猪骨鸡翅汤的熬制方法
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怎样调高汤
最佳答案一、用料
猪棒骨两三根、葱,姜适量、料酒适量、盐适量。
二、猪骨高汤的做法
1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨
2、洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
3、大火烧开,改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮,其间若有浮沫可撇去
5、用滤网过滤掉葱姜碎骨
6、装入保鲜盒,晾凉后放冰箱,冷藏两三天,冷冻一两周之内食用为好,煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
拓展资料
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
参考资料来源百度百科高汤
如何熬制奶白色骨头汤
最佳答案我们去餐馆就餐时,经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色,顿时会觉得这道菜色香味俱全,让人非常有食欲。有很多人认为,奶白色的汤特别滋补,因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了,才会让汤呈现奶白色,这样的汤才更营养。
其实,奶白浓汤并不神秘。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料,高温后汤水呈现煮沸翻滚状态,从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质,具有乳化性质,可将脂肪微粒包裹在内,形成稳定的不溶于水的乳化体系,并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象,视觉上便呈现出了奶白色。选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性,只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击,更加能够唤起人的食欲而已。
在自制浓汤时,最好用大火将汤煮沸,然后用中火加热,整个过程需要2-3小时。热力作用会有助于脂肪乳化,沸腾的汤也能使蛋白质颗粒不断撞击。在长时间的高温过程中,蛋白质会被大量分解,但脂肪很少被分解。
奶白色浓汤虽然看似美味,但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深,意味着汤中的脂肪含量也会越多,在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶白浓汤并不意味着滋补,可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说,更要注意控制对此类汤的饮用。另外,浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分,并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用,健康人群也不宜频繁饮用。对于体弱者,由于消化能力不好,浓汤中的脂肪对他们来说也是负担,喝浓汤还不如喝去油的鸡汤更为合适。
现在人们对饭菜的要求越来越高,不仅仅追求色香味俱全,还要吃得健康。虽然好看的菜更受人们的青睐,但并不意味着健康。浓汤味虽美,切勿贪嘴。
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奶白色的汤是怎么做出来的?真的会「营养翻倍」吗?
最佳答案煲汤时,只要具备三个条件,汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时,汤里富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作用下,脂肪形成微滴,外面被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,然后均匀地分散在水中。而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质,它包在脂肪微滴的外面,使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水中。当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是乳白色的。
所以,想要浓汤呈现奶白色,就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。比如说,鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质,但是脂肪含量较低的食材,光用鲫鱼煮汤,是出不来奶汤效果的,要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。这些煎鱼的油,冲入沸水之后,形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起;同时,煮的过程当中,鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来,包裹在脂肪滴外面,就形成了奶白色的汤。
奶白汤不等于有营养
,浓汤呈现什么颜色跟它本身的营养价值没有关系,只不过奶白色的汤总比透亮的汤要好看一些,也更能激起人们的食欲。并且,餐馆里煲汤如果添加的是牛奶或者蛋黄酱并不会损害人们的健康。但如果是植脂末,对身体有害无益。
想一想,都是一样的食材,如果奶白色翻倍,那营养哪来的呢,这是不可能的。你可以学一下做这种汤,毕竟还是很有食欲的。
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