丽江腊排骨的做法大全--丽江腊排骨介绍典故

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊丽江腊排骨的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：

• 1、哪里的火锅好吃？
• 2、云南有什么小吃？
• 3、云南的风wei小吃
• 4、纳西族的丧葬习俗有哪些

哪里的火锅好吃？

答好吃的火锅：北京铜锅，如果你选择去北京玩，那么老北京铜锅就是一定要去品尝的味道。北京铜锅这种火锅最重要的是看羊肉是否鲜美，所用的高汤也自然是确保味道的重点之一。它的最大特色就是在整个火锅的正中间，建起了一个热气腾腾的高架，从外貌上就和其他火锅有着十分明显的区别。老北京的地道味道一定要从那些最为知名的店铺中，才能品尝到。

重庆火锅，说到好吃的火锅，重庆老火锅必须拥有姓名！重庆人挚爱火锅，以至于重庆这座城市连空气中都弥漫着红油辣椒的味道。别的城市的人更愿意在冬天吃火锅，但是重庆的火锅，可以贯穿一年四季。相比成都用菜籽油做锅底的火锅，重庆老火锅更加厚重。牛重庆火锅源于市井码头，所以用的材料都比较接地气。吃重庆火锅这三样必点：毛肚、鸭肠和黄喉。在重庆老火锅中，感受到辣的刺激，麻的鲜香，就连最寡淡的青菜豆腐在里面涮上一圈，都能立刻熠熠生辉！

四川火锅，在火锅的排行榜上，四川和重庆一直在较劲，颇有着“既生瑜何生亮”的气势。正宗的重庆火锅是九宫格锅底，辣椒、花椒、牛油是火锅底料不可缺少的角色，毛肚、黄喉是必点，吃这种锅，需要秉着“先荤后素”的原则，以免蔬菜把红油吸走，影响后续口感。四川火锅与重庆过最大的区别在于四川火锅底料用的是清油而非牛油，花椒之类的香料也会放得足一些。集麻、辣、鲜于一体，不知道俘获了多少忠实食客的心。

安徽火锅，到了安徽，火锅展现了不一样的风味。这里的火锅名字也很别致，有的人叫它为胡适一品锅，因为胡适曾经也是它的忠实粉丝。也有的人干脆简称其为一品锅。做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材一层层码放好，最上面是肉类，随着高汤焖煮，肉的油脂与精华从上向下传递，穿过豆腐和蛋皮，传递给最下面的蔬菜。而吃的人也是一层一层的从上吃到下，等吃到最底层的蔬菜时，早已炖煮入味饱浸汤汁，滋味一点也不比最上层的肉差。每一种食材的存在都有它的意义，在慢慢的炖煮中，都达到了自己的高光时刻。

粤式火锅，粤式火锅又被称为 " 打边炉 "，这可是火锅界的高富帅！与北方火锅粗犷豪迈的涮肉形式不同，粤式火锅透出的是一种精细烹饪的美感。粤式火锅由于地处靠海的位 置，新鲜的海产总是粤式火锅的主角，因此粤式火锅的蘸酱味道更柔和，不会掩盖海鲜本身的美味，很多人喜欢海鲜酱油与炸蒜蓉、花生碎的搭配。以老火靓汤为 底，各式各样处理好的菌类、素食、手打的肉丸以及虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜配上蘸料，想想都好吃到不行。

潮汕牛肉火锅，和火红麻辣的重庆火锅相比，潮汕牛肉火锅显得有些“寡淡无味”，但只要你吃过一次，就绝不会这样认为。潮汕牛肉火锅吃的是一个“鲜”字。正宗的潮汕牛肉火锅讲究“鲜切，从活牛宰割到分送各家火锅店，最后上桌食用，时间要控制在6小时之内。无论是不同部位的牛肉，还是牛杂、牛丸，往汤里一煮一涮，就是最原汁原味的新鲜牛肉味。

