合众百科 > 美食 > 海盐焦糖马卡龙做法、焦糖马卡龙的做法

海盐焦糖马卡龙做法、焦糖马卡龙的做法

2024-11-09 01:00:41美食

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊海盐焦糖马卡龙做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文提供以下多个参考答案，希望解决了你的疑问：

1、马卡龙是什么？
2、马卡龙是什么，马卡龙做法
3、什么甜品做法最简单却很好吃？
4、马卡龙要怎么做才不甜？
5、在家DIY美味的马卡龙

马卡龙是什么？

答马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

马卡龙的做法如下：

所需原材料：

1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。

2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。

第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。

第二步：然后将蛋清和白糖准备好。

第三步：白糖分三次倒入蛋清中打发，打发至如图硬性发泡状态。

第四步：取三分之一蛋白放入混合好的杏仁粉中，用硅胶刀翻拌。

第五步：之后把翻拌好的混合面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，直到翻拌成面糊从高处可以成丝带一样飘落为止，注意手法不要使蛋白消泡。

第六步：翻拌好的面糊，分开加入食用色素，调匀。

第七步：然后装入裱花袋，裱花袋剪一个小口。

第八步：挤到铺了油纸的烤盘上，然后进行晾皮，一个小时左右，直到结了一层硬壳不沾手为止。

第九步：晾好的马卡龙放入预热的烤箱135度烤15分钟左右，烤好的马卡龙大小配对好。

第十步：接下来做夹馅，淡奶油倒入盆中，放到火上煮沸。

第十一步：将煮好的淡奶油倒入巧克力中，搅拌均匀。

第十二步：倒入裱花袋。

第十三步：然后挤到饼干上。

第十四步：美味的马卡龙就做好了。

参考资料来源：百度百科-马卡龙

马卡龙是什么，马卡龙做法

答将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌至图状

2. 将糖和水放在容器里煮沸至118度（在糖水煮到105度的时候，可以开始用手提打蛋器打发38g蛋白至发白蓬松），然后再测一下糖水是否已经到118度了，基本上在打发蛋白那1分钟的时间里，糖水温度会持续上升，当达到指定温度时离火。

3. 打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖水时，很多同学都问到底要打多久才能把蛋白打到位。首先打发蛋白的容器很重要，要适合这个蛋白量，我用的是相当于一个大搪瓷杯大小的不锈钢盆，因为在打蛋白时温度非常重要，如果选择大容器，糖浆一旦加入到蛋白里，高速旋转的打蛋头会使热量急剧下降并失去保温效果，所以找一个小容器来打发意式蛋白霜是关键，特别是在冬季。保温效果越好，打发出来的蛋白霜才会更扎实更稳定。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟，你会发现蛋白霜变得非常有阻力感，而且纹理更清晰明显，此时你可以暂停，然后加入少许色粉慢速搅拌均匀就好。简单的说，扎实稳定的蛋白霜是烤马过程中的里程碑。

4. 分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润，少女的酥胸不应该看起来扁扁的哦。搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀（加入蛋白霜搅拌过程中）。

5. 将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道。将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下，但这是烤出丰满小马的关键之一。

6. 烤箱预热160-165度，这个温度是黄金法则，请不要轻易挑战ta。大师们基本都是用这个温度来烤，所以之前说的低温或者高温都不靠谱，至少我个人是这样认为。一个外观漂亮内心充实的马卡龙，温度是至关重要的。当然一个烤箱一个脾气，要充分了解你的烤箱温度是否精准，就烤一炉马卡龙来测试一下吧。我用的是kenwood的小烤箱，在同样160度炉内温度的上下管，下管的温度猛过上管的温度，所以一直都会有爆头的现象，所谓爆头就是裙边还没起来，表皮就已经有裂开，而且顶部已经被下面过猛的温度顶破了壳，所以这个时候要做的就是阻隔下火温度，在烤箱下层垫一个烤盘，在放入马卡龙盘的同时，再在下层烤盘上放一个烤盘，对，没错就是下面垫2个烤盘。这样的做法是利用上管的温度让马卡龙表皮快速接壳，不至于让下面过于猛烈的温度顶破表皮，大约在4分钟左右，你会发现表皮开始变色有硬壳出现，下面的小裙边开始蠢蠢欲动，这时候抽走一个烤盘，但还是要保留一个烤盘在最下层，让下火开始发威，这样漂亮的小裙边马上就起来了，并且越来越饱满。

