红烧文蛤的做法
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊红烧文蛤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
嘎啦怎么做好吃?
答[红烧蛤蜊]
佐料
蛤:500
佐料
线椒:35;洋葱:8;江:8;大蒜8;香菜:15;辣椒酱:10;二锅头酒:15;干辣椒:5;盐:5;鸡粉:5;白胡椒:4个;香油:4
详细
第一步
将蛤蜊浸泡在清水中三个小时,直到它们吐出沉淀物。
第二步
将锅烧热,用油将辣椒炒熟,将滤水后的蛤蜊倒入锅中。
第三步
参加少量的二锅头酒。
第四步
加入花椒、葱、姜、蒜和调料,盖上锅盖,用蛤蜊加热的原汁慢炖30秒。
第五步
当所有蛤蜊开壳后,在锅里倒少量香油,然后放入香菜。
[脆藕炒蛤蜊]
佐料
莲藕:200;花蛤:500元
佐料
石油:过剩;辣椒:过量;生粉:1勺;小葱:过量;生姜:过量;大蒜:过量;盐:过量;料酒:过量;生抽:过量
详细
1.莲藕去皮切块。
2.洗蛤蜊。
3.姜切丝,蒜切末,葱切丝。
4.将生粉,料酒,盐,酱油和胡椒粉混合在另一个碗里。
5.用热油爆香大蒜、姜丝和洋葱。
6.将蛤蜊倒入火中翻炒。
7.平均爆炒。
8.然后加入莲藕一起翻炒。
9.倒入调好的生面粉汁。
10.炒好。这时,每一只蛤蜊都开口了。
11.一开始撒上葱花。
【酸辣炒蛤蜊】
佐料
红辣椒:2个;蛤:500
佐料
石油:过剩;生粉:过量;韭菜:过量;盐:过量;生姜:过量
详细
1.一磅蛤。
2.红辣椒、韭菜、生姜洗净备用。
3.将文蛤放入盆中,取2勺盐,放入清水,使文蛤吐出泥沙。(文蛤吐出沉淀物需要4到5个小时)
4.姜切成粉,辣椒切成小块,留两根大葱,其余切成段。
5.吐泥后的蛤蜊洗净,用筛子控制水分。
6.锅里放油,加热,放入姜末,炸至香味四溢。
7.一起炒辣椒。
8.将干蛤蜊倒入锅中翻炒。
9.盖上锅盖焖1到2分钟,让文蛤张开嘴。
10.把蛤蜊汤倒掉,用少量生粉稀释,在生粉水中翻炒几下,撒上葱花。
11.可麻辣甜炸蛤蜊。
六款虾的家常做法?
答1、糖醋大虾
原料: 虾8只、葱5克、姜5克
糖醋汁原料: 一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡
做法:
1、虾洗净,准备好糖醋汁,锅里放油,下入葱姜末
2、再下入大虾翻炒至红,淋上糖醋汁,翻炒均匀即可
2、香辣水煮海味鲜蔬
原料: 青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒
调料: 鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙
做法:
1、青虾去虾线,去头,去壳,处理干净,用鱼露浸泡一下虾肉,去腥提鲜
2、干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用,锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底
3、放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀,加入适量的汤,烧开锅转小火
4、放入面筋,小火盖上锅盖焖煮,待面筋变软后,放入生菜叶,微微烫一下即可
5、见生菜稍稍变软即可出锅,盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可
3、马蹄炒鲜虾
原料: 马蹄、鲜虾、黄瓜
调料: 白糖、盐
做法:
1、鲜虾去壳去头后洗净擦干,用少许料酒、盐和干淀粉抓匀,腌15分钟
2、马蹄洗净,削去外皮,切成丁,泡在清水中,用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁,可以用少许盐腌一下,然后洗净沥干
3、锅入油,五成热时倒入虾仁,翻炒至虾身变红后立即盛出
4、重起锅入油,稍热后倒入马蹄翻炒片刻
5、倒入虾仁和黄瓜,翻炒片刻后调入少许白糖和盐,炒匀后立即关火
4、生菜虾松
材料: 鲜虾、生菜、荸荠、油条磨碧散
调料: 料酒、淀粉、盐、葱花、姜末
做法:
1、先将虾去头、尾、皮、泥肠,清理干净;红椒洗净,切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮,也切成小丁,油条切丁
2、将清理好的虾切成小丁,放碗中,加淀粉,盐腌约20分钟,还可以加入一个蛋清
3、锅置火上,倒入适量油烧热,先下入油条丁略滚,然后取出,主要是为了使它更加酥脆,如果觉得不喜欢可以省去这步。
4、锅内留底油,烧热后加入葱花姜末,炒香后放入荸荠,虾仁丁,加料酒,盐炒熟,然后就可以关火了,最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用
5、苦瓜虾仁滑蛋
原料: 鸡蛋1个、苦瓜1/3条、虾仁适量、葱、蒜适量
做法:
1、热锅加橄榄油,先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻
2、接着倒入虾仁再翻炒片刻
3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上,静置3秒翻炒均匀
4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中,取腌好的西红柿围边即可
