉180克，黑豆粉30克，黑米粉30克
酱卤：口蘑、西红柿、豆瓣酱、甜面酱、韩式烤肉酱、核桃、洋葱
1、鸡蛋和清水搅拌均匀，加入盐，搅拌，加入粉类，用筷子搅拌成絮状，揉成面团。
2、同样方法做黄色面团，用保鲜膜装起来，饧半小时。
3、电动压面机开启，一档，将其反复按压成光滑齐整的面片。
4、在面片上面刷水，然后将黑色的面片贴上去，用手按压。为了粘的更多层，中间切开，再次刷水，粘贴。每增加一层，就增加一次宽度。层数越多，条条越多，面条也越宽。
5、用手按压，使其紧密粘和。用刀子约距离0.5毫米宽度，切开小条。
6、压面机开启，一档出一次，2档出一次，4档出一次。杂粮面的劲道不大，所以不需要太薄，容易煮烂。
7、将蔬菜洗净，西红丝切丁，口蘑切大块，洋葱切丝，芹菜切小丁。
8、将黄豆酱、甜面酱和烤肉酱按照1:1:1的比例，调和。
9、锅子烧热，放入洋葱爆香。
10、加入口蘑煸炒片刻。
11、加入西红柿丁，煸炒。
12、加入酱料组合。
13、西红柿多汁，尽量的多炖一会。
14、至汤汁浓稠，加入少许白糖。
15、少许老抽。
16、加入西芹丁和核桃丁。
17、搅拌均匀，熬煮至无汤，粘稠即可关火。
18、烧水，将杂面条放入锅子，煮熟即可。
19、吃之前搭配做的素酱料即可。
双双唠叨：
1、杂粮粉，一般筋度小，所以添加不要太多。
2、鸡蛋和面，可以使其劲道些，不易断。
3、我觉得，杂粮面的层数也不要过多，四层即可。同理，太宽了也是容易段，筋度小！
4、素菜炸酱，纯粹是为了俊良的手剥皮，你们可以自己随喜好而定。
煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏
优质回答面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺，小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以加酵母。
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多杂粮面的做法的信息，欢迎点击合众百科其他内容。
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