云南有什么小吃？

答我就是云南的，云南的小吃太多了，恐怕连土生土长的云南人都说不清，这段是网上找的，结合自己的经验，算是比较全的了。要想吃到好吃的，其实只要去当地人吃的多的地方吃，保证能找到好吃的。

昆明满街的吃真是让人垂涎，街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。在昆明品尝独特的民族食品，是游客难忘的选择。民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。最值得一提的是，昆明的山珍在全国都很有名，山珍中的野生菌类，更是百吃不厌。不过，昆明菜的口味有点偏咸偏辣，对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么，而江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了，入乡随俗吧，否则那么多好吃的东西不能吃，就太遗憾了。总体来说，昆明吃喝较为集中的地方是北边的北大门美食街，西边的兴苑路，也就是在西山区政府大楼旁，另外还有滇池路、关上中路、官南大道、世博大道等。

昆明的小吃数不胜数，对游客来说，恐怕敞开肚皮吃，短短的几天里也难以享遍美食，就让我们给你一点小小的提示吧。以下可是各种特色小吃的简略指南哦！西南商业城的炸臭豆腐、师大附中的卤饵丝、西山猫猫沟的农家菜、海埂公路大坝鳝鱼、大滇园的糊辣鱼、牛街庄的烧烤夜市、胖子火锅、关上的野山菌火锅、石闸立交桥下的黄焖羊肉火锅、昆明理工大学新迎校区宿舍门对面马路的沙锅米线……实在是不胜枚举啊！分类来说，大家会有个更清晰的概念。

小吃：西南大厦旁边的小吃一条街

野生菌：关上路野生菌一条街

烧烤：东边的牛街庄烧烤；穿金路官房广场旁边的烧烤摊子；北边的“豆腐厂”；西站客运站附近铁路旁边的建水烧烤；西边还有丰菱小区赵家堆和鱼翅路，再往西就到红联烧烤了。

狗肉：南市区的双龙桥狗肉店，十多家连成一片已有些年月，午夜时分那个热闹自不必说了，最好吃的在梁源小区内的区内的曲靖来的那家，味道特好。再就是老海埂路黄瓜营，那是昆明最老的狗肉摊了，狗肉米线，烤狗排，老远就让人闻着流口水。

夜市集中的地方：景星街花鸟市场附近、滇池电影院、祥云美食城（柏联广场后面、金马碧鸡坊斜对面）、红联烧烤（春苑小区对面）、人民路上的“西南夜市烧烤城”、“幸福鱼”云南风味自助风味小吃（大观商业城内），“清明上河食廊”的自助式风味小吃，尚义街，官渡古镇（离昆明城区5公里）。

昆明十大名特风味小吃：过桥米线、四喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。

小贴士：昆明的物价不高，这里价格便宜的诱人的热带水果也是特色食品。

一个对小吃有兴趣的人，到了云南，就几乎等于到了天堂。早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块，便宜又美味。此外，老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少……而与这里的小吃相呼应的是云南的特殊调料——“喃咪”，它的意思和西餐中的沙司类似，代表一种酱。在这里，小吃和喃咪构成了云南美食的最初雏形。

小吃如鲜花一样繁多

云南小吃种类繁多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。

大救驾：大救驾是云南的名小吃之一，其实就是炒饵块。饵块用米制成，为云南独有。据古籍记载，麦类制作的食品古时统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。

炒饵块本为普通小食，成为名吃是因为一则典故，据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓皇逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒了一盘饵块让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，从此，腾冲饵块名声远扬，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜香甜美，油而不腻，脍炙人口。

苦荞粑粑：云南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、丽江粑粑等等。而苦荞粑粑是彝族的主食，苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞。荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点，而且同时具有人体需要的多种氨基酸，一直都是糖尿病人的理想主食之一。因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。而在深圳吃到的苦荞粑粑口味并不很苦，因为考虑到本地人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼十分松软，看起来有点像玉米饼，嚼起来清甜香口。

