砂锅排骨米饭的做法;排骨米饭的具体配方?
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- 1、排骨米饭的具体配方?
- 2、排骨蒸米饭的正宗做法是怎样的,有哪些需要注意的吗?
- 3、如何煮排骨饭
本文提供以下多个参考答案,希望解决了你的疑问:
排骨米饭的具体配方?
优质回答用料
冷冻或冷鲜的龙骨适量,葱白适量,灯塔料酒适量,美极生抽适量,南乳汁适量,盐适量,味精适量百味坊十二味料包适量
厨具的选择:汤锅(根据每次煮制的数量来选择),手勺,斩骨刀,漏勺,砂锅青岛秘方排骨米饭的做法
青岛秘方排骨米饭的做法
1、将五斤龙骨切成5厘米大小,洗净。
2、放入锅中,添开水至没过龙骨3-6公分为宜,大火烧开。
3、烧开后五分钟打去油沫,加入百味坊十二味料包,盐30克,味精10克,葱白适量,转中火煮20分钟。
4、再加入料酒50克,生抽50克,老抽50克,南乳汁适量,开锅后关火盖干焖制。
5、根据煮制的数量焖制30-50分钟,地道的青岛排骨米饭就做好了。
扩展资料:
排骨米饭是一道快餐菜肴,属鲁菜系。以中华传统烹饪方法精选各种绿色原料后,用特殊煮制工艺配以各种天然香料,精心构制成。其排骨味美肉嫩,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳。
排骨味美肉嫩,不柴不腻,汤汁咸淡适中,与米搭配很可口,与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华,烂而不酥,香而不腻,味道十足。
参考资料:百度百科-排骨米饭
排骨蒸米饭的正宗做法是怎样的,有哪些需要注意的吗?
优质回答排骨蒸米饭的正宗做法是怎样的,有哪些需要注意的吗?一、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好。 二、排骨洗好,放开水里泡一泡。三、捞出排骨,用清水冲干净,放进高压锅或砂锅里(一般用高压锅)。四、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳。五、把切成块的大葱和姜放进锅里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可(白酒味道更好些)。六、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间)。 七、关火,将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了八、打开锅之后,加一匙鸡精或味精。 九、装汤碗里端上餐桌。
排骨米饭(13张) 特点:排骨味美肉嫩,不柴不腻,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳。 排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成,富含多种营养物质,起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效,大米可精选优质东北长粒米,粒粒香粘。 食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效,是拌饭之佳品,也是佐酒之佳肴,排骨能够彻底地吸收配料的精华,烂而不酥,香而不腻,味道十足。
其实蒸肉是很讲究火候的,正确的做法是:蒸锅先大火烧开一锅水,锅里的水大滚的时候才将肉架入蒸锅内,保持大火持续蒸15分钟。水滚上锅,大火短时间内蒸熟,这样才能确保锁住了肉汁没有流失,得到嫩滑的效果。
如何煮排骨饭
优质回答排骨饭
排骨饭是砂锅饭里的代表作,也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配,而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味。
原料:大米150克,糯米50克,排骨100克,香菇2朵,油菜心3棵。
调料:盐、油、酱油、姜、蒜。
做法:
1.大米和糯米洗净,加水煮至七成熟。
2.姜、蒜爆锅,下排骨翻炒,加酱油、盐烧至将熟,放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上,再一同煮熟。
排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠,加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。
一锅好煮意
1.关于米。要选黏性稍高的晚稻,才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米,就得加糯米增稠
2.关于油。煮这种饭放一点点油,尤其是猪油,能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。
3.关于原料。因为是同锅煮(或蒸)熟,所以原料应该有跟大米的成熟度,豆类、块茎类、肉类原料都很适合,绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了,容易煮烂只能后放。
4.关于器皿。目前来说,电饭煲和砂锅是首选。当然,如果你能用尖底木盖的铁锅来煮,还能体验到不一样的香。先用猛火煮开,再改文火慢炖,这样做的好处是米饭不易糊底,保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快,但它会让米粒中的B族维生素严重流失,人体缺了它们,小则引起脚气等皮肤炎症,大则引起记忆力减退甚至精神异常。
5.关于煮法。虽是一锅煮,也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮(或蒸)的;一种是米饭煮至七八成熟,再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是,后者更适合味重的原料,比如排骨饭,而且这类饭最适合砂锅煮。
豉汁排骨饭
排骨约一斤.豆豉约一汤匙,蒜头五小粒拍碎成茸,豆豉冼净.备一条小红椒不吃辣可不要剁碎,绍兴酒一茶匙,鸡精少许(不爱吃可不用),盐半茶匙,老抽半茶匙用来调色,生抽一茶匙,糖半茶匙,生粉(淀粉)一汤匙.
