肉冻的作法
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊肉冻子的家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、踢蹄肉皮冻的作法
- 2、怎样做肉冻好吃窍门
- 3、肉冻的做法？
- 4、肉皮冻的作法
本文分为以下多个相关解答：
踢蹄肉皮冻的作法
答肉皮冻
主料猪皮500克
调料食盐1茶匙 醋3汤匙 味精1/3茶匙 姜3片 蒜5克 料酒1汤匙 老抽1/3汤匙 葱白1段 炖肉料1包 腐乳汁1汤匙 辣椒油1汤匙
肉皮冻的做法
1.猪皮刮去猪毛，用清水冲洗干净
2.锅内放水，放入猪皮、葱段、姜片和料酒
3.水开后撇去浮沫，煮至猪皮用筷子能轻轻的扎透，捞出放盆中晾凉，刮去猪皮背面多余的肥肉，然后切块
4.锅内重新放水，放入猪皮、老抽、炖肉包和盐(老抽只加一点点就可以，加多了，做好的肉皮冻颜色就太深了)
5.放少许腐乳汤，煮至锅内的汤汁变得浓稠，关火
6.将煮好的猪皮连汤倒入保鲜盒中，晾凉以后放冰箱冷藏至凝固
7.小碗内放辣椒油、蒜末和醋
8.再放1/3茶匙味精搅拌均匀成料汁，凝固好的肉皮冻倒出来，切小块，最后浇料汁即可
怎样做肉冻好吃窍门
答原材料：皮肉400克，红萝卜2根，西兰花1把，卷心菜叶数片，调味品1：姜，葱，八角茴香，麻椒(几颗就可以)，生抽，盐，调味品2：蒜头，醋，生抽
作法
1、将皮肉上的毛清除干净，肥脂刮掉
2、水烧开后，将皮肉放进焯5分钟后捞起来
3、稍放凉些，将皮肉表层的肥脂所有除去干净，再自来水冲净后，切割成细细的
4、锅中倒进水占1200ML，煮沸后，倒进皮肉细细的、葱段、生姜片、八角茴香、麻椒
5、若有白沫子要撇出，水再度煮沸后，转文火煮约40分钟至皮肉熟软
6、煮皮肉时提前准备蔬果汁。西兰花清洗后，放进开水中焯一下捞起来
7、焯好的西兰花切割成几个，加一些水放进搅拌器中弄成菜汁
8、红萝卜、卷心菜各自切割成一小块后，加适度的水入搅拌器弄成汁
9、蔬菜汁中带有许多 菜渣，用过滤网或沙布过虑一下，取蔬果汁备用，滤出的菜泥可作它用
10、皮肉煮好后，捞起来葱段、生姜片、八角茴香、麻椒弃之
11、待肉皮汤放凉一些，将皮肉和汤一起倒进搅拌器中，拌和成猪肉泥糊
12、将皮肉糊分为五份，在其中3份各自与3种蔬果汁混和，皮肉糊与蔬果汁的占比约为1.2：1
13、将三种蔬菜水果肉糊各自倒进锅中煮至烧开，各自加入少量盐拌和匀
14、另将一份皮肉糊倒进锅中，添加适量水和生抽烧开就可以。剩下一份白皮肉糊内加少量烧开后加入少量盐调均匀
15、那样一共做好准备五份皮肉糊：乳白色、生抽色、翠绿色、紫蓝色、橙红色
16、在小慕丝圈里用芝麻油薄薄的涂一层后，用锡箔纸将小慕丝圈底端和周边包好
17、将放凉一些的西兰花肉糊倒进一些后，放进冷藏室至凝结
18、待凝结后，再倒进一些另一种色调的肉菜糊，再放进冷藏室至凝结
19、反复一样的程序流程将5种皮肉糊各自倒进、凝结好(一样的程充还可以用玻璃茶杯来做)
20、肉皮冻所有凝结后，非常容易就可以从慕丝圈中取下
21、剩下的皮肉糊，倒进器皿中待凝结就可以
22、吃的情况下，可加上调味品2的料汁
肉冻的做法？
答材料：
猪皮1盒、培根5片、花生、青豆、玉米、胡萝卜等杂菜些许。
调料：
八角2粒、花椒少许、生姜2片、大蒜2瓣、冰糖2粒、桂皮1小块、香叶1片、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许。
作法：
1、用刀将猪皮上的肥油刮干净，培根切成粒，将调料装到调料包里密封
2、将猪皮和调料包放入锅内，加入清水至刚好没过猪皮即可，大火煮开后转小火煮1个小时，并调入盐和味精（各家的火力大小不同，所以根据自己家煤气火力变通，煮至皮较软烂、汤汁浓稠即可），煮好后将肉皮捞出，只留下汤汁
3、另置一锅，烧开水放入青豆等材料，加1粒八角和少许盐将其煮熟后捞出备用
4、准备一个方形饭盒，在里面铺上一层保鲜膜（方便最后将肉冻容易地取出）
5、将煮好的青豆培根等平铺在饭盒底部，将煮好的肉皮汤汁略微放凉后倒入饭盒内放进冰箱冷藏至凝固
6、将冻好的肉片冻从冰箱中取出后，提起保鲜膜即可很容易地将皮冻取出，用刀将皮冻切成片或块，取一小碟子倒入酱油和醋、再放入一点蒜泥，将肉皮冻蘸食。
贴心建议：
1、尽量将猪皮的油脂刮干净，如果煮好后的汤汁表面还有浮油，用勺将其盛出来
2、如果你不喜欢玉米，可以将肉冻里的材料换成任何你喜欢的东西啊，豆皮、卤肉……
3、煮制肉皮的水不可太多，不然汤汁不浓稠的话将很难凝固
4、如果从冰箱里取出的肉冻没有冻上的话，可将其重新倒入锅内，加一点琼脂或鱼胶粉来使其凝固，但是口感肯定没有原本的好
肉皮冻的作法
答做法分享给大家。
1、一泡：
这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，刮皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
2、一清理：
肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、一煮：
锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
4、二清理：
捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：
再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6、三清理：
捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净，然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻
这是原色冻，也就是白水晶冻。若是想做有颜色的肉皮冻，在汤中加生抽、菠菜汁、胡萝卜汁等有颜色的汤汁，可调制出五彩肉皮冻。
通过上文，我们已经深刻的认识了肉冻子的家常做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看合众百科的其他内容。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息储存空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如有发现本站涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件，一经查实，本站将立刻删除。