7. 烘烤时间也是个大学问，我一共用16分钟的时间烤完全程，在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明已经可以出炉了。之前用过14分钟的，但发现内心还是湿润的没有熟。

8. 从烤箱中取出烤盘放凉。外观饱满圆润并不是评判一个完美小马的标准，用手掰开看看立面的组织是否象海面蛋糕一样蓬松才是关键，这样的小马口感扎实就像在吃一块小蛋糕一般。

9. 漂亮的色彩是马卡龙的卖点，选择高品质的色粉才能吃的放心，法国的进口色粉虽然几克都要卖40-60块不等，但颜色的鲜艳度和国产的相去甚远。

什么甜品做法最简单却很好吃？

答有几种「做法简单但特别治愈」的甜品:

1. 椰子布丁:只需要椰奶、鸡蛋、糖和少许淀粉,简单搅拌后蒸熟,白皙软糯的口感特别治愈。

2. 芝士蛋糕:鸡蛋、糖、奶油和少许芝士,简单拌制后烤制,热乎乎的芝士蛋糕香甜可口,极具治愈效果。

3. 红豆沙:红豆、糖和少许淀粉,简单熬煮至粘稠即成,甜蜜浓郁的红豆沙滋润心灵。

4. 牛奶布丁:只需牛奶、鸡蛋、糖和香草, 温火煮至凝固而成,轻软舒适的口感让人精神放松。

5. 椰奶冻:简单的椰奶、糖和少许豆腐凝,快速冷冻后轻轻一勺就能入口,酸甜适度的滋味清新宜人。

6. 焦糖马卡龙:马卡龙壳、焦糖和淡奶油简单组合,脆口香酥与焦糖浓郁的甜味对比极佳,一口一个极具治愈力。

7. 棉花糖:简单的糖、淀粉和石花胶,熬煮后静置成型,松软绵密的手感和云朵一般的甜味令人感到舒缓与放松。

8. 椰汁布丁:椰奶、鸡蛋、糖和少许布丁粉搅拌蒸熟,绵软细腻与天然椰香的完美结合,让身心舒爽。

这些甜品主要通过简单的料理手法,将鸡蛋、糖、椰奶与奶制品等温和治愈的食材连结在一起,从而达到放松心神、安抚情绪的效果。简单与治愈,正是这类甜品的最大魅力所在。一次简单的制作与品尝,便能藉由味觉带来内心的平和,这或许也是「食疗」的奥妙之处。

马卡龙要怎么做才不甜？

答马卡龙外壳材料：A、杏仁粉71克、糖粉75克、咖啡粉4克、蛋白27克

B、蛋白27克、细砂糖12克

C、细砂糖60克、水19克

奶油霜夹馅材料：黄油120克、生榛子仁25克（炒熟切粒）、蛋黄1个、淡奶油23克、

细砂糖10克、牛奶10克、黑苦甜巧克力30克、朗姆酒6克、

香草精1滴（可不加）

烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，

关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

做法：

1。杏仁粉过筛一次，把不能过筛的大颗粒用搅拌机再磨碎一下。再把杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起混合过筛两次备用。

2。把A中的蛋白27克加入过筛的粉类中，用刮刀拌和均匀。

3。把B中的糖分2次加入蛋白中，用电动打蛋器打至硬性发泡。

4。把C中的糖和水一起放入小锅中，中大火煮至120度关火。

5。把煮好的糖浆沿搅拌盆边缘以细流状徐徐倒入蛋白中，一边不停的继续打发蛋白。糖浆要淋入蛋白中，不要淋在打头上。持续打发蛋白到往上拉时会出现有光泽的棱角，湿度下降。

6。打好的蛋白分两次加入拌好的杏仁蛋白泥中混匀。

7。持续搅拌混合直到面糊变得像缎带般可以以交叠的方式落入盆中，而层叠的痕迹应在10-18秒内消失。

8。把大挤花袋装上直径9厘米左右的圆口花嘴，装入马卡龙面糊，在硅胶烤垫上挤出约2。5厘米大小均匀的小坨，两坨之间应留有2。5厘米左右的距离，面糊会摊成直径约3。8厘米的圆饼。

用手在烤盘背面轻敲，让面糊摊平，并用牙签把表面的气泡戮破。放在通风干燥处风干30--60分钟。待表面用手摸起来不粘手，形成薄薄的硬壳，烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

