清真面片做法!清真面条的做法
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- 1、甘肃平凉清真烩面作法
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甘肃平凉清真烩面作法
优质回答主料:小麦面粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)。
辅料:粉丝(150克)、黄花菜(干)(15克)、香菜(10克)、木耳(干)(15克)、盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)。
1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。
3、将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面�藕驮群屯福缓蟠瓿沙ぬ酰瞥稍�100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。
4、将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
小贴士
和面的时候一定要放些盐,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲。
从上文,大家可以得知关于清真面片做法的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,合众百科希望这篇文章对大家有帮助。
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