鸭肫做法
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- 1、水煮鸭胗的做法 泡椒鸭胗的做法
本文分为以下多个相关解答：
水煮鸭胗的做法 泡椒鸭胗的做法
答用料：鸭胗；油；豆瓣酱；辣椒油；花椒；大葱；姜；蒜；小葱；黄瓜；豆芽；黑木耳；娃娃菜；香菜；
水煮鸭胗的做法
1、锅内热油，入葱段、姜、蒜，煸香；
2、放入豆瓣酱、花椒、辣椒油，煸香；
3、加水，煮开；
4、烫菜：将所有蔬菜（黄瓜、豆芽、黑木耳、娃娃菜）放入锅内，烫至8分熟，即可捞出装入盘中；
5、烫鸭胗：捞出所有烫菜后，放入鸭胗，烫至8分熟，捞出铺在烫好的蔬菜上；将青红辣椒碎、小葱末、蒜末撒于鸭胗上，热油淋面；
6、最后撒上香菜即可。
用料：鸭胗250克；芹菜4根；杭椒2-3根；
调料:菜籽油或者其他油70-100克；干花椒几粒；葱白姜蒜各少许；泡椒50克；郫县豆瓣酱一勺；蚝油一勺；鸡精一勺；生抽5毫升；老抽2毫升；料酒10毫升；白糖6克；盐1克；生粉适量；清水适量；
泡椒鸭胗的做法
1、食材准备:把芹菜和杭椒斜刀切成小段，泡椒剁碎，葱白切段，姜蒜切末，生粉加入适量清水混合成水淀粉，干花椒用清水洗一下沥干备用
2、将鸭胗改花刀，先横切数刀，别切断！然后再竖刀切成薄片放一边待用
3、给鸭胗飞一下水，去除掉腥味，锅中加入适量冷水，放一勺盐和几片姜和葱段煮开，水开后放入鸭胗，倒入5克料酒，再次把水烧开，将鸭胗煮10秒钟后马上捞起
4、炒锅开最小火加入菜籽油，油的用量要比平时的稍微多一点，冷油放入干花椒粒，待油温略微高一点后加入泡椒和豆瓣酱姜蒜末，改中火翻炒出香味
5、倒入鸭胗翻炒几下，转小火，依次加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖混合均匀，改大火迅速的把鸭胗翻炒入味（这里一定要大火快炒哦！最多炒2分钟，不然鸭胗会老，会咬不动的哦）
6、然后将炒锅离火，把锅倾斜着用锅铲把鸭胗和泡椒等调料都给铲出来放盘里，红油继续留在锅里
7、留有红油的锅里，加入芹菜改中火翻炒片刻，待芹菜8成熟了，加入杭椒和一小撮盐继续翻炒，炒出配菜的香味也使其入味
8、倒入之前有泡椒调料的鸭胗，和配菜翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡，再加入一小勺鸡精快速的翻炒均匀就可以起锅装盘了
9、麻辣酸香，脆嫩爽口的一盘泡椒鸭胗就做好了。
明白鸭肫做法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击合众百科的其他栏目。
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