黄牛汤的制作方法
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊黄牛牛肉汤怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、牛肉汤的正宗做法和配方窍门
- 2、为什么淮南牛肉汤,可以在大江南北城市这么火?
- 3、洛阳牛肉汤熬制方法
- 4、小黄牛牛肉汤
本文分为以下多个解答,欢迎阅读:
牛肉汤的正宗做法和配方窍门
最佳答案牛肉汤做法
(1)要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;
(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;
(3)烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;
(4)炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;
(5)将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;
(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
喝牛肉汤的好处
1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁:锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉汤营养价值
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
为什么淮南牛肉汤,可以在大江南北城市这么火?
最佳答案首先选用的是江淮一带的黄牛肉,选用2岁半左右的牛肉,我去过那边吃过当地牛肉很好吃,没有加太多的香料,牛肉本身就很香了。其次配用牛油制作的牛油辣子,牛骨加香料包熬汤,吃的时候撒点香菜和葱花就很好喝了!
制作方法:
1、调料包:甘草0.5克,香叶3片,桂皮2克,三奈5克,八角5克,香砂1个,草果1个(拍破),花椒7粒,干红辣椒(去籽)3个,陈皮2克,小茴香7粒,丁香2粒,白胡椒10粒,肉寇1个,白果1个,香茅草2克,孜然5粒;
2、将牛肉1000g,牛骨800g用流水反复冲洗去血沫,氽水去浮沫后再用清水洗净;
3、汤锅中放入牛肉切大块和牛骨斩断加4.5公斤清水,放入调料包,大火烧开后,改小火熬煮90分钟,取出煮熟的牛肉,将牛肉过冰水可增加牛肉的弹性,处理过的牛肉更容易切薄片;
4、将牛骨汤再用小火煮6个小时左右,使汤汁更加浓香;
吃的时候撒点香菜和葱花就很好喝了!
制作方法:
①选江淮一带的黄牛,牛骨浸泡清水5个小时,期间多次换水,去血水,冷水下锅,焯水去浮沫,捞出洗净;牛腱肉洗净,切大块,冷水下锅,焯过水捞出洗净;
②锅中注水,放入牛骨、牛肉,大火烧开,姜块拍裂放入,放入葱段、料酒、香料包(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷),改中小火炖煮30分钟,加入适量盐,继续炖煮1个小时左右,用筷子戳一下牛肉,能轻松戳透,即可捞出,放凉后切薄片,牛骨继续熬煮2-3个小时;
③找一干净碗放入辣椒面,牛油入锅加温至微冒青烟,淋入辣椒面;红薯粉丝泡开,千张切丝,芫荽切段;
④粉丝、千张放入牛骨汤中汆熟,装碗,再把牛肉片汆熟放在碗面,加入鸡精,浇入牛骨汤,淋入牛油辣子,撒上芫荽,即可。
洛阳牛肉汤熬制方法
最佳答案清炖牛肉汤
材料:洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。 B料:盐适量。 做法: 1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用。 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可。 ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。
麻辣牛肉汤
材料: 牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。 卤包: 干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。 调味料: A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。 B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。 做法: 1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝。 2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底。 3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
做法:
1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里,加入淹没牛肉的清水;
2 大火烧开后煮3分钟,倒去汤捞出牛肉洗净浮沫;
3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里,放入足量清水;
4 加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒,大火煮开后用中小火压半小时关火;
5 等自然冷却排气后,将牛肉取出备用,捞去汤里的葱段、姜片 、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了;
6 如没有高压锅,用普通锅小火炖1小时也可。
小黄牛牛肉汤
最佳答案牛肉汤的做法
原料:
牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、
姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法:
①牛肉洗净,切成方块。
②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮
沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,
慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,
出锅,撒上香菜末即可。
田七片牛肉汤
用料:田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片。
做法:将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味。功效:此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤
原料:
牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
对于黄牛牛肉汤怎么做好吃,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看合众百科的其他内容。
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