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冒脑花调料

2024-10-19 15:34:22美食

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊冒脑花的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

多个答案解析导航：

1、成都上善佳冒脑花做法，冒脑花的做法大全？
2、做上善佳冒脑花用的辣椒是什么辣椒？
3、冒脑花的做法，冒脑花怎么做好吃，冒脑花的家常做法

成都上善佳冒脑花做法，冒脑花的做法大全？

最佳答案做法一：

用料

脑花三幅

葱姜蒜适量

豆豉适量

香辣酱适量

海椒面五香粉蚝油盐食用油芝麻油花椒油适量

做法

备料：脑花把表面膜撕去姜葱蒜切粒豆豉切碎。

用小小锅铺上姜粒蒜粒，放进脑花，再倒入食用油覆盖三分之二的脑花，开火煮。

盐用水化成盐水，盐水中加入适量香辣酱、蚝油，搅拌均匀(适量不然会咸不过咸了也没事可以用糖拯救)。

脑花煮开后放入盐水混合料、切碎的豆豉，再次煮开后放入海椒面、五香粉、花椒油、香油、葱粒，最后煮个两分钟就关火。

做法二：

用料

猪脑 4瓣

大蒜半头剁成蒜泥，分成两份

芹菜 1颗切成丁

香菜 3颗切成末

豆瓣酱 3勺

花椒 10颗

做法

把脑花洗干净，用牙签把外面包裹的血丝和薄膜剔干净

起油锅把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入一碗水烧开

下脑花，煮8-10分钟

把脑花盛出来，另起油锅把芹菜丁和蒜泥爆香，浇在脑花上，撒上香菜，香气四溢。

做法三：

主料：猪脑 500克

调料：豆瓣酱 30克花椒粉 8克咖喱 3克葱白 30克淀粉(玉米) 10克味精 5克盐 5克大蒜 20克植物油 50克各适量

做法：

1.猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;

2.郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

3.葱白洗净,切成3厘米长的段;

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

5.大蒜剁成蓉;

6.锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成

做法四

主料：猪脑500克辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克

调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克

1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心; 鸡蛋与豆粉

2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块;

正宗麻辣脑花的做法是什么？

3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀;

3. 4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

做上善佳冒脑花用的辣椒是什么辣椒？

最佳答案用料猪脑 3个生姜 5片大蒜头 3瓣小葱 3根干辣椒 3根花椒适量盐少许味精少许白糖少许白胡椒/黑胡椒少许豉油适量生抽少许芹菜适量/不放也可麻辣猪脑的做法猪脑放入水中，将猪脑上的血经膜撕掉。小诀窍：从猪脑的背面入手，先撕掉背面的血经膜，在处理正面。洗净的猪脑放入待蒸容器，加入料酒、生姜3片腌制5分钟，去腥。剩余姜片、大蒜头、小葱后段（前段切断）分别切成碎末，备用。将盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、豉油放入小碗中，混合均匀成调料酱，尝咸淡，备用。将猪脑中的料酒尽量倒掉一些，取出姜片；将步骤3中的葱姜蒜末、辣椒段、花椒分别均匀地撒在猪脑上；再将步骤4的调料酱均匀地淋在猪脑上，再用料酒将小碗中剩余的作料都淋在猪脑上；最后，上锅蒸。出锅前，撒上葱段、芹菜，焖1～2分钟！上菜喽！小贴士 1、干辣椒可用新鲜辣椒（藤椒）代替； 2、芹菜可放可不放；

冒脑花的做法，冒脑花怎么做好吃，冒脑花的家常做法

最佳答案调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。学正宗四川冒脑花，冒鸭肠技术,搜索：成都上善佳。店画煨姓，一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

内容是上善佳冒脑花的家常制作方法，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，开店的话，还是要到成都找上善佳进行专业的学习，才能保证口味和品质的标准化。上网搜索：上善佳。

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