6、西班牙海鲜饭
原料: 红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子、青豆,鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝,文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉
做法:
1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入青豆煮
2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味
3、因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到快熟慧枝
4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟,蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用
5、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上,撒上少许的帕马臣奶酪粉,进提前预热烤箱,上下火230度,烤5分钟,即可餐了
7、番茄虾仁通心粉
原料: 彩色通心粉、虾仁、番茄泡椒瞎氏罐头、西兰花、洋葱半个
做法:
1、烧一锅开水,把通心粉按照包装盒上的说明煮熟,一般煮的时间比煮面条要久
2、煮通心粉的同时另取一锅烧热,加入1/4条黄油溶化,放入切碎的洋葱末炒香
3、倒入番茄泡椒罐头(可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替),小火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1-2分钟
4、煮熟的通心粉把水到掉,盛在大盘里,浇上3料即可
8、荠菜海鲜卷
材料: 鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个
调料: 盐、香油
做法:
1、荠菜洗净,放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟,捞出过凉水,控干水分后切碎
2、鲜虾去头去壳去虾线,洗净,沿中间剖开成两半
3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟,把烫熟的蟹棒撕成条
4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起,加少许盐和香油拌匀,备用
5、鸡蛋打散成蛋液,加入少许淀粉和盐搅匀,入抹油的平底锅小火摊成蛋饼
6、将“4”中的材料放在蛋皮的一端,卷成卷,最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可,切段儿食用
9、虾蛋羹
材料: 鸡蛋、水、虾
做法:
1、三个鸡蛋加六个蛋壳的水,搅打均匀,用大蛋抽几下就好了
2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里,这一步是为了让蛋羹更细腻
3、在用电饭煲做米饭时,加上蒸屉把碗放进去,这种蒸汽最适合做蛋羹了
4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐,这种海虾土腥味小就不用去泥线
5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去,保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃
6、米饭熟了蛋羹也一起好了
10、酸辣虾
原料: 虾、泡椒、红辣椒、柠檬、醋、白糖
做法:
1、虾去头,去虾线处理干净
2、干辣椒放水里煮开,放入虾水滚开继续焯30秒
3、虾和辣椒捞出,挤出柠檬汁,放入泡椒加少许盐,醋,糖拌匀,盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可
11、百合炒虾仁
材料: 鲜虾、百合、荷兰豆
调料: 葱末、盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽
做法:
1、将百合剥成瓣洗净,沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁,去虾线,洗净
2、将处理干净的虾仁放入小碗中,加入盐,胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出,然后放入凉水中浸泡,激凉保持翠绿
3、炒锅倒入适量油,烧至五成热时,下入虾仁划散,变色后捞出
4、炒锅留底油,烧热后下入葱末炒香,加入虾仁,烹入料酒,加入百合,盐,糖,生抽,胡椒粉及少许鲜汤,翻炒片刻待熟,放入荷兰豆炒匀,即可出锅
12、蒜蓉烤大虾
原料:大虾、大蒜1头、姜、葱、红椒、橄榄油1大匙、盐、鸡精、料酒适量
做法:
1、虾从背部入刀剖开,挑去虾肠,撒上盐、料酒腌制15分钟
2、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末,姜末、蒜末、葱末混合,拌上橄榄油,和一点点盐,鸡精搅拌均匀,淋在大虾身上,烤盘中铺上铝箔纸,放上腌制好的虾
