好吃的杭州醉蟹做法
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊非常的好吃醉蟹的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、醉蟹怎么腌制 腌制醉蟹怎么做好吃
- 2、醉蟹的最隹做法
- 3、醉蟹怎么吃的安全
本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：
醉蟹怎么腌制 腌制醉蟹怎么做好吃
最佳答案醉蟹是一种特别好吃的地方美食，尤其在沿海地区特别风靡。对于醉蟹来说，螃蟹的腌制方法，以及用料的使用和配比是十分重要的，会直接影响螃蟹的口感。一起来看看醉蟹的腌制方法吧。
醉蟹怎么腌制
醉蟹有生醉熟醉之分，根据调料的不同，又分为红醉和白醉。
红醉是醉料中加入了生抽、鲜味汁等可色的调料，腌渍后的蟹味道鲜美，但是外观有些发黑。
白醉是用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹，此蟹切开后膏色美观，但是鲜美度相比红醉略有不足。
醉法一
南宁膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净，自然晾干或者用电风扇吹干，放入保鲜盒内，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱内，腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法，由于腌渍温度低，醉料咸度也比较低，所以腌渍的时间非常久。
醉料配方：花雕酒4千克，带核的干话梅250克，干杨梅2-3颗，白糖1千克，香醋、白芷、当归各100克，盐、味精各200克。
醉法二
红膏蟹25个左右（看店里需要和毛利的需求定大小），洗刷干净，掰开蟹壳，将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干净后用白酒炝一下，加入1片消毒片（消毒杀菌）加水泡过蟹，半小时后捞出蟹，吸干水分。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中，排放整齐，用盆子将码好的膏蟹压紧，将调匀的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子，封盖入冰箱（冷藏冷冻皆可，建议冷冻），一周捞出即可使用。如果一次用不完，可以分别用保鲜膜包好，再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌。
腌制醉蟹怎么做好吃
配方一
白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。
配方二
盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。
配方三
花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬莱料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），原料调匀即可。
配方四
宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。
配方五
白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。
醉蟹的营养价值
醉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，醉蟹还有抗结核作用，吃醉蟹对结核病的康复大有补益。
一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
醉蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
此外，醉蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
醉蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
醉蟹的最隹做法
最佳答案醉蟹是所有大闸蟹的做法中最精妙的一种做法，醉蟹用大闸蟹做原料，然后加入适量的米酒、盐等制作而成，咸鲜美味，米酒丝毫没有改变螃蟹的鲜美和味道，吃到嘴里稍不注意就会把舌头都要吞下去。
醉蟹是人们非常喜欢的一道美食，也是江南地区比较传统经典的菜品，这么好吃的醉蟹是如何做成的呢？
准备以下几种材料：同等大小的大闸蟹9只，花雕酒一瓶、白酒1瓶，柠檬一个、话梅7颗，生抽5勺，葱姜蒜适量，花椒一小把，黄冰糖两大块，陈皮少许。
准备好材料之后就可以按照以下步骤进行了：
1、先用毛刷把大闸蟹反复清洗干净，再用清水浸泡40分钟，捞出控水分晾干；2、把控干水分的大闸蟹放到一个干净无水无油的坛子中，倒入白酒把大闸蟹全部淹没放在一边备用；3、把柠檬用盐搓洗干净切片，葱去头尾切成长段，大蒜去皮，生姜去皮切片备用；4、把切好的葱姜片、花椒、话梅、陈皮、生抽倒入一个无油的锅中加入少量开水，放入冰糖，开小火等到冰糖全部融化之后把里面的配料全部捞出，放在一边放凉；5、等汤汁放凉之后再加入黄酒搅拌均匀，全部倒入装大闸蟹的容器中，在最上面放几片切好的柠檬，用保鲜膜封好封口在盖上盖子，放在冰箱中冷藏。大约一周之后就可以从冰箱中取出来食用了。
需要注意事项：
1、大闸蟹不要选太大的，尽可能选一样大小的，约100克左右即可，最好选择有黄有膏的大闸蟹，这样做出来的味道更鲜美。2、大闸蟹一定要选择活的，死掉的大闸蟹会产生大量的组胺，吃了可能会出现中毒现象。
醉蟹怎么吃的安全
最佳答案醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一，以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。本经验就来告诉大家醉蟹的做法。
食材
河蟹 500克
黄酒 500克
老抽 适量
白酒 适量
醋 适量
姜 适量
桂皮 适量
花椒 适量
八角 适量
辣椒 适量
鸡精 适量
糖 适量
方法/步骤
1
小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
2
准备调料--
盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒
鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮
3
把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。
4
把把小螃蟹放入器皿。
5
把调料倒入，密封。
6
放入冰箱。腌24小时。
7
即可食用。
END
版权说明
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本经验转载自网络，原链接在参考资料里面。
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注意事项
黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。
盐的用量一定要多。
一定要选择活的螃蟹。第一步:选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。
第二步:做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。
第三步:腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。
第四步:等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。
对了，别忘了放在冰箱里。
呃，我们这边的醉蟹是即做即吃的.
挑螃蟹的时候不要太活的，以肉质饱满，没有异味的死蟹为佳.直接买包装好的冻蟹也成.
去腮洗净以后可以冰冻一会(夏天适合，让蟹肉冻成软软的小块)(可以洒点水，让蟹肉里有点小冰渣，吃起来很凉快).
把蟹切块(如果冰冻过了得稍微解冻会，以防切到手).蟹钳和蟹脚也都切两半，露出肉，以便入味.
调味用黄酒(老酒，料酒)，糖(多放好吃)，盐，少量味精，葱姜蒜.别的看着加吧.
醉十来分钟就可以大快朵颐了.
如果您不太习惯吃海鲜，食用醉蟹的时候要小心肚子哦，可以先稍微煮一下，也可以多放点葱姜蒜.
评论 | 给力8 不给力0
举报违规检举侵权投诉| 2006-08-27 14:30 GhostTour | 五级
选上等秋蟹，先在清水中养一星期左右等他排完肚内脏物，然后再用干净网袋将蟹放干燥通风处渴它一周左右，
用一个大坛子洗净，放如葱花，蒜末，姜片，茴香，八角，桂皮，花椒.尖椒等调味品如果要做咸蟹可以放盐否则不要放，
然后放入蟹，倒酒，酒要上等的黄酒，不能用白酒，越好的黄酒做出来的醉蟹越好吃，然后密封一到两周便可以吃了，就这样嘿嘿，
挑螃蟹的时候不要太活的，以肉质饱满，没有异味的死蟹为佳.直接买包装好的冻蟹也成.
去腮洗净以后可以冰冻一会(夏天适合，让蟹肉冻成软软的小块)(可以洒点水，让蟹肉里有点小冰渣，吃起来很凉快).
把蟹切块(如果冰冻过了得稍微解冻会，以防切到手).蟹钳和蟹脚也都切两半，露出肉，以便入味.
调味用黄酒(老酒，料酒)，糖(多放好吃)，盐，少量味精，葱姜蒜.别的看着加吧.
醉十来分钟就可以大快朵颐了.
如果您不太习惯吃海鲜，食用醉蟹的时候要小心肚子哦，可以先稍微煮一下，也可以多放点葱姜蒜.
一定要洗刷干净。
胃寒者不可食。
从上文内容中，大家可以学到很多关于非常的好吃醉蟹的做法的信息。了解完这些知识和信息，合众百科希望你能更进一步了解它。
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