鱼尾巴豆腐汤
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊广东鱼尾豆腐汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、汪刺鱼炖豆腐怎么做如何做好吃
- 2、鱼炖豆腐汤的做法
- 3、如何熬制鱼汤l？
- 4、新鲜的鱼怎么做？
本文分为以下多个相关解答：
汪刺鱼炖豆腐怎么做如何做好吃
答汪刺鱼炖豆腐做法
步骤
1. 汪刺鱼买来的时候就让老板杀好了，回到家放在水里备用。
2. 两条汪刺鱼一共8.5，正好半斤的样子，加一盒1.5元的豆腐，美食之旅开始了.
3. 我是先把姜切片，然后锅里放少许油，这道菜忌放油太多，然后姜片和蒜瓣一起放到锅里，有了姜蒜的香味就立刻放水，我用的是开水，这样比较快，然后把鱼放进去。这时候有黄色的沫沫，我用勺子给撇去了。又放了胡椒粉进去，据说胡椒粉是去腥很好的佐料。
4. 豆腐在背部开一刀后轻松的整块下来，切成块状，等鱼尾巴翘起来，翻面，再把豆腐放进去，等滚了就改小火慢慢炖。
5. 等汤变成乳白色，放盐和鸡精，盛到大盘子了，撒上葱花即可上桌。味道很鲜美哦
小贴士
豆腐要在盒子上开一刀，才容易整块下来。
鱼炖豆腐汤的做法
答对于鱼汤炖豆腐这道菜不同的选材会造成不同的口味及不同的营养价值。选用鲫鱼润燥开胃;选用昂刺鱼口感颇佳。我们有众多的选法，但无论选材是什么，处理完鱼以后，做的过程还是大同小异，现在用鲫鱼为例谈一下鱼汤炖豆腐的具体做法。
首先是选材的时间
我们需要准备的是：一条大小适中的鲫鱼，豆腐，西红柿，萝卜，姜，味精，食用盐等等调味剂
制作
1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜
3.放入鲫鱼两面煎透
4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟
5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段
6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟
7.再放入西红柿同煮3分钟
8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可
好了，这就是的鱼汤炖豆腐做法了.当然鱼汤炖豆腐这道菜无疑是美味的，并且鱼肉营养极为丰富，更有清目，和中补虚、除羸、温胃进食等等作用。实在是不可多得的营养美餐。但是要注意这道菜成也在鱼，败也在鱼。第一步的处理一定要小心再小心，否则熬出的汤就会有一整淡淡的苦味。
如何熬制鱼汤l？
答熬鱼汤要掌握这3点。【1】鱼要选择新鲜的，购买回来立刻清洗，放盐、油拌均；【2】熬鱼汤要先煎至七成熟，不煎的鱼，熬煮不出奶白色，且出现腥味；【3】煎好的鱼，要倒入沸水，千万不能用冷水，冷水会让锅里的鱼肉快速降温，出现腥味。倒入水之后，要小火慢熬10~12分钟，大火熬容易煮干，鱼汤就不会出现奶白，寡淡无味。具体做法：
【豆腐熬鱼汤】
食材用料
皖鱼头1个、鱼尾一条、豆腐4块、香葱2根、生姜一小块，油、盐、酱油、生粉。
专门熬鱼汤可以选择鲫鱼、鲈鱼会更好喝。
做法步骤
鱼头去鱼鳃对半切块清洗干净、鱼尾清洗干净，放盐、油、酱油、生姜拌均；
豆腐要用冷水浸泡，这样煮的豆腐汤就不会散。把豆腐切成小四方块，切豆腐
的时候可以拿在手上，要狠、准、快，豆腐才不会碎；
热锅倒油，把腌制好的鱼头、鱼尾巴，放入锅里煎，加生姜，盖一下锅盖，煎至微黄，
开盖之后翻转另外一面继续煎，这个时候可以不盖锅盖。煎鱼盖盖子可以把去鱼腥味；
鱼头、鱼尾，煎至七成熟的时候，加入2大碗沸水，再次煮沸之后转为中小火，盖上锅
盖熬8分钟；
揭开锅盖，把把切好的豆腐倒入锅里，继续熬5分钟，不需要翻动，只要把豆腐让汤汁
浸没即可；
熬好的鱼头豆腐汤，呈现奶白色，鲜香味美，这个时候放盐、香葱、有茴香还可以放点新鲜的茴香，味道更鲜美。鱼头豆腐汤要乘热喝，如果冷掉了，会出现鱼香味属于正常。
【小贴士】
煎鱼的时候要中小火，不能旺火，容易煎糊；
熬鱼汤要用沸水，冷水让鱼肉变老，还不鲜；
小火慢熬的鱼汤才会出现奶白色。
新鲜的鱼怎么做？
答今天买了一条新鲜的草鱼，给大家分享一道懒人的做法，鱼肉鲜香入味，方法简单易学，希望你喜欢。
食料：草鱼1条，老豆腐1块，大葱2根，香菜4根，小葱3根，金针菇150克，啤酒100克，姜片1块，大蒜5瓣，盐5克，白糖一勺，胡椒粉5克，小米椒3个，生抽2勺，老抽1勺，料酒半勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺。
方法：
1.首先把草鱼削去鱼鳞，切开鱼肚取出鱼内脏不要把鱼清洗干净，剪刀剪去鱼尾巴和鱼鳍，接着在鱼头下方切一刀，鱼尾部也各切一刀。
2.头部切开的口子鱼皮下面小白点就是鱼腥线，用一只手捏着鱼腥线再用刀背轻轻的拍打鱼身，就可以轻松的把鱼腥线抽出来了，另外一边也用同样方法取出鱼腥线。
3.接着把鱼头切下来，鱼肉切成两指宽的小块。
4.再从中间切一刀这样做出来更入味，切好后放入大盆中，鱼头鱼尾不要可以用于炖豆腐汤喝。
5.接着往鱼肉中加入葱段，姜片和适量盐，少许白糖，一勺胡椒粉和两勺生抽，一勺老抽上色，再放半勺料酒，一勺蚝油，一勺黄豆酱。
6.然后用手抓拌均匀，让每块鱼肉都裹上料汁，可以多抓拌一会儿，抓匀后盖上盖子腌制半个小时。
7.这个时候准备一些香菜和小葱都切成长段。
8.半个洋葱切成长条，用手抓散装入碗中。
9.一块老豆腐切成厚一点的片，都装入盘中备用。
10.起锅倒油，油热后放入生姜大蒜，加5克花椒一起翻炒至香味。
11.接着倒入洋葱翻炒出香味，把豆腐片加进来，让豆腐很好的吸收汤汁，再放一把洗好的金针菇，最后把腌制好了的鱼肉放在上面。
12.剩下来的料汁也淋入锅中，然后加入适量的啤酒，加啤酒可以起到去腥增香的效果。
13.盖上盖子煮开后用中小火炖10分钟，切记不能开大火炖，不然很容易粘锅，时间到打开盖子看一看，哇，香味扑鼻而来，喜欢辣的撒一些小米椒，再把小葱和香菜放进来，这样一道非常好吃的砂锅炖草鱼就做好了。
美食心得：
草鱼这样做肉质鲜嫩入味，一点儿不会腥，配菜也炖入味了，真的太下饭了，用料简单味道好。
从上文内容中，大家可以学到很多关于广东鱼尾豆腐汤的做法的信息。了解完这些知识和信息，合众百科希望你能更进一步了解它。
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