做海鲜好吃。10种常见海鲜的做法

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• 2、海鲜的13种做法，高大上不是事儿！| 采小海说海鲜

10种常见海鲜的做法

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10种一看就会的海鲜做法

喜欢吃海鲜，但又不知道该如何下手？小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理，不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧！

蒜蓉开背虾

用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。

腰果虾球

用料：

新鲜基围虾（海白虾也可），熟腰果，鸡蛋一枚（只要鸡蛋清），黄瓜一根。

做法：

1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3（便于卷成虾球），挂一层薄淀粉蛋清。

2、油锅烧开，再放至四五成热（烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过）。

3、待所有虾球卷好后捞出。

4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。

炸蛎黄

制作材料：

主料：牡蛎（鲜）500克

辅料：小麦面粉150克

调料：盐3克，猪油（炼制）75克

制作方法：

1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2、炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4、上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀：

1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。食物相克牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。

土豆虾球

原料：土豆、虾仁。

做法：

1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成土豆泥；

2、取一只虾仁，用土豆泥小心包裹起来，虾尾向上；

3、锅里倒油，烧热，小心拿起一个土豆虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟；

4、吃的时候，搭配番茄酱即可。

吮指面拖蟹

原料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；

3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；

4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

辣炒鱿鱼

材料：鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙

做法：

1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。

2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。

3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。

4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。

5、放入蒜茸香辣酱和糖。

6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。

辣子鱼块

用料：

鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量

制法：

1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。

3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后。

4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味。

5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成。

干煎小黄花

原料：

黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；

2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。

葱烧海参

菜谱配料：

水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克（约耗75克），绍酒15克。

制作方法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；

2、把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段；

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段放在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

4、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，放入白糖（25克），炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上烧5分钟，把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

5、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。

烹调技巧：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将主料捞出，余油即为糊葱油；

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

鱿鱼烧肉

材料：

1、五花肉（用少许酒/五香粉/酱油腌一小时），新鲜鱿鱼或水发鱿鱼（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里。

2、加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），笋片。

3、辣椒，姜，蒜，葱花，八角，五香粉，桂叶。

调味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。

做法：

1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香气溢出，注入两饭碗清水。

2、加一颗八角，三片桂叶，笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼，辣椒，适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

3、转大火烧至汤汁收半，撒上葱花即可。

海鲜的13种做法，高大上不是事儿！| 采小海说海鲜

优质回答海鲜要怎么做才好吃呢？下面这些做法，让你的海鲜分分钟高大上起来~

食材

主料：蛰头40g，海肠30g，扇贝肉40g，鲍鱼仔40g，海螺40g  

辅料：香菜一小把，黄瓜一根，大蒜几粒 

调料：辣椒油；海鲜捞汁；米醋

制作步骤

1、将几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成段。

2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

原材料

主料：急冻带子200g，雪菜50g，鲜二荆条圈少许

调料：盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油

制作步骤

1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

原材料

主料：新鲜鸟贝500g，青笋片100g，黄豆芽50g，青红椒丝少许

辣汁：陈醋；香油；红油；料酒；鸡精；白糖

制作步骤

1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

3、把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀，做成辣汁。

4、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

原材料

主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

调料：盐，味精，湿淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各适量。

制作步骤

1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

2、小青瓜洗净，切片待用。

3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

原材料

主料：花蛤(2斤)

调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)

制作步骤

1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；

2.彻底刷洗干净表皮泥沙；

3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；

4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；

5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；

6.中火下花蛤翻炒；

7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；

8.盐少许调味，撒葱花出锅。

原材料

主料：扇贝5只；韭菜梗100g；白玉菇130g；鸡蛋两个；虾胶60g

调料：黄彩椒片；色拉油；玉米淀粉；盐；味精；酱油

制作步骤

1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色；

2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色；

3、另起锅，加入调料，加入韭菜梗炒香，放入白玉菇、扇贝翻炒均匀，即可装盘。

原材料

主料：鲍贝肉3000g；笋干200g

辅料：糊辣油；香葱段；干辣椒；大红袍花椒；猪肥肉丁；胡萝卜茸；洋葱丝；小米辣；姜片；八角

制作步骤

1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

2、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。

3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。

4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。

糊辣油制作

1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。

2、锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

原材料

主料：新鲜芒果贝500g

调料：自制海鲜汁200；油炸干辣椒丝；葱白丝；香菜末；葱油

制作步骤

1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。

2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。

自制海鲜汁

将香菜、芹菜各500克，胡萝卜250克，加蒸鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。

关键

芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老；但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。

原材料

主料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好，用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克。

调料：自制昆布味汁100克。

制作步骤

1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。

2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

自制昆布味汁

盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。

原材料

主料：A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克）；夏夷贝2只；活鲍鱼2只；活海参1只

调料：文蛤汤150克

制作步骤

1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。

2、鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片。

3、海参宰杀制净，用高压锅压制8-10分钟，取出片6片。

4、将A料洗净，与步骤1中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入食材，冲烫成熟即可食用。

文蛤汤

将文蛤1千克洗净泥沙，净锅上火，下入清水5千克，烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小时，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，关火调匀，过滤。

原材料

主料：元贝6只，独头蒜100g

调料：白醋；白糖；A料（盐、葱油、生抽各3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油1克，东古酱油8克）；小葱段；红椒丝

制作步骤

1.将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀

2.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉；

3.将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。

关键

烫元贝时，锅中的水温不能超过80℃，否则烫老了口感不好。

原材料

主料：扇贝750g；西芹块200g

调料：干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。

制作步骤

1、把扇贝剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味，待用。

2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。

3、锅底留油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。

原材料

主料：新鲜鸟贝200克，黄瓜花150克，美人椒数根

调料：盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量

制作步骤

1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用。

2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3\4处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用。

3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。

4、鸟贝肉焯水，倒起。

5、锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。

​ 采小海说海鲜：

       小海来自海鲜之城湛江，这里有520多种鱼类、28种虾类和47种贝类。从小被这些海鲜滋养长大的小海，当然是各类海鲜的狂热粉丝啦！

        快来和我一起玩耍，我带你们吃最正宗最地道的海鲜美食(≧∇≦)ﾉ

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到做海鲜好吃。如需更深入了解，可以看看合众百科的其他内容。