自制松针烟熏腊肉的做法大全__北方可以腌制腊肉吗
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北方可以腌制腊肉吗
优质回答腌制腊肉(北方)的用料
五花肉 500克辣椒 3个花椒 10粒盐 30克八角 1个高度白酒 3勺冰糖 5克酱油 5勺烟熏材料 大米 红茶 白砂糖 干果皮 橙子皮(加上可以增加香味 也可不加)
腌制腊肉(北方)的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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买回的五花肉不用洗，切条。 肉皮上的毛可以让卖肉师傅处理一下 (建议切成小块 比较方便腌制)
步骤 2
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准备香料。热锅，盐 花椒 八角 辣椒。放入锅中小火炒制，有烟冒出，但不变黑。
步骤 3
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将炒好的香料。均匀的涂抹在猪肉上。 然后静置，十分钟。加入高度白酒。高度白酒可以多发一些。
步骤 4
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然后加入酱油。均匀搅拌。放置阴凉处。温度不高于五度 加入几颗冰糖
步骤 5
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hhhhhhhh 趁我妈不在老家，把腊肉放入冰箱腌制了 注意反正面腌制均匀 腌制时间越长越好吃
步骤 6
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腌制好之后就要晾晒了 (我是用穿串的铁签子穿孔然后用棉线绑上的) 放至干燥处 天气晴朗可以晒一下 切记，不要被雨淋到。 晾晒七天就了 七天后表面基本比较干。
步骤 7
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将锅中先放入大米。 然后依次放入茶叶，桔子皮，果壳 然后撒入白糖。 这一步的主要目的是烟熏，所以说这些料要放得多一些。(可以用，不用的铁锅来完成这一步) 《烤箱》 用烤箱的朋友也可以在烤箱最下面放上托盘。托盘上依次放入大米，茶叶，橘子皮，果壳。然后撒上白糖。在烤箱，下面的第二层。放入腊肉进行熏烤 烤箱温度下火220度。20分钟中途进行翻个调整。中途伴有白烟冒出，这是正常的。
步骤 8
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最后加入松针。
步骤 9
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松针上面铺上锡纸，或者用报纸代替。然后将腊肉放在上面。熏制20分钟。中途会伴有黑烟冒出。盖上锅盖，然后四周用毛巾将其盖上。
步骤 10
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烟熏过后的腊肉可以用牙刷将上面的灰尘，刷掉。 放入蒸盘锅里加水，蒸制，15-20分钟。将腊肉煮熟。但注意不要蒸制时间太久，导致腊肉软烂。
步骤 11
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将蒸制好的腊肉装盘即可。
腌制腊肉(北方)的小贴士
炒制腊肉时感觉腊肉有些味道，都有可能是什么原因？
优质回答腊肉的做法是用食盐，生抽，香辛料腌制，再太阳晒或者烟熏，成品腊肉风味独特，腊香浓郁，保质期长。这个最主要是在于我们在熏制腊肉的原材料上的，它决定了你这腊肉的肉质、香味、不腐烂的主要原因之一,在我们农村都是用一种叫柏香树的枝叶来熏制腊肉，也只有用它熏制的腊肉是最好的。因为腊肉是一种可长期储藏的腌肉制品，是经过食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烟熏处理加工而成的生肉类制品，所以它会有一种特殊的香味！
腊肉在加工过程中，添加了食盐、白酒以及香料等辅料，在低温环境下，腊肉自身的内源酶和外在的微生物酶的共同作用，蛋白质和脂肪发生了氧化、降解反应，食材：猪肉、八角、茴香、花椒。首先就是对肉的处理，大家在买肉的时候一定要买肥瘦比例为一比一的五花肉，用这种肉做出来的腊肉既不会太老也不会太腻，口感也会更好。
主要的水溶性风味前体物包括糖类、磷酸糖类、核苷酸糖类、含硫氨基酸、氨基酸、核苷酸、不饱和脂肪酸、增香化合物及其它的含氮化合物。腊肉具有色泽美观、风味浓郁 、贮藏时间长、食用方便等特点，在国内外尤其是在中国的南方地区拥有广阔的消费市场。比较有名的地方特色腊肉有四川腊肉、湖南腊肉。