“喃咪”是地道的民俗滋味

云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。而“喃咪”的意思和西餐中的沙司类似，代表一种酱，是傣族的一道传统美食。

酱料：云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜制作里常见的调料。

蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点。正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁。

咸菜：咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃，也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的地方都有当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料。

过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

2、宣良烤鸭

宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。

烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

3、汽锅鸡

汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。

汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。

加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。

4、荞面包子

荞面被称为保健食品。云南的高寒山区普遍种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。

荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。

荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人特别喜欢。按照中医药膳的观点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效，适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。

蒙自年糕 :用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形。深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能存放较长时间，生产一两天者可直接食用，存放时间较长者，则切片油煎、烘烤或蒸食。

玫瑰米凉虾:

米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。

原料：

主料：上自米500克。

调料：红糖300克，玫瑰糖100克。

制法：

（1）米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。

（2）食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。

大理乳扇:乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。

制作方法：

1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

产品特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。(

宣威火腿:宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次在国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。

云南的风wei小吃

答1、 过桥米线

过桥米线 滋味鲜美、吃法奇特。过桥米线的汤是最为关键的部分，用料有鲜杀活鸡活鸭，云腿筒子骨；将其一并煮熬成色白味鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等（可随个人口味配，如海鲜也可以）荤生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。就餐时，取大汤碗盛入滚烫的热汤，先荤生菜，后素菜一一快速下到汤中，用筷子拔动烫熟为止，再加入米线、调料。此时便可大饱口福了。

传说过桥米线是清朝光绪年间，在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛，一位书生为考科举到岛上闭门造车，其妻每天要越过一座桥为夫送饭。书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安。这秀才娘子便琢磨起来，如何解决这保温与清爽的问题。她发现汤若有油封在上面，有若盖盖能保温，佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。过长桥到亭子时，将佐料等放入烫熟，再加米线，此时香鲜滑爽兼而有之，与往常全不一般。妻子便从此天天过桥送鸡汤米线。后来丈夫终于考上了状元，过桥米线也因其味鲜美而流传开来，直到今天。

过桥米线虽有无数花样，但其根本总在于一汤。以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤，水与料为六比一，须6小时才好。汤要滤过，使其清彻，装碗要加味精、胡椒，上面浇鸡鸭油一层。这汤端上时切不可遽尝，因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话，定要小心。

汤来后将各生片缓缓放入，最后放米线就可吃，不懂可让服务员代劳，也可看别人如何做。说到看别人，有人编一个小笑话，可附在这里佐餐。

说有一人不会吃这过桥米线，别人告诉他“看旁边人如何就如何”。这人去到餐馆，要米线后看旁边老者下肉片、鱼片，他也忙下肉片、鱼片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米线，他也忙下米线，一切如仪。到要吃时，这旁边食客有个习惯，遇有美食赞叹时，筷子不由自主在碗边轻轻一击后才食，这人以为是必要程序，也忙将筷在碗边一敲才吃。那旁边老者刚吃一口米线，弄得稀里哗啦，一阵忙乱，这人一看，推碗起身道：“这则难学，过桥米线吃不成。”

“先生的妙处实在难学”，初吃过桥米线不可不慎。至于这味道么，“不吃不知道”。

过桥米线在昆明吉鑫园（省体育馆对面，东风东路）、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上，都有售。

过桥米线价格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。

国宴级：世博吉鑫园（一般160-280元）

2、 汽锅鸡

云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。

将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。

汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府（今建水县）厨师杨沥发明，成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。

汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－培养正气需一定环境。

较集中的地方：

全景（小吃烧烤汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市 （自助烧烤）

1、 烧豆腐

云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。 这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙

烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。

白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10个论价，2元10个

2、饵块（烧、炒、煮）

烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。

饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。 “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。

饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。

小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。

昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。

昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。

一般价格：大救驾3-5元一盘。

3、豆焖饭

鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆，果然是的话，把这青蚕豆煮来吃，的确是不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。

青蚕豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蚕豆去内外壳，与青蒜苔段炒，是典型的“时鲜”。

豆焖饭做法简单，蚕豆、腊肉（或火腿）、米在一起焖熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味却是不错，且要讲时令。因之，昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”，傻子才不受吃豆焖饭哩

4、什锦凉米线

此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。

传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。

5、抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。

原料：

主料：蚕豆淀粉5千克。

调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。

6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉

纳西族的丧葬习俗有哪些

答纳西族的葬礼风俗

一、纳西族的丧葬风俗概况：

自古以来，纳西族以不畏死而怕不行火葬之礼闻名于世。但改土归流后，纳西族在满汉文化的强力冲击下逐步改变了火葬的习俗而改实行土葬。随着土葬的盛行，纳西族的丧葬礼仪注入了诸多的满汉习俗。但因纳西族生活的地区多在高原坝区及大江大河的河谷地带，不便利的交通，加之纳西族固有的传统文化观念，造成了各地不同的习俗。丽江拉市坝因其独特的地理位置，纳西族的丧葬礼仪中既有明显的满汉丧葬礼仪痕迹，也保留了许多纳西族古老的传统。

（一）、临终前的“尽孝礼”及“放含口”接气的习俗：

纳西族十分讲究对老人的孝道，除了老人在健康时的关心照顾外，老人一旦到了花甲之年，就会为老人筹办好去世时用的棺木。棺木上好的为柏树木板，现在一般用松树木板。先制成厚重的木板形状，存在楼上通风遮荫之处，等到用时再制作成棺材。也有的人家直接制作成棺材等候使用。民间普遍认为这样做可以为老人祈求更多的寿辰。

当老人病重时，所有的子女都会回到老人身边，一起照顾老人直至含笑九泉。老人离开人世时，亲人要按照纳西人的传统习惯，进行“飒撒克”仪式，即为死者“接气”活动。一般在老人即将离开人世时，亲属就会为其准备“含口”。纳西族语叫：“飒撒”。如果死者是男性则用九根茶、大米九粒（解放前用五谷）、白银少许，如果死者是女性则用七根茶、大米七粒、白银少许。制作“含口”的材料配好后用红纸包好，再用黑线扎口拴好后即做成“飒撒（含口）”。当老者寿终正寝，张嘴咽气的瞬间将“飒撒”放到死者的舌头下，即完成了“飒撒克”这个仪式。

“飒”（气的意思）在纳西族的传统观念中占有重要的地位。纳西族东巴经中认为，世间的万事万物都由“气”生成，它不仅是万物之源，同样是人的生命之源。杨杰宏先生在《溪村社会》中对学者们对“飒”（即纳西族对“气”这个概念）的研究，作了简要的归纳：“‘绍’是一种主观存在的生命初始物质，它是纳西族生命观的一个基本命题，始终是纳西族宗教的一个基本观念。它有以下三个特点：

（1）它与‘万物有灵’的原始思维有联系。

（2）作为特定灵魂及生命来源的标志，它意味着每一种有生命的物质都有一种特殊的同一性——灵魂不死。

（3）在不同的发展时空中，作为不同性质的生命体具有不同的灵魂特征，同时也有共融性，传承性，统一性。”

正是因为这些特点及纳西族原始宗教中对“飒”的认识，使得纳西人认为人死后，活人之“气”就会慢慢散去，如果没有亲人帮其锁住“人气”，并在死时带上通往祖居地各关口送给鬼的礼物，就会被鬼气侵袭，冲散仅存的人气成为孤魂野鬼。如果，老人死后长时间没有举行此仪式，或者说意外遇难者，都属于没有接到神“气”，锁住人“气”而无力通往祖居地，也不会被祖先的灵魂所接受的而成为到处游荡的野鬼。凡遇到这种情况，死者的尸体不能从正门入内，而要把围墙拆开一个口，从这个口子里摆运到家中。