把调料都拌均与排骨一齐,最后放生粉调匀,再拌上麻油少许,胡椒粉少许最后淋上生油一汤匙,放置10分钟待入味.
锅中放水煮滚之后.放入蒸架,把排骨放在架上,,盖上盖子,切记转中火,这样肉会嫩些蒸九分钟后开盖放葱段,盖上盖子再蒸一分钟就可.
这菜易做,好吃,好送饭.试试吧.
五香排骨饭
做法:
1 排骨洗净,加入料酒,糖,盐,五香粉,淀粉腌制入味;蒜洗净切末;
2 锅内放油,烧至七成热,用中火将排骨稍微炸至肉变色后即捞起沥油;
3 锅内留底油,将蒜末,辣椒粉,酱油,醋,糖,盐,水调匀倒入锅中煮开,再放排骨,改小火慢慢卤至汤汁剩一半,并且排骨熟软入味即可。
排骨饭(5 人份)
材 料 数 量 操 作 步 骤
排骨肉
调味料 A:
酒
酱油
盐
味精
糖
五香粉
胡椒粉
葱
太白粉
白饭
五花肉(绞肉)
红葱头(切片)
配料:
蒜泥
香菇末
调味料 B:
酒
酱油
糖
味精
五香粉
水
沙拉油 1 斤
1/2 汤匙
2 汤匙
少许
少许
1.3 汤匙
1/2 茶匙
少许
2 支
1 汤匙
5 碗
4 两
2 汤匙
1 汤匙
2 汤匙
1 汤匙
1/2 杯
2 茶匙
1/2 茶匙
少许
2 杯
4 汤匙 热锅中放入油 4 汤匙,红葱头炸香,
放入绞肉炒片刻,加 配料及调味料 A,
以小火煮约 40 分钟即成卤肉汁。
排骨肉切片(约 5~6 片),用刀背打松,
以调味料 B 腌 2 小时,裹太白粉,
热油将排骨肉炸熟备用。
白饭 1 碗,淋上卤肉汁,
并摆上排骨肉即可。
1 人份营养素供应量 材料 重量
(公克) 营 养 素
热量
(卡) 蛋白质
(公克) 脂肪
(公克) 醣
(公克)
大排骨肉 120 219 25 13 0
五花肉 30 110 4 10 0
白饭 200 306 6 1 69
太白粉 1 5 0 0 1
糖 6 24 0 0 6
沙拉油 12 108 0 12 0
合 计 771 35 35 76
排骨饭-厚蛋烧
原料
猪大排(120-130克)2片、酱油膏5大匙、胡椒粉1/2小匙、咖喱粉1/2小匙、糖1小匙、酒1小匙、蒜末1小匙
制法
将猪大排用刀背略为拍松,与所有酱料拌匀,放入已预热至220度的烤箱内,烤约10-12分钟至全熟即完成。
椰香排骨饭用料:
椰子、糯米、排骨、胡萝卜、香菇、西芹、葱、姜、料酒
椰香排骨饭制作步骤:
第一步椰子要先处理,从三分之
一处切开,倒出椰汁,椰盅待用。
第二步把切成小节的排骨焯水,并放入葱、姜、盐、料酒腌制入味。
第三步将胡萝卜、香菇、西芹切成小粒,然后煸炒已经入味的排骨。
第四步将浸泡过24小时的糯米饭盛入椰盅内,并塞入排骨和蔬菜粒,盖上椰子盖,上锅蒸20分钟后,椰香排骨饭就可以品尝了。
排骨煲仔饭
原料:
排骨、上海青、葱。
做法:
1、砂锅里放上米,量自己看着吧,水(我失败就是因为水放多了)量比平时我们煮饭多出半截手指就可以了,锅放炉上,大火烧开,改小火慢慢熬(要不时的搅拌,以免粘锅);
2、煮饭的时间,我们把排骨腌上,洗干净的小排骨,放上酱油,鸡精,盐,生粉拌匀;
3、米饭快好了的时候,先在排骨里放点油拌匀,放在米饭上面,加盖,还是小火,慢慢的把排骨焐熟,放上灼好的青菜就可以了,锅很小,一个人就能吃完的啦
蒜香排骨煲仔饭
做法:
1、米洗好后,提前用浸泡1个小时。(米提前泡过,就比较容易煮熟。不容易燋底)
2、排骨放盐、酱油、料酒、生粉、油、姜丝、蒜茸拌匀腌15分钟。
3、在沙锅的内壁抹上油,(这样不易糊底)然后把泡好的米倒进锅里。先用中火,等水煮到开始沸腾后,把火调小,等饭开始冒泡时,把腌好的排骨放进锅里,用筷子拨散后,合上盖用小火继续焖5-10分钟(听到没水声,只有吱吱响就了)然后熄火。再焖10分钟,就可开盖,洒上葱花再合上盖,焖1-2分钟就可以起筷了
豉汁排骨煲仔饭的做法
食谱配料:
肋排,豆豉,米,咸鸭蛋1个,料酒,酱油,糖,盐,鸡精,淀粉,葱姜蒜,干红辣椒。
制作方法:
1.排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末;
2.炒锅放油,煸香蒜末关火,放入豆豉、红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀,放入深碟中上蒸锅隔水蒸,大火蒸10分钟(七八分熟);