吃肉是比较奢侈的东西，为了便于存放便于慢慢享用美味便开始有了烟熏腊肉，由于长时间挂在房梁之上用松针，桂枝等树枝经过燃烧后产生的带特殊烟熏风干使得腊肉在时间通常选猪上二刀肉或五花肉因为这两个部位制作出腊肉味道很香不油腻，最主要特点腌制腊肉都是在即将，过年前一天个月因为天气很适合不易坏掉，腊肉本生就一股很好的味道。
熏腊肠可以用糖吗？
优质回答一斤熏肉需要放多少糖
一斤熏肉需要放1量白糖。熏肉是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
一斤熏肉需要放多少糖？烟熏肉要放多少糖合适？
烟熏肉要放多少糖合适
一斤肉制成熏肉放：糖2克、盐10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。
一斤熏肉需要放多少糖？烟熏肉要放多少糖合适？
如何清除腊味中的致癌物
1、预防苯并芘的产生：尽量吃老家自然晾制的腊肉，如果有条件的话可以自己熏制腊肉。首先，可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉；其次，要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生。
2、清除亚硝酸盐：要把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，但是千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了。
一斤熏肉需要放多少糖？烟熏肉要放多少糖合适？
3、液体型烟制作腊肉：将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。
4、当然，如果你既贪吃，又怕麻烦，吃了腊肉之后再吃点大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害；或者多吃点水果，维生素可以达到一定的清肠排毒效果；再或者吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品，如螺旋藻、银杏胶囊等，也可以有效对付腊肉中的致癌物。
腌腊肉制作方法 腌制腊肉的做法
优质回答1、五花肉不用洗，直接切条。准备香料热锅，将盐、花椒、八角和辣椒放入锅中用小火炒制，直至有烟冒出，但不变黑。将炒好的香料，均匀的涂抹在猪肉上，然后静置10分钟左右，加入高度白酒。
2、加入酱油均匀搅拌，放置于阴凉处，温度不得超过5度的环境，加入几颗冰糖。或将腊肉放入冰箱腌制，腌制时间越长越入味。腌制过后，就要正式晾晒了。取穿串的铁签子穿孔，后用棉线绑上放至在干燥处，天晴可以晒一下。
3、晾晒七天就完事了。将锅中先放入大米，然后依次加入茶叶、果壳与桔子皮，然后撒入白糖。这一步就是烟熏，所以料要放足，最后加入松针。松针上面铺上锡纸，或用报纸代替，然后将腊肉放在报纸上，熏制20分钟左右。
4、中途会伴随黑烟冒出，盖上锅盖，然后在四周用毛巾将其盖上。烟熏过后的腊肉可用牙刷清理上面的灰尘，放入蒸盘锅里加水蒸制15-20分钟，即可得到到原汁原味的腊肉。这就是腊肉最直接的做法，蒸制过后就可食用。
熟肉怎样熏制
优质回答腊肉是用盐腌渍后，晒干或挂在高处自然风干的。熏肉是腌过后，直接用烟火烘干的。以前农村人没有冰箱，这两种方法都只是保存肉的一种方式。腊肉和熏肉经过腌制，调味都进去了，加之水分已干，所以吃起来特别香特别有嚼劲，很多人都喜欢吃。但是，毕竟都是高盐食物，常吃对身体健康有害无益，偶尔吃一点没啥，不能经常吃更不要天天吃，“大快朵颐”只是一时之欢，疾病找上门就悔之晚矣。
1.腊肉和熏肉一样吗
腊肉和熏肉不一样。腊肉是腊月间用新鲜猪肉，辛香辅料，盐，进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色止，称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成
2.腊肉和熏肉的区别
腊肉分为两种：一种是腌制后风干的腊肉；还有一种是腌制后烟熏的腊肉。所以伯延熏肉和湖南腊肉同属腊肉的一种，腊肉是腊月间用新鲜猪肉，辛香辅料，盐，进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色止，称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成。
3.熏肉的制作方法
熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于自制松针烟熏腊肉的做法大全的信息了解不少了，合众百科希望你有所收获。
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