怎样制作腊酱鸭?
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊辣酱鸭的做法和配方,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、怎样制作腊酱鸭?
本文分为以下多个相关解答:
怎样制作腊酱鸭?
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酱鸭的腌制方法没有固定的配方,给大家分享一 款腌制方法以供参考:
1.取净麻鸭1只 (1100克-1250克)切断中骨,洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面,挂在户外 吹干水分。
2.锅内放入湖羊酱油、绍兴 黄酒各50千克,下入白糖8千克,葱段、 姜片各500克,干辣椒、香叶各250克, 白胡椒粉100克,八角、桂皮各150克, 中火烧开,改小火熬至出香味,离火捞 出葱段、姜片,放凉。
3.将麻鸭放入熬 好的汤料中,低温浸泡3天。
4.捞出麻 鸭,挂在户外通风处风干至少10天,即 可使用。烹调时,取酱鸭斩成块,加入 少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟,这样 可以有效遮盖原料的异味。
腌制酱鸭的汤料是可以重复利用 的,但是最多用两次,而且在第二次使 用前,一定要补充相应的调味料。酱鸭 晾干后用保鲜膜包好,放入冰箱内冷冻 即可。但是需要提醒大家一点:
夏季最好不要制作酱鸭,因为温度太高,原料 很容易在风干时变质。另外,气温偏高 时如果制作酱鸭,最好不要用电风扇来吹干,将原料放入烘干箱内烘干比用 电风扇吹干效果更好。
想要成长,必定会经过生活的残酷洗礼,我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于辣酱鸭的做法和配方的信息了解不少了,合众百科希望你有所收获。
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