麻辣香菇鸡丁包
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊麻辣菌菇鸡丁包的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、鸡丁米线的鸡丁怎么做?
- 2、鸡丁米线的卤子怎么做
- 3、八大菜系的各个代表菜是什么?
本文提供以下多个参考答案,希望解决了你的疑问:
鸡丁米线的鸡丁怎么做?
优质回答鸡丁米线的鸡丁怎么做
鸡丁米线采用祖传秘方,选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补;精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料,文火慢炖制成高汤,再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳,放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等,并配上优质米线,制成的麻辣鸡丁米线风味独特,口味纯正
鸡丁米线的卤子怎么做
通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒(更麻)、干辣椒壳一切两半的,然后放入鸡丁大火爆炒,至5分熟,放酱油料酒等调味料,怎么说呢,鸡精或味精要多放一些,因为这不是干吃,要放到汤里去用的,尽量用料多,味咸麻辣。熟后单放。
是一种拌料,如果做营养汤,就是炖大鸡丁,炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲,加多些盐,8、9分熟盛起来单放备用。
米线就按一般下面条的方法即可,最好用高汤(挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤,要求油大)
按照方法备好料后,你就非常省事,米线在砂锅煮熟之前,放进拌料即可或直接用鸡汤下米线,然后放上大块鸡丁4-5块。
要特色的话,,加入2个鹌鹑蛋(都事先煮熟的),或加根据顾客需要加熟炒花生米,这是标准一些的搭配。
最后,别忘记加些青菜类的做为搭配,随意。
鸡丁米线的做法
鸡丁米线的做法
材料
4人份
【主料】:
鸡骨架 1个
鸡全腿 4只
黄姜粉 1汤匙
马铃薯 1颗(大),去皮切成12块
盐 1汤匙
芹菜 切1cm小段,青葱切花,红辣椒切丝摆盘调味用。
【汤料】:
芫茜子、孜然、小茴香各一汤匙 + 黑胡椒1茶匙(一起稍微捣碎,用汤袋绑起,或用大型的钢茶隔装起)
桂皮2cm1支,八角(大料)4颗,小豆蔻(cardamon pod)4颗,丁香4朵,
4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝, 蒜头4瓣切片,姜2片切丝
盐,冰糖,水2000ml
鸡精块1块(随意,邱妈咪不用)
米粉适量,先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开,再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。(也可以省略用黄姜水这个步骤,只用白水)
做法
1、把水烧开,把汤料袋子,马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开,转小火焖煮20分钟。
2、熬煮鸡汤的同时,用一些食油炒香B香料,把香料捞起,投入鸡汤内。
3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香,连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感,把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱,才加入汤内。
4、20分钟后,把鸡腿捞起,用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍,盖起腌渍1小时。
5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮,节能减碳。
6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香,或是可以选择少油煎香。
7、把烫熟的米粉盛在汤碗里,米粉上摆着黄姜鸡肉块,洒些芹菜碎葱花,辣椒丝没,再淋上调好味的鸡汤, 就可以开动了。
8、辣椒酱做法:把辣椒粉用温油炒香,加入盐,黄糖抄至起胶,加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。
鸡丁米线的制作方法一
原料: 大米制作方法:第一步磨米:大米在水里泡5个小时捞出,用磨浆机加水磨成糊状。第二步沏浆:开水顺着盆边往下倒(米和水的比例:6:4)。第三步打浆:顺着一个方向用力搅成糊状。(注:要用钢勺搅拌,铁勺一搅就会泻)第四步: 锅水烧开,屉布在屉上铺平,将搅好的迷糊倒上摊匀(稍厚些),放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出,揭下放在案板上用塑料布包上晾凉备用(风吹干容易变脆)。 炒鸡丁:油烧热放豆瓣酱炒出香味,加葱姜末稍炒,加鸡肉丁,炒熟加酱炒上色,加盐、味精、鸡粉、少量鸡汤收汁倒出。原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
鸡丁米线卤的做法谁知道?
