侉炖胖头鱼

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本文提供以下多个参考答案，希望解决了你的疑问：

• 1、怎么炖胖头鱼头
• 2、楚留香大厨材料在哪买 材料全成本一览
• 3、侉炖豆腐鱼的好吃做法？
• 4、侉炖胖头鱼头的简单做法，你学会了么

怎么炖胖头鱼头

优质回答步骤如下：

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了

楚留香大厨材料在哪买 材料全成本一览

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大厨行当材料全成本计算

严州城

张火土，农夫(777,1021)：红豆1500，小麦750，糯米1500，小米1500，稻米1500，绿豆1500，黑豆1750，花生1750

朱铁柱，肉贩(735,960)：碎肉2000，上等精肉7500，一品精肉10000，五花肉2000，上等五花肉5000，一品五花肉10000，排骨5000，上等排骨7500，一品排骨10000，一品软骨10000，元蹄5000，精肉7500

陈添土，果农(722,981)：西瓜3000，荸荠3000，樱桃7500

轩辕铁柱，笋农(722,995)：春笋3000，冬笋4500

苏灵琳，卖花姑娘(696,972)：蔷薇7500，桂花4500

卢菜花，农妇(783,926)：鸡蛋5000，禽肉5000

赵仙丹，杂货(806,908)：牛乳8750，人参28000

李大嘴，菜农(800,949)：黄瓜1500，辣椒2000，茄子3000，白萝卜1500，番茄7500，莼菜4500，青菜1500

何大凤，调料(807,944)：砂糖2000，葱姜蒜1000

胡柴，药品(792,996)：黄芩500，桔梗500

小不点，渔童(809，1042)：莲子3500，莲藕3000

陆雨，茶商(749，921)：茶叶2000

陈醋，调料(676，1015)：香草3000，甜如蜜7500，香辛料3000，油盐酱醋2000

田风朔，山货(701，955)：红枣8750，桂圆8750，山楂3000，银耳4500，香蕈4500，春笋3000，蜂蜜8750，人参28000，口蘑4500，松仁8750，核桃5250

王菠菜，菜贩(654，1065)：艾草3000，黄豆1500，冬瓜3000，芥菜3000，白菜3000，胡萝卜7500，雍菜4500，青菜1500，黄瓜1500，辣椒2000，茄子3000，白萝卜1500，番茄7500，莼菜4500

罗卜翠，农妇(726，927)：青菜1500，黄瓜1500，辣椒2000，茄子3000，白萝卜1500，番茄7500，莼菜4500

气血上限

清汤挂面(30级，1%上限)：小麦×3 2250，青菜×1 1500，共3750

蛋炒饭(50级，2%上限)：鸡蛋×1 5000，稻米×3 4500，油盐酱醋×1 2000，共11500

龙井虾仁(70级，3%上限)茶叶×1 2000，河虾×3 204两银子，共2000铜板+204两

樟茶鸭(85级，5%)：禽肉×2 10000，茶叶×3 6000，油盐酱醋×1 2000，葱姜蒜×1 1000，共19000

苏杭排骨(100级，7%)：排骨×4 20000，油盐酱醋×2 4000，葱姜蒜×2 2000，共26000

一品豆腐(110级，9%)：小麦×2 1500，口蘑×2 9000，精肉×1 7500，荸荠×1 3000，冬笋×1 4500，海参×1 35两，共25500铜板+35两银子

