上海炒面是一道色香味俱全的名点，在家该怎么做？
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊上海炒面的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、上海炒面是一道色香味俱全的名点，在家该怎么做？
- 2、正宗上海炒面的做法
- 3、上海炒面的家常做法
本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：
上海炒面是一道色香味俱全的名点，在家该怎么做？
最佳答案引言：很多人都比较喜欢吃上海炒面，我们知道上海炒面是一道色香味俱全的小吃，我们在家里怎样制作才能做的比较美味呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、上海炒面的制作方法
我们可以知道上海炒面是比较美味的一种食物，而且你会发现这个炒面的色香味俱全，而且也是比较健康的，我们在里面会看到有肉丝，还有一些面条，面条都是比较粗的面条颜色也是红色的，我们知道它不是辣椒而是酱油，所以有的人喜欢吃辣就可以放一些辣椒油。所以这个时候我们会发现它主要的食材有粗粮面，而且要比较好吃的粗面条，这个时候我们需要准备一些配料生抽老抽，还需要准备一些瘦肉丝，这个时候适量的盐油以及肥肉都是需要的，再加入一些香菇，葱，姜，蒜，青菜，生粉，料酒，以及适量的水和油，这些都是需要提前准备好的。
二、美味的食物
所以我们第1个步骤就是将这些菜准备好，而且把它清洗干净，接下来我们就可以起锅烧油。在烧油的同时，我们拿出电饭煲，把提前准备的粗面条放入锅中煮熟，然后捞起来烘干水分，放在一旁备用。当油温达到5成热以后，把葱姜蒜爆香以及提前准备的瘦肉丝把它翻炒，把它炒至金黄就可以放在一旁备用，把我们提前准备的香菇切成碎末放进去，所以这样的做法非常的好吃。接下来我们就可以把提前准备的一些酱料汁加入水，把它和肉丝放在一起，再把青菜用开水烫一下，都放入我们的面条中进行充分的搅拌，你就能吃到美味的上海炒面，所以制作起来是比较简单，吃起来也是比较美味，而且也是有营养的一道美食。
正宗上海炒面的做法
最佳答案上海炒面是一道美味可口的名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够放辣。
上海炒面所需食物
上海炒面原材料
新鲜鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。
上海炒面调味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒面做法
煮面条
锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。
做法二:主食材：细面
配菜：鸡毛菜 猪肉丝 香菇
铁锅最好！
不易粘锅，炒面带有干香镬气。
「 制作过程 」
01.选择中、高筋面，劲道韧性好。
挑300g细面，保证入味且口感好。
水沸后加面条， TIPS①: 面条：水 = 1:2
煮沸后加一次冷水，再次煮沸后捞出。
计时：1分20秒。
捞出后迅速放入冰水，搓洗去除表面淀粉。
TIPS②: 沥干水分后加0.5勺食用油，挑散。
面条准备好了，炒面就可以开始了~
请全程大火
02.TIPS③: 倒半碗油，让油滑满锅底。
顺势加热至油面微微冒烟后，将锅离火，
迅速倒入0.3碗肉丝，用油的余温将其烫熟。
烫肉丝的油全部倒出，用锅内残留的油继续下一步。
TIPS④：控制下面条的时间。
03.将香菇片（2颗）和一小把鸡毛菜下锅翻炒，
菜叶变软后方可倒入炒面。
加2勺老抽 ▶ 1勺盐 ▶ 1/4勺白胡椒粉
比锅铲好用百倍的筷子登场！
趁老抽还未上色，迅速挑散搅拌。
炒面的干香哪里来？其实是“糊锅”的功劳。
04.最后放入肉丝，持续颠锅翻炒。
tips⑤: 炒至锅边出现一些焦底才可盛出。
上海炒面的家常做法
最佳答案新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱（也可以是韭黄）少许 。
调料植物油15克、酱油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺，米醋10克。
煮面
锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂。
冷水洗面
煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口 。
面预处理
洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用 。
肉丝处理肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。
炒面
另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。 原来的做法中为了减去炒面的油腻，大家喜欢放点米醋，也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于上海炒面的做法的信息了解不少了，合众百科希望你有所收获。
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