娘惹菜怎么做

2024-11-08 23:09:03美食

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊娘惹鸡块的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文提供以下多个参考答案，希望解决了你的疑问：

1、娘惹菜怎么做
2、娘惹菜谱大全做法
3、娘惹菜怎么做
4、娘惹菜，做法
5、马来娘惹鸡羔饭的做法？

娘惹菜怎么做

优质回答“娘惹”二字，是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代，由她们创制的菜肴称作娘惹菜，是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派，就好像娘惹的生活一般，既有大马风情，又受到传统中华文化的影响。“娘惹菜”是传统中国菜烹饪法与马来香料的完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。

一般上，一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料，例如：小葱头、蒜头、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶……等等。而材料方面，一般鸡鸭、牛羊、海鲜及蔬菜，都是做菜时会用到的。

娘惹菜系在不同区域有着不同的口感品味。有偏甜的，也有偏于酸和辣的。

娘惹菜其实是加入马来菜元素的中国菜。应用了不少当地特产配料入馔，例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等。材料方面一般鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜都会用到。

现在的“娘惹”已是一类菜的通称，柠檬草香兰叶等佐料，在娘惹菜里是少不了的调料。娘惹料理结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味，一般较为多汁，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。

娘惹菜的特点是味道香浓，最注重各种香料的运用，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种的香料调配而成。所以有着十足的热带风情。使用的香料包括亚参片、亚参膏、咖喱叶、峇拉煎、楠姜、黄姜、黄姜粉、芫荽粉、红葱头、八角、肉桂、炸葱、红辣椒、石古仔、酸柑、虾米干、香茅、黑果等等。

由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的准备工功复杂，早期娘惹下厨多为消磨时，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。

娘惹菜的特色菜有：叻沙面线、亚叁香辣鱼和亚叁猪肉、炸馒头蘸香辣酱和大树菠萝焦糖炖蛋等。具体做法请见《互动百科》娘惹菜或百度百科娘惹菜

娘惹菜谱大全做法

优质回答1、叻沙面线

将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。

2、辣椒螃蟹

以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。

将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽（香菜）即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

娘惹菜系是绝对的母权体制，意思是传女不传男，每个家族只把自己独到的菜谱、做法、秘方，通过口头的方式一代代传给媳妇、女儿等等。

娘惹菜怎么做

优质回答娘惹咖喱鸡翅

材料：

佳厨的"新加坡娘惹风味咖喱鸡调料包"，以及一袋椰浆粉，热水400g，鸡翅根400g、土豆3个

做法：

1、从超市买来的调料包，不能算是步骤啊，只是为了凑个条目，嘿嘿。土豆去皮，切成小块

2、50g椰浆粉中，加入400g热水，搅拌均匀备用

3、鸡翅跟洗干净滤干水分

4、锅中放入2勺植物油，倒入一包咖喱鸡调料包翻炒半分钟

5、倒入土豆块和鸡翅根翻炒3分钟

6、倒入2中准备好的椰浆，搅拌均匀后盖上锅盖小火慢炖30分钟

tips：

1、毕竟这是道异国特色的菜肴，虽然我们在新加坡都吃过，可是还是不能说完全适应我们的口味，这是必然的。

2、没有椰浆粉，也可以用椰汁代替的

娘惹叻沙

材料：

油豆腐2个色拉油1大匙鲜虾 3尾鱼丸3个面条150公克豆芽菜10公克白煮蛋1/2个红葱头酥少许九层塔叶少许红辣椒片少许

调味料：

A：

虾米3公克红葱头1瓣大蒜1个姜1小块干香茅少许红辣椒1/2根咖哩粉2大匙虾酱2小匙色拉油少许

B：

鸡汤500c.c椰奶200c.c盐少许胡椒粉少许

作法：

1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。

2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。

3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。

精华好汤：

叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和。

娘惹菜，做法

优质回答娘惹糕椰浆 1罐(400㏄)细砂糖 300公克树薯粉 400公克玉米粉 10公克巴兰叶汁 3滴水 1000㏄份量：制果正方形烤模 1盘制作：(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。(4)最後一次粉浆倒入後，蒸约5分钟，之後移出冷却後入冰箱冷藏，冰凉後即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。