鲨鱼刺汤的做法——鱼翅炖排骨的做法大全
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- 1、鱼翅炖排骨的做法大全
- 2、鲨鱼翅的做法
- 3、鱼翅要怎么做汤喝?
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鱼翅炖排骨的做法大全
优质回答主料
鱼翅骨
50g
排骨
200g
辅料
油适量
盐适量
姜适量
鱼翅煲排骨汤的做法
1
鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。
2
排骨放入热水中焯烫。
3
焯水的排骨冲洗干净。
4
锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。
5
加入焯烫过的排骨。
6
加入几片姜。
7
盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。
8
关火加盐调味即可。
小贴士
鱼翅骨也可以浸泡久一点，这样煮的时间就可以稍微短一点点，不然煲的时间短鱼翅骨的味道出不来，汤也不好喝的。 这汤要趁热喝，凉了就非常腥。
鲨鱼翅的做法
优质回答主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
鱼翅要怎么做汤喝?
优质回答今天就给各位同学普及一下鱼翅的烹饪方法，忘各位同学能举一反三，同时欢迎各位拍砖：
1、鱼翅是什么？鱼翅就是鲨鱼的鳍，一条鲨鱼也就背部一块、划水2块，尾部1块。因为比较难得，所以珍贵。有人说，世界海里也没多少鲨鱼，我们这么做好不好？好！当然好！世界禁止捕鲸，可小日本竟然公开捕捞，说是科学研究。而大家也没禁止捕捞鲨鱼啊，况且我们也是搞科学研究嘛！
言规正传，首先要挑选上等干鱼翅。注意，要白翅，不要黑翅。就是鱼翅要调白色的。至于原因，你自己做了就知道了。
2、将鱼翅放入锅中，用水煮泡，水温不要太高，80度左右，约30分钟。目的是为了好去鱼翅上的鲨皮。
3、准备好一只珍珠鸡，去皮，然后熬汤
4、将煮好后的鱼翅捞出，此时鱼翅已经软了，去皮后放入蒸锅中蒸
5、蒸2个小时后，取出，剔除鲨鱼骨。蒸鱼翅是为了将其中的翅（软骨）发开。
6、煮一锅姜汤，并下些葱蒜之类的提味。
7、将去骨之后的鱼翅泡入姜汤中，加入一些小苏打。该步骤不仅是为了去除鱼翅的腥骚味，而且也让鱼翅发起来，变成一根一根的。
8、泡过7、8个小时候，鱼翅已经发好。发好的鱼翅晶莹透亮，就想粉条
9、此时鸡汤也已熬好。
10、将鸡肉撕成鸡丝，并加入发好的鱼翅，可以再增加一些党参、鸡精等调味
11、加入鸡汤后放入蒸锅中炖4、5个小时
12、鱼翅吸收的鸡汤的美味，越发有味。鸡汤融入了鱼翅的鲜美，更是回味无穷。“这美味就像画出来的”
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