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芥菜冬菇排骨汤的做法窍门

2024-11-15 00:07:56美食

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊芥菜冬菇排骨汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文分为以下多个相关解答：

1、客家菜排骨芥菜煲汤
2、请推荐几种芥菜的吃法
3、芥菜怎么做好吃

客家菜排骨芥菜煲汤

优质回答排骨芥菜汤是我家夏天经常喝的一款汤水。夏天因为天气炎热，很容易就上火，没胃口吃饭。这个时候就要多喝点清淡不油腻的汤水，我就比较喜欢加入青菜的汤水，这样的话，既可以喝汤又可以吃到青菜。

排骨芥菜汤

芥菜有着很好的清热解毒功效，富含各种维生素，特别适合夏天食用。

排骨芥菜汤的材料：

排骨300克、芥菜500克、生姜3片、清水6碗

排骨芥菜汤的做法：

1、芥菜摘去老叶，清洗干净，切段；

2、排骨飞水后冲洗干净血沫；

3、锅里放进排骨和姜片，加入清水，大火煲至水开后转中小火煲40分钟；

4、加入芥菜，煲10分钟，放盐调味即可。

芥菜排骨汤

原料

·芥菜500克

·肋排500克

·生姜3片

·大蒜6瓣

·白萝卜50克

·大葱葱叶10厘米

·大酱2勺

·辣椒粉1勺

·生姜末1勺

·蒜蓉1勺

·辣椒油1勺

·香油1勺

·盐少许

作法

1、首先将肋排500克切成5厘米长的段，去掉上层肥肉，将肉块从中间切开，切至骨头。

2、用冷水反复冲洗，将肉浸泡在冷水中1小时。

3、然后烧一锅水，待水煮沸后，将肋排放入，盖上锅盖煮10-15分钟后关火，将煮过的肋排捞出待用。

4、然后再取一锅,烧一锅清水,带水煮沸后,将芥菜切掉根部，放入开水锅中煮20分钟关火。

5、将煮好的芥菜控水后，用手撕成三份，然后切成三段。

6、再取一锅,锅内放半锅水,待水煮沸后，将白萝卜切成2-3厘米的块，3片生姜，大葱取葱叶部分10厘米,整段放入锅内,同刚煮过的肋排一起放入锅内煮30分钟。

7、煮肋排的时候，将切好的芥菜放入一个大碗中，倒入大酱2勺、辣椒粉1勺、生姜末1勺、蒜蓉1勺、辣椒油1勺搅拌均匀。

8、然后再倒入香油1勺，少许胡椒粉和盐继续搅拌均匀。

9、将肋排里的大葱和萝卜捞出，倒入刚才腌制好的芥菜，继续上锅煮10分钟后就可以关火。

请推荐几种芥菜的吃法

优质回答芥菜潮州人的吃法

芥菜，潮州人叫它做“大菜”，与另一种叶子较长，被叫做“春菜”的，同属潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜叶大肥厚，最大的每棵可过到十斤八斤，叶朝心内卷曲，状似包心椰菜，俗称“抱心大菜”，但也有不包心的，品种以包心的为肥嫩。但不论包心与否，潮州芥菜原是以叶瓣肥厚著称的。

每年十一、二月至初春，是它的大造成季节，所以在潮汕各地，每逢收割期间，满街满巷，都见家家晒菜，户户买盐，准备腌菜。把芥菜切开洗净，在日光之下晒干水分，及至菜身半软，即可腌制。

腌菜时先用木桶一只，把菜放进一层，撒上盐，用脚在菜上践踏，使其稍流汁把盐粘住，再加一层，又依上法踏实加盐，到桶满后，即可把它逐层放进洗净抹干的瓦缸中，放一层菜，应加铺一层盐，满缸后把盖盖好封密，如要快食，十来天即可取菜助餐。不过这时菜尚呈青绿色，盐也未曾溶透，味淡而带草腥，不及腌制时日较长的咸里带酸，爽口而清脆那么好食。不过腌过了一年咸菜，却会逐渐变味，再久些便咸的难入口了。

咸菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物，早粥几乎都要用着它。较考究的食法是把菜洗净，不用刀切，面用手撕（因为用刀切，就会在菜上染上铁锈味）。撕好后加上一些麻油，南姜末，食起来就更为可口了。

用咸菜炒肉丝、炆鱼、煮螺片汤、炖鸭汤、炆苦瓜等等，味道都鲜美，所以它的用处很广。

潮州芥菜除用来腌制咸菜外，新鲜的芥菜，用它作为菜蔬，炆炒，滚汤作菜，也极可口。

下面介绍一个颇讲究的鲜芥菜做法：

准备一棵约二斤重的芥菜心洗净，先把少许苏打粉加水放入锅内，将芥菜放进去煮约十分钟，捞起用冷水过凉，剥去叶瓣的外膜，放进热油锅中炸二分钟，捞起沥干油及水，再放进底部垫有芥菜的瓦（缶+掌）内，把配料排骨，肉片用油炒香，加入绍酒、精盐、火腿、冬菇等，一起装入瓦（缶+掌）内同炖，先用猛火，后用文火，炖到芥菜触筷即烂，即可上桌备食。一般用芥菜与排骨熬汤，火候足够也十分可口。

用芥菜腌制成的咸菜，这是有农家风味的小菜，许多潮籍华侨往往不远千里托人购买。芥菜除供腌制咸菜外，还可制成贡菜，鱼露咸菜粒等瓶装食物。