咸货的做法！咸货怎么腌
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊咸货的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、怎么腌咸鹅盐的比例是多少
- 2、腌大鹅怎么做
- 3、鸭腿怎么腌制方法
- 4、咸鸭腿怎么做
本文分为以下多个解答，欢迎阅读：
怎么腌咸鹅盐的比例是多少
优质回答咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异，将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上，反复揉搓，精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功，盐量约在鹅净重的1/10左右。涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，7天后，即可出缸晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。工厂一直坚持用最原始的方法腌鹅养鹅，很多溧阳当地人也是如此，大家之所以愿意这么大费周章地腌制，亲手炮制儿时难得品尝的佳肴，多是为了寻找记忆中的味道，咸鹅吃进嘴里的那份餍足让人觉得之前所有的繁琐准备都是值得的。
首先准备材料：
鹅 1只冬菇 适量红枣 适量粉葛 适量酱油 适量芹菜蒜子 适量
1.准备光鹅一只，洗净待用
2.锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起）客家人一般年三十把鹅➕猪腩肉灼熟后用于拜神～～大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了PS：鹅肉熟后那些汤千万不要倒带，那是精华～把油撇掉加点盐可直接喝，可甜了～还可以用于煲鹅粥，煮粉丝等等，非常好吃
3.鹅肉灼熟后等待凉了，要把它剁成一大块，手手脚脚分开剁出来待用。
4.把半瓶生抽倒进锅里煮熟，然后把它放器皿里，待凉后，再依次把鹅肉放进去，要保证每块鹅肉都粘到生抽，可以隔段时间去翻一下～
5.至少腌制一个晚上，要吃的时候取出要吃的量剁成块，准备好芹菜蒜子，锅里加油，先把芹菜蒜子爆香后再放入鹅肉一起炒熟，如果太咸可以放水一起煮。
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腌大鹅怎么做
优质回答腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右，去除多余的盐分，
然后蒸或煮1个小时左右方可食用，可直接装盘做凉菜，
也可搭配泡饭、白粥食用，肥而不腻、生津开胃；
也可做成咸鹅煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃；
做火锅底料的话，切块后清水浸泡1小时加入火锅中。
真空包装的风鹅由于包装前就已煮熟，开袋切块即可食用。
咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异，将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上，
反复揉搓，精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功，
盐量约在鹅净重的1/10左右。涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，
7天后，即可出缸晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。
酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鹅1.5公斤
做法
1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鹅放进锅里， 调小火炖35-40分钟。
3.把鹅取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鹅， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。
鸭腿怎么腌制方法
优质回答天气渐渐寒冷起来，又到了可以腌制咸货的季节。虽说腌制食品吃多不好，但是还是禁不住那种咸香味的诱惑呀！
食材
冷冻鸭腿 适量
盐 适量
花椒 适量
方法/步骤
把花椒和盐放在炒锅里翻炒。
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翻炒至盐发微黄，散发出花椒味即可。
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把已经化冻的鸭腿均匀地擦上一层花椒盐。
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这个初冬季节放在室温腌渍三天，待盐入味后即可。
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腌渍三天后，用温水把鸭腿清洗干净。
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清洗干净后用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至出油即可。一般晴朗的天气一天就可以出油，天气不好大概两天就可以，吃时放在锅里煮一下，切成小块即可。
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END
注意事项
咸货一般晒至出油即可，如果晒得太干，肉吃起来比较柴，口感不佳。
腌制食品含有大量的亚硝酸盐，要尽量少吃，会致癌。
咸鸭腿怎么做
优质回答咸鸭蛋、茶叶蛋这是我们生活中比较常见的。在很多的地方有腊月的时候也就是阴历的12月份很多人都会准备的很多的鸡、鸭、鹅以及猪肉羊肉等等。这样的话过年的时候就可以吃到鲜美的肉类了。而且保存时间也比较的久。要知道这些是用食用盐腌制起来的。那么，咸鸭腿相信你们都吃的吧，该怎么做比较好吃呢？
做法一：
材料
咸鸭腿2个，小葱2根，姜几片
做法
步骤1：咸鸭腿冲洗干净后，剁成块放入稍浅点的盘子中;放上几片姜片，倒入少许点料酒即可。
步骤2：电饭锅中放适量的冷水，把盘子里的咸鸭腿隔水蒸40分钟这样，筷子能轻易穿透咸鸭腿就意味着蒸熟了。
步骤3：取出蒸好的咸鸭腿，稍微撒点香葱段拌一下，一盘香味四溢的一道家乡菜就做好了。虽然咸货不易多吃，但偶尔吃之也不太要紧。
做法二：
材料
咸鸭腿1个，大白菜几片，黄豆适量，适量盐，味精
做法
1、大白菜，咸鸭腿洗净，黄豆用清水泡两小时备用。
2、咸鸭腿剁成块，大白菜切块备用。
3、炒锅放油，烧热后放入生姜片炒出香味，倒入咸鸭腿再翻炒出油。
4、加清水两碗后倒入瓦煲里，再把泡好的黄豆倒入，加适量盐，(盐不要加太多，因为咸鸭腿也咸)转小火炖。
5、炖至肉粒，把大白菜加入再炖十分钟，加味精调味即可。
做法三：
材料
材料：肥腿2只，姜片，葱段，十三香，料酒，白糖，花椒，生抽，老抽
做法
1，先给腿腿洗个澡，锅里加水，水开后放入肥腿飞一飞，去除它的鸭臊味
2，接下来给腿腿擦身子，把所以材料放盆里拌均，然后给腿均匀的涂抹，静置2-3小时，中间帮它换姿势
3，预热220度烤35分钟(以自己家的烤箱为标准)
好吃的咸鸭腿已经做好了，希望大家可以掌握这其中的诀窍。把这样一道非常具有特色的好菜发扬传承下去。不过，还是在这提醒一下一些高血压的患者，食盐千万不能食用太多。这样的话会高血压患者的危害是巨大的。希望各位享受这道美食。
从上文内容中，大家可以学到很多关于咸货的做法的信息。了解完这些知识和信息，合众百科希望你能更进一步了解它。
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