内力上限

素菜包(30级，1%)：青菜×1 1500，小麦×2 1500，葱姜蒜×1 1000，共4000

蓑衣黄瓜(50级，2%)：黄瓜×4 6000，油盐酱醋×2 4000，葱姜蒜×2 2000，共12000

清炒雍菜(70级，3%)：雍菜×3 13500，油盐酱醋×1 2000，葱姜蒜×1 1000，共16500

莲藕排骨汤(100级，7%)：排骨×4 20000，莲藕×2 6000，香辛料×1 3000，共29000

佛跳墙(110级，10%)：海参×1 35两，鲍鱼×2 70两，排骨×2 10000，香辛料×2 6000，共16000铜板+105两银子

侉炖胖头鱼(110级，10%)：鳙鱼×2 198两，葱姜蒜×1 1000，黄豆×1 1500，人参×3 84000，共86500铜板+198两银子

外功伤害

元宝虾饼(30级，5%)：河虾×2 136两，葱姜蒜×1 1000，小麦×2 1500，共2500铜板+136两银子

罗汉素面(70级，7%)：小麦×3 2250，青菜×2 3000，香蕈×1 4500，春笋×1 3000，共12750

松鼠鳜鱼(100，12%)：鳜鱼×1 35两，番茄×3 22500，油盐酱醋×1 2000，共24500铜板+35两银子

茄鲞(150级，15%):茄子×4 12000，禽肉×4 20000，春笋×1 3000，香蕈×1 4500，葱姜蒜×1 1000，共40500

内功伤害

肉包子(30级，5%)：精肉×1 7500，小麦×2 1500，葱姜蒜×1 1000，共10000

红烧鲤鱼(70级，7%)：鲤鱼×1 1两，辣椒×2 4000，油盐酱醋×2 4000，葱姜蒜×1 1000，共9000铜板+1两

干煸鱼鳅(70级，7%)：泥鳅×1 1两，辣椒×3 6000，共6000铜板+1两

芙蓉豆腐(85级，10%)：黄豆×3 4500，禽肉×2 10000，河虾×1 68两，香蕈×1 4500，葱姜蒜×1 1000，共20000铜板+68两银子

清蒸螃蟹(100级，12%)：河蟹×4 48两，油盐酱醋×2 4000，葱姜蒜×2 2000，共6000铜板+48两

霸王别姬(150级，15%)：甲鱼×4 140两，禽肉×2 10000，冬笋×1 4500，香蕈×1 4500，葱姜蒜×1 1000，共20000铜板+140两

外功防御

透花糍(30级，5%)：糯米×3 4500，红豆×1 1500，共6000

茶叶蛋(50级，7%)：鸡蛋×1 5000，茶叶×1 2000，共7000

冰晶马蹄糕(70级，10%)：红豆×1 1500，荸荠×1 3000，砂糖×2 4000，共8500

如皋董糖(90级，12%)：砂糖×2 4000，小麦×2 1500，香草×2 6000，共11500

状元饺(130级，15%)：小麦×3 2250，精肉×2 15000，河虾×1 68两，共17250铜板+68两

内功防御

青团(30级，5%)：艾草×1 3000，糯米×2 3000，共6000

绿豆糕(50级，7%):绿豆×3 4500，砂糖×1 2000，共6500

糖葫芦(70级，10%)：山楂×2 6000，砂糖×1 2000，共8000

桂花糕(90级，12%)：糯米×2 3000，砂糖×1 2000，桂花×1 4500，共9500

山楂锅盔(130级，15%)：砂糖×2 4000，小麦×2 1500，香草×1 3000，山楂×2 6000，共14500

煿金煮玉(130级，15%)：春笋×3 9000，小麦×2 1500，稻米×2 3000，牛乳×1 8750，油盐酱醋×1 2000，共24250

移速提升

面老鼠(40级，1%)：小麦×3 2250，青菜×1 1500，禽肉×1 5000，共8750

水蒸蛋(80级，2%)：鸡蛋×2 10000，油盐酱醋×1 2000，共12000

响鳝糊面(120级，5%)：小麦×4 3000，鳝鱼×3 30两，葱姜蒜×1 1000，砂糖×5 10000，共14000铜板+30两

鱼头豆腐汤(120级，5%)：鲢鱼×1 15两，黄豆×3 4500，油盐酱醋×2 4000，葱姜蒜×2 2000，共10500+15两

鱼羊鲜(130级，8%)：精肉×2 15000，白萝卜×2 3000，鲫鱼×1 6两，共18000+6两

莼菜鲈鱼烩(140级，12%)：鲈鱼×1 35两，莼菜×3 13500，油盐酱醋×1 2000，葱姜蒜×1 1000，共16500铜板+35两

气力值提升

素丝煲(40级，5%)：冬瓜×2 6000，葱姜蒜×1 1000，青菜×1 1500，共8500

一清二白羮(80级，7%)：芥菜×2 6000，黄豆×2 3000，共9000

肉丸汤(120级，10%)：五花肉×1 2000，鸡蛋×1 5000，青菜×1 1500，葱姜蒜×1 1000，共9500

小馄饨(130级，12%)：小麦×3 2250，青菜×2 3000，禽肉×1 5000，精肉×1 7500，共15750

杂蔬开胃汤(140级，15%)：青菜×2 3000，白菜×2 6000，胡萝卜×1 7500，冬笋×1 4500，香蕈×1 4500，葱姜蒜×1 1000，共26500

侉炖豆腐鱼的好吃做法？

优质回答做法一：

1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。

2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。

3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

做法二：

主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量

调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

制作过程：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

贴士：

1、鱼头越大越好；

2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；

3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；

4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

侉炖胖头鱼头的简单做法，你学会了么

优质回答用料

胖头鱼  

五花肉    1小块  

干香菇    约5、6颗  

葱段  

姜片  

蒜瓣    约1头蒜  

八角    1个  

花椒约    20粒  

干辣椒    约6颗  

侉炖鱼头的做法

胖头鱼鱼头，去内脏、腮、喉骨、腹腔内黑膜，洗净血水，以快刀由下部斩开，但不要斩断，鱼身肉两侧切两刀，不要划透，擦掉表面水分，备用

五花肉1小块，切片备用；干香菇约5、6颗泡发好，切成小丁备用；葱段、姜片、蒜瓣（约1头蒜）、八角1个、花椒约20粒、干辣椒约6颗备用

锅烧热，多放些油，烧至约7成热，平推入鱼头，表面朝上，大火煎，并定型，翻面煎2、3分钟，盛出

留底油，下葱姜蒜炒香，下香菇、八角、花椒、干辣椒炒香，下五花肉翻炒均匀，推入鱼头，烹入料酒、老抽、生抽，加温水刚好没过鱼头，加白糖3小勺，将汤打匀，烧开，转中火，不用盖，炖约15-20分钟，加盐调匀汤汁，将鱼头盛出至大盘中，剩一部分汤汁，适当勾薄芡，继续烧几分钟，比较粘稠时，淋入香油，浇至鱼头即可

小贴士

选择鱼头，最好买鲜活的鱼，让店家现杀，以保证口感良好； 

侉炖吃法，买时可以适当多要些连胸肉，但不宜太多； 

一定要清洗干净，否则腥气重； 

下狠料，并要炒出每种香料的香气才好； 

加适当的啤酒，会使最后的味道更好——但最好是本土的比较好的啤酒，洋酒、杂牌酒似乎不妥； 

鱼头经油炸后，尤其是炖完后，即变松散，不易盛出，可找一大小相仿的平盘代铲，很好用。

明白侉炖胖头鱼的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击合众百科的其他栏目。