油炸卤鸡爪怎么做好吃窍门
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊油炸卤鸡爪怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、卤鸡瓜怎么 卤好吃
- 2、炸好的虎皮鸡爪怎么卤
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卤鸡瓜怎么 卤好吃
最佳答案卤鸡爪的做法
1.
准备需要的食材
2.
鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖
3.
冷水下锅
4.
煮沸，这一步主要抽血水和浮沫
5.
然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快
6.
除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了
7.
不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色
8.
注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可
9.
倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。
10.
注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟
11.
加入香料翻炒五分钟
12.
加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐
13.
盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可
14.
先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁
15.
收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可
16.
装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦
炸好的虎皮鸡爪怎么卤
最佳答案先炸后卤，做好虎皮鸡爪只需要这五步（附卤水配方）
卤虎皮鸡爪是近几年卤菜中一个新兴的品种，很多卤菜店都增加了这个品种。虎皮鸡爪以软烂Q弹的口感、层次丰富的味道，迅速受到了大家的欢迎，在卤菜经营上算是一个很理想的引流品种，在售价上比普通卤鸡爪又要贵一些，利润也不错。其实这种鸡爪的制作过程与卤鸡爪差别也不大，主要是增加了油炸这一步，大家在自己家也能做。今天就为大家介绍一下虎皮鸡爪的制作步骤，这个步骤既适合家庭制作，也适合批量制作，批量制作起来操作更方便，成本更低。
虎皮鸡爪
一、治净
就是鸡爪的前期处理，这个如果做过卤菜的，都比较熟悉了，就是清洗，去皮、甲等，在此不再多说。
二、焯水
鸡爪焯水要冷水下锅，用小火缓慢加热，水开了之后立即着火，然后就把鸡爪捞出，放在通风处晾凉，表面晾到不见水滴。在焯水的时候，可以加些姜片、黄酒、白醋，以去除鸡爪中的异味。
卤水要用心
三、油炸
在油炸之前，要把外表晾干的鸡爪上均匀的刷上一层皮水，鸡爪皮水的配方是1勺蜂蜜配4勺白醋。刷过皮水之后再稍微晾一会，再晾到外表看不到水。
然后就可以下锅油炸了，油炸时要把油烧到七八成热，再下鸡爪。下鸡爪后可以盖上锅盖，以防止油飞溅出来。然后中火把鸡爪炸至金黄，鸡爪表面炸出气泡了，就是炸好了，这样就可以捞出来了。捞出之前要把锅里的鸡爪在油里整体搅几下，以防止鸡爪粘在一起。
四、浸泡
鸡爪炸好之后，再稍微晾凉一下，就可以下到冰水里浸泡了（冰水就是把小冰块放到冷水里，就制成了）泡两个小时左右，用冰水泡好之后，鸡爪皮会鼓起，鸡爪上的皮就会发皱，骨与肉也会适当分离。这时候虎皮鸡爪的外形就出来了。
虎皮鸡爪
五、卤制
浸泡好的鸡爪就可以放在卤水里卤了。卤虎皮鸡爪和卤其它的东西过程都，就是鸡爪放卤水里之后，再把卤水烧开。烧开之后再小火煮二至五分钟既可关火。关火后再在卤水里浸泡至少两小时。
经过这五步，虎皮鸡爪就卤好了，可以出锅了。
下面再说一下虎皮鸡爪卤水的制作：
先上配方：
虎皮鸡爪卤水配方
上面是卤三斤鸡爪的量，大家可根据鸡爪的量按比例增减配料。以下仍以三斤鸡爪的量为例。按照配方，汤锅加水6-10斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入辣椒、麻椒、姜片、葱段、食用油，再把除上述调料外的所有调料包成一个调料包放入锅中，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），卤水就做好了。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完油炸卤鸡爪怎么做好吃窍门，合众百科相信你明白很多要点。
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