一、先做卤(帽子),也就是先抄出麻辣鸡丁。
说明一下,要稍微放咸点,不然就了米线根本没味
具体说下抄法:
主料:鸡腿肉
调料:郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
烹制方法:
1、将鸡腿肉切成丁,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2、坐锅点火,放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散,抄2-3分钟捞出 一变色就捞。
3、坐锅点火,油热将葱、姜煸炒出香味后 ,放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线,这我就不细说了。
三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。咸淡自己调
开店用的鸡丁米线配方谁知道啊 5分
材料
素肉丝,榨菜,米线,香菜,生抽,盐,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜 鸡丁
做法
1.鸡丁泡发
2.榨菜切丝
3.炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒
4.鸡丁挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深
5.放入榨菜丝煸炒均匀
6.加一点水,生抽和盐调味
7.碗底倒入生抽,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末
8.少一点热油,泼入碗底搅匀
9.米线放入小锅,煮三分钟
10.连汤倒入碗里
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可
想知道香菇鸡丁米线做好的法
香菇鸡肉米线做法和步骤
1
【熬高汤】 材料:鸡腿三只,猪中排(脊椎骨)500g,葱姜几片,八角2个。
2
因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好。
3
做法很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下,然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时,汤就好了。汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。
4
【香菇鸡肉酱】材料:鸡腿肉三只,香菇七八朵,豆干几块,豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙。油3汤匙,葱姜蒜少许,高汤200ml。小油菜几颗,榨菜一小块,高汤适量。
5
鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。
6
加豆乾,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周。
7
米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。
8
此酱万能,直接夹馒头吃,拌面,拌饭,或者拌米粉。
9
做上一盒放在冰箱里,可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时,就煮点面和青菜,加上酱一拌,一切搞定。关键是,此酱不仅万能,且味道非常好。很值得一试。
10
香菇鸡肉米线,味道相当不错。
红油鸡丁米线怎么做
红油鸡丁米线的做法
炒卤子:放油,葱,姜,蒜,花椒,麻椒,放入生鸡丁,香菇 ,翻炒,加高汤,放入郫县豆瓣酱少许(不喜欢吃辣可以放点生抽)翻炒,最后放盐,鸡精.
开水下米线,煮熟后加生菜.
把煮好的米线放入碗里,加入高汤,鸡丁卤子,香菜最后放.
可以做好了放点麻椒油,咖喱粉,白胡椒少许.
香菇鸡丁米线卤的配料有什么
● 菜名都一样 味道各有各的不同 你做出来的只要有特色 不一定和 人家的香菇鸡丁米线 味道一样 照样会受欢迎 \
鸡丁米线的卤子怎么做
优质回答准备材料:鸡腿肉500克、香菇6朵 、米线适量、大葱1根、干红辣椒5个、细香葱3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、鸡精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德调料(可无)少量
制作步骤:
1、冰箱里的鸡腿化冻,剁碎成小块,有骨头的最好哦,不要鸡胸肉,不然炖鸡汤没那么香。
2、鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水(多泡几次倒出,这样焯水时候血沫少一些,好打理)。
3、葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段,干香菇泡水后切丁(干辣椒泡水切段是防止炒糊)。
4、准备阶段完成后,凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒,中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净。
5、然后将鸡汤一起倒入汤锅里,葱段、香葱捞出来扔掉,继续炖15~20分钟,原汤就做好了。
6、汤炖后鸡丁捞出沥干备用,香菇丁准备。
7、热锅凉油润锅防止粘锅,中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香如图。
8、炒香后立即放入鸡丁(全程中火即可)炒30秒后,放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色。
9、炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右,香菇鸡丁料就做好了。
10、少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉,加一小勺原汤搅匀。
11、米线放漏勺里,鸡汤烧开,漏勺放进汤锅里,用筷子搅拌10秒钟左右。
12、米线放入碗里,加入一勺事先做好的香菇鸡丁,碗边放葱花、咖喱粉少许。
13、加入适量原汤,香菇鸡丁米线就做好了。
八大菜系的各个代表菜是什么?
优质回答1、鲁菜,代表菜品:太公望红焖鸡。
商朝末年是鲁菜的雏形时期,也是药与膳相结合的起源,是著名的历史人物太公望别名:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记载,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,起源并传承于今日照市。
2、川菜,代表菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。
川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。
3、粤菜,粤菜著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”。
4、苏菜,代表菜品:小笼包、桂鱼。
江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。
5、闽菜,代表作品:炝糟、醉糟。
闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。
6、浙菜,名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。
浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。
7、徽菜,主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。
8、湘菜,著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。
扩展资料:
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。
参考资料:百度百科-八大菜系
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