老北京素什锦的做法—老北京素什锦的家常做法窍门

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊老北京素什锦的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文提供以下多个参考答案，希望解决了你的疑问：

• 1、家常菜菜名，
• 2、老北京人的过年菜，地道讲究的芥末墩儿，吃起来既爽口，又解腻
• 3、老北京素什锦的原料
• 4、豆干蘑菇木耳可以打卤吗？

家常菜菜名，

优质回答1、宫保鸡丁

宫保鸡丁应该是很多人都经常吃的家常菜之一了。但是是不是大家都会做的，因为这道菜想要做的好吃还是需要一定的技巧的，大家要记住的是一定要将鸡胸肉提前的浸泡，这样做出来的宫保鸡丁才会更加的好吃。

2、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋也是非常常见的家常菜之一了，它不仅味道非常的好吃，而且营养价值也是非常的高的。

3、肉末茄子

肉末茄子也是经常吃的家常菜。肉末茄子想要做的好吃也是有一定难度的。茄子一定要先炸一下再和肉末一起炒，这样炒出来的肉末茄子才是最好吃的。

4、苦瓜炒牛肉

苦瓜炒牛肉为中餐的一道家常菜，主料为苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。

5、丝瓜炒鸡肝

丝瓜炒鸡肝是由丝瓜等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，一定要把鸡肝洗干净，否则会有苦味，影响菜肴的味道。

老北京人的过年菜，地道讲究的芥末墩儿，吃起来既爽口，又解腻

优质回答今儿继续跟大伙儿聊聊北京人的过年菜，上了岁数的北京人，过去在胡同大杂院生活几乎都是吃大白菜过来的，要不怎么说白菜是北京人的看家菜呢，上篇文章跟大伙儿聊的是年三十儿的白菜馅儿饺子，今儿主要说说老北京用白菜做的一道年菜，也就是广受好评的芥末墩儿

不难发现，不少 旅游 景点，像王府井，南锣鼓巷，都打着老北京招牌，门口站着一个外地人，扯着嗓子瞎嚷嚷，号称地道的老北京风味，炸酱面，爆肚，芥末墩儿，也不知道这是哪位高手琢磨出来的，愣是把三样不挨着的吃食鼓捣一块去了

严格来说，芥末墩儿是老北京的一道传统年菜，顾名思义，专门是北京人过年的时候才吃的，平时很少有人吃，北京人过年有个规矩，从初一到初五，家里不开火炒菜，都是过年以前，腊月的时候，把这饭菜提前预备出来，等过年这几天上锅熥一下就能吃

过去北京人生活水平低，大过年的，都以鸡鸭鱼肉为主，桌儿上见不着什么绿色的菜，最高规格的家宴是‘八大碗’分别有大碗炖鸡，大碗黄鱼，大碗肘子，大碗扣肉，大碗松肉，大碗排骨，大碗米粉肉，大碗四喜丸子，您瞧瞧，全都是硬货

条件一般的北京家庭，吃得没有那么讲究，老家儿过年前，都是弄一个油锅，把炸货先做出来，比方说炸带鱼，炸丸子，炸豆腐，然后就是在炉子上炖肉，最后蒸馒头，过去住大杂院，加上天儿也比现在冷，这些吃食准备好了以后，装盆儿，放到院里阴凉处

随吃随拿，但见天儿吃这些大鱼大肉谁都受不了，这就得准备两道素菜，一个是烧二冬，说白了就是把冬菇跟冬笋，搁在一起炒，直接可以当热菜吃，凉了也照吃不误，因为它油小，跟牛街超市卖的素什锦一个道理

还有一个就是今儿的主角儿芥末墩儿，不仅能帮您刮肠子，吃多了，还能让您痛哭流涕，过去老北京小报儿介绍芥末墩儿，说其，上能启文雅之士，下能济苦穷人民困危，老北京那会儿，每到冬天大白菜上市的时候，北京人，家家户户都开始买菜准备腌制芥末墩儿

甭管是大饭庄还是小饭馆，都会准备这道吃食，最典型的老字号砂锅居，凭借着白菜和芥末的固定搭配，一直延续到了今天，口碑从来都没倒过，真正地道的老北京芥末墩儿，有提神醒脑的功效，而且芥末都是精挑细选出来的

北京人用的芥末粉是用芥菜成熟的种子研磨出来的，其次讲究用纯白菜心，外头的老棒子都得剥下去，留着做其他吃食，如今饭馆里的卖的芥末墩儿都是拿白菜切成叶子，卷成一个卷儿，纯属就是为了降低成本，糊弄事儿

要知道，老北京的芥末墩儿之所以备受北京人的青睐，并不是简单的白菜拌芥末粉就行了，每个步骤都有讲究，大叶子不要，就要中间黄瓜条粗细的菜心，压根儿就不用拿手卷，直接切就成，切出来都是一段一段的，然后再码到笊篱里，稍微焯一下，时间不能太长

