骨酥鱼的做法__怎样把鱼骨炸酥?
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- 1、怎样把鱼骨炸酥?
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怎样把鱼骨炸酥?
优质回答开始用低温慢速油炸1分钟捞出,最后用高温快速油炸20秒至表面呈金黄色捞出,即可把鱼骨炸酥。下面是炸酥鱼骨的四个具体的方法和窍门:
方法一
主料
小黄鱼:6条
配料
盐:一茶匙
料酒:一茶匙
姜片:少许
葱段:小许
面粉:一汤匙
玉米淀粉:一汤匙
泡打粉:小许
清水:60ml
配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g
酥炸小黄鱼的做法详细步骤:
1、 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时。
3、调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6、此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼分批次放入锅中,慢炸一分钟左右。
7、捞出,再炸下一批,直到全部炸完。
8、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类
酥炸小黄鱼的做法小贴士
1. 调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2. 小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3. 炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4. 最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5. 虽说这个方法炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
方法二
酥炸鱼骨的做法
1.切好的鱼骨,加盐,姜末,辣椒粉,料酒,醋,孜然粉腌制入味
2.依次滚一层生粉,蛋液,面包糠
3.热锅下油,待油六成热左右,下处理好的鱼骨,炸至两面金黄后捞出沥油(喜欢外表更酥的,可以把鱼骨捞出后再把油烧开,复炸一次)
烹饪技巧
1、腌一天一夜炸,味道进得透。
2、入油锅时,油温不要过高,以免外面炸好后里面的鱼骨还未熟。
3、吃的时候可以依自己口味配点酱
方法三
1、先腌制,再裹淀粉。
2、鱼经过两次炸更加酥脆 (第一次油6成热时下鱼,慢炸,第二次大火复炸,可以让鱼更酥脆)。
准备材料:小鲫鱼500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许
制作步骤:
1、小鲫鱼清洗干净,收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
2、往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
3、将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层
4、锅里倒入油,烧至约6成热时(干净的筷子放进油里有气泡出现)放入裹好面粉的鱼
5、中火慢慢炸至表面微黄
6、用吸油纸吸掉多余油份
7、等所有的鱼炸完后,再次将鱼倒入锅中,大火快速炸1分钟左右捞出控干油,装盘即可食用。
方法四
主料:青鱼800克
辅料:玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克
调料:盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克
特色
此菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。
制作工艺
1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
4. 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5. 黑木耳去杂质洗净;
6. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
7. 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
10. 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
制作要诀
1. 鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为好;
2. 蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形;
3. 鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使味鲜滑润;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
骨酥鱼起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源,制作骨酥鱼,关键在“料窨”和配方。经过上千年的历史和演变,酥鱼逐渐由邯郸流传各地,并不断发展,其中炸酥鱼成为湖北菜系中的特色之一,这道菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。合众百科关于骨酥鱼的做法介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。
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