3.煲里放少量的油烧热,放入洗净的米和适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个盐咸蛋,继续小火焖至排骨熟,饭起锅巴,豉汁排骨煲仔饭即可。
荷香排骨饭的做法
锅里热油,加八角桂皮小火炝香,捞出不要,油备用。糯米至少提前一夜浸泡,时间长点更好。(夏季气温太高,浸泡时需冷藏。)排骨在凉水中浸泡,以去除血水,彻底洗净,加葱姜丝,老抽,生抽,花椒粉,油腌制2小时。香菇切片。干荷叶提前浸泡,在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶,洗净后可直接用,也可焯烫一下。但无论干鲜,焯烫时间都不宜过长
腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀,不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠,放入一半量,倒入些容器底的料汁,包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作
蒸锅加足量水,荷包平放入蒸屉,大火蒸半个小时后,把荷包翻面一下,避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。(干荷叶在大型超市干活区会有,我是在银座买的。这样的做法要求就是荷叶包不能漏,所以取两张重叠,有鲜荷叶则更好。若为图简便,也可以先把米蒸熟,再与腌制好的排骨和香菇拌匀,这样包入荷叶后,再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡,省时。不过我觉得,前者味道更好。)
芥菜排骨饭
食材
500g 芥菜 3盒 大米 200G 排骨 若干 墨鱼丸子 适量 酱油料酒 适量 盐 适量(提鲜
食材准备:大米浸泡1小时,芥菜切小段,排骨剁小块,墨鱼丸切小片
芥(gai)菜特写
高压锅中煸小排骨和墨鱼丸后加水
倒入泡制过的大米
压制大概15分钟
热锅放油炒制芥菜(先炒梗后炒叶
倒入烹制过的排骨米饭
拌炒均匀
起锅前加盐调味.
芥菜微微带苦,在烹制前将苦味菜放到清水中浸泡,可缓解涩味。
三色排骨饭的做法
菜系及功效:精品主食青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:甜咸味工艺:炒三色排骨饭的制作材料:主料:米饭(蒸)200克,猪排骨(大排)300克
辅料:胡萝卜35克,青椒35克,鸡蛋50克,生菜(团叶)20克
调料:料酒15克,酱油10克,糖色10克,大葱30克,姜20克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,植物油100克,大蒜(白皮)10克三色排骨饭的特色:饭菜合一,排骨软烂,饭香味美,咸鲜适口。教您三色排骨饭怎么做,如何做三色排骨饭才好吃1.将排骨剁成段;
2.胡萝卜、青椒切小丁;
3.排骨入沸水锅中焯透捞出;
4.葱洗净切段20克、末10克待用;
5.姜去皮洗净切片10克、末10克待用;
6.勺内加油30克,放葱段、姜片炝锅加料酒、酱油、鲜汤、糖色;
7.下入排骨、加精盐2克用小火焖至排骨熟烂;
8.勺内加油30克,倒入搅散的蛋液炒成碎片出勺;
9.勺内另加油,放入葱、蒜末炝锅,下入配料丁炒熟;
10.倒入米饭,炒好的蛋片及余下精盐炒透至熟,出勺装盘;
11.将生菜叶放在饭上,放上焖熟的排骨;
12.勺内焖排骨的原汁加味精收浓,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,浇在排骨上即成。
三色排骨饭的制作要诀:1.事实上,炖排骨是比较费时的;
2.吃一次不合算,不如多做一些排骨,可以吃两三回;
3.第二次再吃时就少事多了。
小帖士-食物相克:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
对于砂锅排骨米饭的做法,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看合众百科的其他内容。
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