预备个搪瓷盆，把白菜心儿挨个码在里边儿，黄芥末粉倒上凉白开，调芥末酱，放点盐，白糖，白醋，香油，调好以后，往白菜上一浇，芥末墩儿就算做得了，每层芥末粉的量，一定要完全覆盖住白菜，而所放的白糖是芥末粉的一半就

腌制二十四小时，装芥末墩儿的这个盆，同样也得搁在外面，吃的时候直接上桌儿，大鱼大肉吃腻了，来口芥末墩儿，既凉又酸，又甜又脆，那股劲儿从嘴里直往鼻子里窜，吃得您眼泪汪汪，特解腻，除此之外，还开胃

老北京的芥末墩儿一百多年前，皇帝在紫禁城过年的时候，就特别喜欢这道吃食，跟北京人一样，冬天全是靠冬储大白菜过日子，因为北京城自古以来就有个讲究，不吃反季节的东西，所以皇帝家也是一样，末代皇帝溥仪，写了一本回忆录，叫《我是前半生》

这里面就记载了过去皇帝冬天吃的御膳菜单，溥仪当年在宫里吃的除了鸡鸭鱼肉，总共就三道菜，稍微有点维生素，一个是肉片儿炖白菜，一个是卤肉炖白菜，一个是花椒油炒白菜丝儿，卤肉是老北京的传统吃食，说白了就是把大肉放在烤鸭炉里边，烤熟了，直接吃就成

总而言之，咱北京人的年夜饭，离不开这道既爽口又开胃的芥末墩儿，如今也就只有老北京人会做了，反而成了各大饭馆的招牌菜，身价倍儿涨，可味道令人一言难尽，事实上，北京菜只有老北京人做的最地道

有了芥末墩儿，酥鱼，炸丸子，肉冻，这才是真正意义上的京味年夜饭，年味儿已淡，北京人也只能从这些吃食当中，找寻曾经的回忆了！

老北京素什锦的原料

优质回答该原料有香菇、木耳、黄花菜、花生米、腐竹、烤麸、面筋、竹笋、油豆泡。

1、香菇：泡发后切片，增加菜肴的香气和鲜味。

2、木耳：泡发后撕片，提供菜肴的清脆和爽滑。

3、黄花菜：泡发后切段，增加菜肴的色彩和风味。

4、花生米：煮熟后去皮，提供菜肴的酥脆和香甜。

5、腐竹：泡发后切段，提供菜肴的软嫩和滋润。

6、烤麸：泡发后切块，提供菜肴的韧性和嚼劲。

7、面筋：切成一口大小的块，提供菜肴的弹性和饱足感。

8、竹笋：切成斜片，提供菜肴的清香和爽口。

9、油豆泡：切成两半，提供菜肴的蓬松和吸味。

豆干蘑菇木耳可以打卤吗？

优质回答打卤面是日常生活中常见的一种美味，很多人都喜欢在家制作打卤面食用，多吃打卤面对身体也非常的额帮，那么大家知道打卤面的做法吗打卤面怎么做好吃呢下面小编就为大家介绍一下打卤面的家常做法吧。

打卤面的家常做法有很多种，做法都比较简单，下面大家就一起来看看如何制作美味的打卤面吧。

做法一

材料

五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，鸡蛋，手擀面，葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油。

做法

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。煮面浇卤即可。

做法二

材料

干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜，盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油。

做法

1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用。

2.香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿。

3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒。

4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿。

5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面。

6.水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用。

7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油。

8.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

小诀窍

1.水淀粉=水+淀粉卤子浓稠。

2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的，同样是阳春面，货架上的干面就只能当方便面食用，做打卤面远没有湿面好味。

3.香菜也可提升面条美味程度。

4.拌面配菜不局限于黄瓜，就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好。

做法三

水发木耳，香菇，黄花(根据自己喜好)，肉末2两，鸡蛋2只，，葱花儿少许，盐6克，糖4克，酱油2-4汤匙，水/高汤，香油1汤匙，花椒面儿4克，大料一个，水淀粉2汤匙，花椒水2汤匙，手擀面1斤。

先将发好的木耳，黄花，香菇切成丝儿。

肉末中加入1汤匙酱油和少许葱花搅拌。

鸡蛋加1克盐打散。

肉末下锅翻炒后捞出。

炒锅再倒油(4汤匙)，葱花，大料炝锅，放入切好的木耳，黄花，香菇和炒好的肉抹煸炒约2分钟后加入2汤匙酱油和4克糖，再加水/高汤和2汤匙花椒水。

煮大约15分钟后加盐，2汤匙水淀粉。

最后将鸡蛋液顺时针倒入，略等一会儿后再搅拌。

将卤捞出装入大碗，中间洒花椒面儿。

锅中倒一汤匙香油烧热后泊在花椒面上。

手擀面2-3开就熟了。

木耳,黄花,香菇最好用凉水发。

如果加入的是高汤可以不用再加鸡晶。

高汤最好没过材料。

也可以加些香菜。

做法四

面粉，蘑菇，木耳等。

先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。

放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。

用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的。

然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉。

把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了。

切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于老北京素什锦的做法的信息了解不少了，合众百科希望你有所收获。