在家DIY美味的马卡龙

答 养生导读 ：来自法国的马卡龙，受到很多朋友的喜欢，口味众多，还是一枚毫不浅薄的情人节礼物呢。马卡龙的做法看起来很简单，但要成功也不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功。到底，一起来看看。

马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，浪漫的法国人给它起了一个别称，叫做“少女的酥胸”，是赞美马卡龙的外表，有着如丝绸般亮丽的光泽，能够引起人们对它的贪念。马卡龙的滋味，一口咬下，酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放，伴随着一股幸福滋味涌上心头。

它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。

对于烘焙爱好者，如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢。马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛著自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。

马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。即使你完全按照配方精确制作，恐怕还需反复试验多次方能成功。

马卡龙的做法一

材料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g。

1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡。

2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽。

3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型，每个之间留2cm间隙，放，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤，通常这个时候裙边会出现；再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟。

4、出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下，非常容易就取下一枚来，迫不及待的咬一口，外皮酥脆，内芯绵软，清新甜美齿颊留香。

多种口味的马卡龙

马卡龙的做法二

材料：杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、细砂糖50g、天然食用色素适量。

重点：烘焙过程中，温度对马卡龙的成功尤为关键。开始只用上火加热，膨胀的杏仁蛋白糊从低温的底部溢出形成裙边，再关闭上火，只用下火烘焙至熟，避免表面开裂或烤焦，就可以成功烤出漂亮的马卡龙。建议：1、如果烤箱不能上下管独立控温，请多备一个烤盘；2、请用光滑平整的高温布垫在烤盘内；3、请确保烤箱的温度没有偏差，或能控制烤箱达到所需的准确温度。

做法：

1、杏仁粉与糖粉放入厨房搅拌机里碾磨成更细的粉末，过筛待用。从冰箱取出冷藏的蛋清（保证无蛋黄和水或油）加入细砂糖，打蛋器打至8-10成发的蛋白霜，打得越硬性，做出的马卡龙越厚，反之越薄，随个人喜好。

2、过筛的杏仁糖粉与蛋白霜翻拌混合均匀，看不到有粉末状态的材料，呈光滑油亮的糊状即可。

3、把混合好的杏仁蛋白糊装入带圆形裱花嘴的裱花袋中，挤到铺了高温布的烤盘内，每个马卡龙直径约2-3cm，间隔至少3cm。室温下晾15-45分钟，至手指轻触表面时不粘手的程度。

4、放入已经175摄氏度上火预热好的烤箱中层，保持只开上火烘焙6-8分钟，出现了大裙边后，关闭上火，开启下火175度继续烘焙12分钟左右即可。如果烤箱不能上下管独立控温，可以先用一个空烤盘放在装马卡龙烤盘的下层挡住下火，待马卡龙出现裙边后，再把空烤盘移到上层挡住上火，温度维持175摄氏度不变，时间也是一样的。

5、出炉后稍待冷却，取下马卡龙，加入喜欢的内馅，就可以吃了。建议三天内吃完，否则易被内馅融化掉，长时间可密封冷冻保存。

马卡龙的做法三：马卡龙

材料：34个左右二盘、陈蛋白40克（即分离出蛋清在冰箱冷藏1至3天），糖粉40克、杏仁粉54克，可可粉6克，糖粉60克。

做法：

1、将杏仁粉可可粉过筛与糖粉混合。蛋白分三次加入糖粉打至硬性发泡（提起打蛋头蛋白霜呈立体状或稍微带点弯弯均可）。粉类倒入蛋白霜中拌压均匀并拌至带有光泽为止（用橡皮刮刀拌起并把杏仁蛋白霜往盆壁按压十几下）。

2、装入带有圆口花嘴的裱花袋中，在铺有油布的烤盘中挤出大小一致的小圆饼，小圆饼之间应留有空隙。

3、烤箱底部放入一个烤盘，预热烤箱220度当发热管变成红色即关掉开关。放入挤好小圆饼的烤盘关闭烤箱门6至9分钟（烤盘放在烤箱中层）。

4、然后不用预热用220度烤2至3分钟裙边出来时转入140度6至8分钟即可。取出烤盘晾在台面上，等完全冷却取下马卡龙，夹馅装饰即可。

马卡龙

马卡龙的做法四：黑芝麻马卡龙

材料：杏仁粉20克，黑芝麻粉15克，鸡蛋2个、糖粉30克，白砂糖30克，水7、5克，黄油40克，奶酪20克。

做法：