山西鸡块面怎么做好吃？
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山西鸡块面怎么做好吃？
答山西是主要以面食为主的饮食方式，面食也被做出了很多的花样，鸡块面又是考验一个厨师的基本功，好吃的鸡块面在于汤的味道，再加上妈妈的手工面那味道真是鲜、咸美味到极点
山西鸡块面的做法：
一、鸡腿剁小块儿，放入料酒，胡椒粉，蚝油，一品鲜酱油，淀粉，搅拌好腌制
二、面粉里加一个鸡蛋，一点点盐，活成面团
三、擀成薄厚适中的面皮
四、像折扇子一样折叠好，切成宽窄适中的面条，面要都开，撒上面粉，防止粘一起
五、锅中少许油，放入鸡块煎至金黄放入上一步调料翻炒，盛出
六、倒入适量油把郫县豆瓣酱放油锅煸出红油放入香辣酱，翻炒均匀倒入鸡块翻炒
七、加入开水煮沸转小火炖10分钟左右
八、放入面条，出锅前加入青菜鸡块面就成功了
小贴士
郫县豆瓣酱和香辣酱都是咸的，放盐时先尝尝咸淡再放盐
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炖鸡面的鸡汤怎样做
答炖鸡面
炖鸡面是汉曱族面食的一种，以四川省宜宾的炖鸡面最有特色。炖鸡面分中式炖鸡面和西式炖鸡面。中式炖鸡面的种类很多，较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面。炖鸡面营养价值很高，是家常滋补食疗的佳品。
中文名炖鸡面
主要食材面条500克，鸡肉500克，于香菇15朵，青菜7株
原料
面条500克，鸡肉500克，于香菇15朵，青菜7株，(肉少量，鸡油2大匙)
宜宾炖鸡面配料：精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等
做法
1.将鸡肉切成1口大小，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥干。
2.将青菜切两半，把香菇浸软去蒂，洗掉泥沙。
3.将鸡肉及香菇放进锅内，加调味料，以文火煮约十小时即可
4.拌面食用
宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑，营养丰富。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌，1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。
香菇口味
香菇炖鸡面是学生、上班族最为常当做午餐的一种快餐食品，由于是提前做好的，随到即可得到食用，所以是较受欢迎的中式快餐，营养又美味，回味无穷。吃香菇炖鸡面就是煮好面条放上香菇炖鸡葱花、盐、味精、油辣椒、加上鸡汤即可。
香菇炖鸡面原料及配料：土鸡(母鸡)、熟大米饭、面条、米粉、姜、葱、香菇、盐、胡椒面味精适量。
具体配制方法：香菇炖鸡饭(香菇炖鸡粉、面)制作起来较为简单，香菇清洗干净，用温水发开切成1.5厘米大小块，姜去皮拍成姜块，母鸡切成2.5厘米见方的块，放在锅中加水烧打去血沫，加上姜、香菇一起清炖，鸡肉炖烂离骨即可。
风味特点：肉嫩汤清，香菇鲜香，米饭、粉、面爽口。
制作要点：香菇要先用水洗干净，用少量的温水泡开，泡香菇的水也一起加到汤锅里，鸡汤就更鲜美。鸡肉炖离骨后再加盐，葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭表面上，大米饭、面条、米粉煮烫好，香菇炖鸡炖好后随吃随加。味不够重，一般只加盐不加酱油
，以保持汤的清爽。
沙参口味
原料配方
标准粉2.5千克、生姜50克、鸡蛋5个、葱梗50克、肥鸡1只、酱油125克、鲜猪蹄1.25千克、味精2.5克、沙参250克、川盐25克、白胡椒12.5克、苏打粉17.5克
制作方法
1.标准粉里加清水1.25千克，将鸡蛋打入面中，加苏打粉拌匀揉好，用手工擀切成韭菜叶状的面条。
2.鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用。猪蹄洗净去残毛。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水2.5千克，将整鸡、猪蹄及姜、葱、白胡椒包放入。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬。
3.将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨。锅内放清水3千克，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤，待用。
4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参，一并放入头道汤中，先用旺火烧开后，再用微火煨炖待用。
5.碗内先放酱油、川盐、二道汤。面条入沸水锅内煮断生，每碗按100克的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味精，撒葱花即成。
产品特点
沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用，配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤，做馅，营养丰富，疗效更佳。
面食小动物鸡的做法
答食材
食谱热量：2350(大卡)
主料
面粉适量
紫薯适量
方法/步骤
1
面粉加适量酵母、水。
2
面粉加适量酵母水和成光滑原色面团。
3
原色面团发酵成原来的3倍大。
4
南瓜一只取一小块。
5
南瓜蒸熟打成泥。
6
奶瓜泥加面粉和酵母和成南瓜面团发酵成原来的3倍大。
7
紫薯一块洗净蒸熟。
8
蒸熟的紫薯碾成泥和面粉酵母适量和成紫薯面团。
9
紫薯面团发酵成原来的3倍大。
10
取一小块发酵好的原色面团加入巧克力酱和成一个小面团和其他几种面团一起排气揉成长形面团。
11
原色面团、南瓜面团分别切成饺子剂大小的小剂子。
12
用手压成圆形面团。
13
取原色和南瓜小面团各一个。
14
用锯齿花刀把原色和南瓜面团一分为2等份。
15
分成相等的锯齿半圆。
16
原色面团做鸡蛋壳，南瓜面团做鸡宝宝身子如图压叠在一起。
17
再取一个南瓜面团做成鸡宝宝脑袋。
南瓜面团一个擀成稍薄一点的片切成2个小三角，用干净梳子压出羽毛形状做鸡翅膀。
鸡翅膀按在鸡宝宝身上。
紫薯面团擀成薄片压出直径1厘米的小圆片。
用牙签把紫薯小圆片做成小蝴蝶结。
小蝴蝶按在鸡宝宝的领结处。
巧克力面团切成花生大的小剂子按成圆片。
巧克力面团压成薄片用剪刀剪成鸡宝宝的头发。
头发安好，剪出一个小三角形做鸡宝宝嘴巴，取米粒大小的巧克力面团做鸡眼睛用牙签压一下做出鸡宝宝的眼珠。
做好的鸡宝们。
醒发10-20分钟放入蒸锅蒸熟。
从上文内容中，大家可以学到很多关于面食鸡的做法的信息。了解完这些知识和信息，合众百科希望你能更进一步了解它。
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