3、烤箱预热200℃,放入大虾烤8-10分钟,烤至焦黄色后拿出即可
13、酥皮虾球
材料: 新鲜虾仁、馄饨皮、盐、白胡椒、淀粉
做法:
1、将虾仁背部的虾线取出,然后用刀背边压,边碾,使虾仁变碎
2、在处理好的虾仁中,加入一勺盐、适量白胡椒、一小勺淀粉,拌匀
3、将虾肉沿着同一个方向不停的搅拌,直到虾肉出劲,变粘为止,然后用手捏成栗子大小的团
4、将剩余的馄饨皮切成细丝,裹在虾球外侧,放入6成热的油锅中炸熟即可
14、辣炒小河虾
材料: 新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精
做法:
1、个头大点的河虾去头部的壳,太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处,以及虾须,然后用清水反复冲洗干净,确保没有泥沙,之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用
2、炒锅不放油,烧热后,先放青椒焙出香味,带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出
3、油锅中加底油,烧热后投入洗净的河虾,快速翻炒,待虾身开始变红时,将之前炒好的青椒,葱姜段儿,辣椒酱一起倒入锅中,拌匀
4、根据个人口味加如适量的白糖、鸡精,即可出锅
15、虾油炒饭
原料: 鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
做法:
1、鲜虾洗净后剥去壳,跳去肠线,虾头留下备用
2、冷锅放油,放入虾头和葱段,开火一边小火慢慢熬,一边用锅铲压压虾头,滗出虾膏
3、熬至虾头酥脆,油色变红,盛起虾头滤油,撒上椒盐,熬好的虾油倒至容器中备用
4、锅里放清水和姜丝,烧开后将虾仁放入,加点料酒汆熟捞出备用
5、香菇用清水泡发后切丁备用
6、炒锅烧热后放入虾油,烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒
7、放入冷米饭炒热炒散,加盐、胡椒粉和鸡精炒匀
8、加入虾仁和葱花炒匀即可
16、黑椒芦笋大虾
材料: 虾250克、芦笋400克、大蒜2瓣、料酒1匙、胡椒少量
调味料: 生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙
做法:
1、虾去壳、去肠,留尾部洗净抹干,用料酒、胡椒稍腌
2、芦笋去老皮洗净,切成两段
3、锅烧热,下油,放入蒜蓉爆香,倒入虾仁炒至变色,放入芦笋
4、加调味料和少许水,将芦笋炒透即可
17、虾仁披萨
披萨饼:高筋面粉200克、干酵母、40度温水120克左右
批萨馅料:虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油
做法:
1、将干酵母倒入温水中,搅伴均匀,将酵母水分三次倒入面粉中,边和面粉边缓缓加入
2、和成柔软光滑和面团,盖上保鲜膜,放至温度40度左右的地方发酵1小时
3、面团发至两倍大,第一发酵完成,挤出面团里多余的空气,进行第二次发酵
4、发酵成功,将面团撖成圆形面皮
5、将青红椒、洋葱切丝,虾对剖成相连的两半,加少许盐
6、用胡椒磨,洒入黑胡椒粒,倒入少量橄榄油,拌匀,腌制片刻
7、烤箱预热200度,准备一个批萨烤盘,刷上薄薄的橄榄油
8、铺入撖好的面皮,用大拇指将面皮四周捻一下,使四周平整贴和
9、刷一层番茄沙司,洒一层马苏里拉奶酪,铺上培根片,再洒一层马苏里拉奶酪
10、将腌制入味的,青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好,继续洒一层马苏里拉奶酷,最后来点提子干,入烤箱,15分钟即可
18、泰式咖喱虾
原料: 明虾500克
配料: 油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100毫升、油10毫升、盐2克、葱蒜少许。
做法:
1、虾剪去虾枪虾须,用刀在虾背上划一刀,挑去虾线,用流动的水冲洗干净
2、锅里放油,烧热,把葱蒜粒丢进锅里爆香,再把虾倒进锅里炒至变色
3、加入两大勺油咖哩,炒匀
4、倒入一小碗水,化开油咖哩,挤入柠檬汁,撒上切碎的薄荷叶,翻匀,中小火焖5分钟,中途加入盐
5、倒入少量牛奶,焖炖3分钟即可
19、鲜虾烧卖
面皮原料: 中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5毫升、水适量
馅原料: 糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根
做法:
1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团
2、滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性
3、盖上保鲜膜,饧半小时左右
4、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟
5、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可,剥壳取虾肉待用
6、将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒
7、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水
8、倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉
9、面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片
10、左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁
11、切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用
20、龙井虾仁
材料: 新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油
做法:
1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘
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红烧花蛤蜊的做法
答红烧蛤蜊
红烧蛤蜊是一道美食,以蛤蜊为主要原料,以鸡粉、盐、二锅头酒等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中焖煮烹饪制作而成。
红烧蛤蜊
原料
蛤蜊500g
辅料
线椒、葱、姜、蒜、香菜等
工艺
焖
调料
二锅头酒、干辣椒、盐、鸡粉
红烧蛤蜊菜谱
原料
蛤蜊500g。
辅料
线椒35g、葱8g、姜8g、蒜8g、香菜15g。
调料
辣椒酱10g(视个人喜欢辣椒程度而定)、二锅头酒15g、干辣椒5g(视个人喜欢辣椒程度而定)、盐5g、鸡粉5g、白胡椒粉4g、香油4g。
做法

1、将蛤蜊用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙;
2、将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中;
3、烹少许二锅头酒;
4、投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒;
5、待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可。
小贴士

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气。
2、待蛤蜊出锅后,凡是没有张开壳的,都属于“过世”较早的,应避免食用。
3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。
蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。
蛤蜊的介绍
简介
5张
红烧蛤蜊
蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。
文蛤怎么吃?内脏在哪里?
答文蛤肉黑色的东西那是文蛤的内脏。文蛤吃法如下:
准备材料:文蛤250克、豆腐120克、黄豆50克、精盐4克、香油15毫升、生姜10克
1、文蛤用盐水养上1、2天的样子,让其吐干净沙子。
2、黄豆加清水泡发。
3、文蛤擦洗干净。
4、生姜切片,和黄豆、清水一起入锅煮制,要把黄豆煮至熟透。
5、待黄豆煮好熟透后,把文蛤加入。
6、再加入切块的豆腐。
7、大火烧开,撇去浮沫 ,继续煮8-10分钟。
8、关火后,淋入香油和食盐调味即可。
花蛤的吃法有哪些?炒的时候需不需要过水?
答花蛤在广东这边被叫做花甲,算是菜市场里最便宜、最受欢迎的水产品之一了,不管是作为家常小菜,还是宵夜档上的快炒下酒菜都是不错的。我的回答是:大海鲜饱眼福,多吃腻口,小海鲜饱口福,久食不厌,而花蛤就是小海鲜的典型代表,花蛤又叫蛤蜊,青岛大学四年,听到最多的就是关于这两年特别火爆的爆炒花蛤,既是夜市的一道美食也是现在我们家常菜的一种,花蛤以其鲜嫩的肉质和香辣的口感深受大家的喜爱。香辣花蛤的味道是最好吃的,这个季节的花蛤最便宜,也最新鲜,10元就能炒一大盘。花蛤肉营养丰富,蛋白质含量高,含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
花甲不仅是夜市大排档点击率超高的一道菜,因其味道鲜美,制作简单的特点,也成为了家常美味。那么你知道花蛤有哪些营养价值吗?花蛤怎么炒最好吃?炒时要不要过水?小龙厨美食与您一起来分享下这些问题!那么花甲为什么要过水呢?主要是因为花甲带壳,壳内有沙囊以及内脏,过水后花甲张开,就可以很方便的清理干净这些脏物,做熟后吃起来就不会有牙碜的感觉,另一个好处就是可能很多朋友觉得焯水的花蛤会影响花蛤的鲜味,其实并没有。提前让花蛤吐沙,清洗干净花蛤的外壳,然后通过焯水还可以把死掉的花蛤挑出去。
不过水能最大的保留花蛤的鲜味物质,辣炒能将辣椒的香气附在壳上,食用时舌尖接触到花蛤壳,品尝到香辣气,然后将洁白鲜美的蛤肉吸在口中,内外两重香气,天气越来越热了,夜市的生意也逐渐红火起来,成为很多人夜生活的一部分。夜市上,最受欢迎的除了小龙虾,还有花蛤,也叫花甲。一盘爆炒花蛤,鲜嫩入味,下酒又下饭。
相信关于红烧文蛤的做法的知识,你都汲取了不少,也知道在面临类似问题时,应该怎么做。如果还想了解其他信息,欢迎点击合众百科的其他栏目。
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