对这类死者还要举行“艾拿艾飒余”（既用鸡来当替代死者来重新进行接气活动）这种非正常死亡的接气活动。举行这种活动时，如果死者是男性则首先要准备一只准备开鸣的小公鸡，和与上述所说到的一份“含口”。准备好后，到死者的遇难地，一边把鸡掐死一边喊着死者的名字，把含口放入鸡嘴中。然后，一路喊着：“某某，某某，我们一起回家吧！”，按先前的运尸路线，边招魂边返回死者家里。到家后，用白纸将死鸡包好，放在死者的枕头边。入棺时，将此鸡随死者一同放进棺内。为什么要用鸡来当作死者的替代物，纳西族东巴经中有关十二生肖来源的论述中说，当所有动物前去东神处要寿命时，因人晚到而只获得三年的寿命，这样人类无法完成生儿育女、起房盖等大事，以至于伤心得大哭了起来。而鸡则因为早到获得了六十年的寿命，鸡担心这样长的寿辰，会使自己的牙齿磨尽，而无法去吃食物，也伤心得大哭起来。后来，人与鸡商议对换了寿辰，两者皆大欢喜。纳西族的传统观念中因此认为鸡的灵魂能使人的灵魂获得新生。

（二）、“停灵”、报丧及有关礼仪：

完成了接气活动后，就进入“停灵”阶段。在拉市海南吉余等村落，完成“飒撒克”仪式后，就会给死者穿寿衣。穿寿衣时，一般会让死者端坐在一张长凳子上，由人扶着让其象征性的左手拿着长明灯，右手拿着刀子。准备好后，由东巴或家族中精通传统习俗的老者念诵的开路祭词。而在靠近海边的海北一带的纳西族村落，则要另选吉时为死者穿寿衣。

如果家中老人去世，人们会把死者停在母房的堂屋位置。女性则略把灵柩停放在中轴的右边；男性则放在堂屋的正中位置。如果死者属于英年早逝，还有父母，则会停在侧房。停好后用白纸蒙住死者面孔，象征生者与死者已隔两界，彼此语言已经无法沟通。再在死者的腹部放一个铁犁。纳西族的传统观念中犁有翻九层地的威力，用犁压住尸体，妖魔就不敢前来侵袭，同时也有防止长期时间停尸时尸体腹部肿胀的功效。另外，民间也有借此防止家猫从死尸体上跳过，引起静电作用而惊吓生者的说法。

停好尸后，先上一桌祭品，再点上三根香和长明灯。长明灯的燃料用食用香油。祭品由鸡蛋、腊肉、香肠、腊排骨及一碗米饭五样组成。米饭上插上一根筷子，与此筷子成十字再摆上一根筷子。正堂外走廊两侧外边放上若干床草席，就成了简易的灵堂。停尸后要守孝，孝男坐灵堂的左边，孝女坐灵堂的右边，一律以席地而坐。夜晚附近亲戚会自带简易的被子到死者家通宵守灵，直至出灵。

停尸后当晚死者直系亲属召开家族会议，商议发放“孝布”的范围、需要去报丧的人家、制作棺材、购买有关物品等事宜。第二天，按家族会议的安排一部分人去完成报丧，一部分去购买治丧所需的物品，一部分人则留在家中制作棺材。闻讯后，亲友会前来探望，一般会带来二三十个鸡蛋和一瓶酒。死者家属会临时准备饭菜酬谢前来探望的亲友。

（三）、入棺、守孝及送魂的习俗：

死后第三天举行入棺仪式。死者的亲友都要到场参加这个仪式。拉市坝各地有不同的风俗习惯，入棺的时辰及方法也各有一些细小的差别。按人们的习惯，通常把拉市坝分为海南和海北两大片区。海南片区基本都在傍晚太阳刚到山岗上的时候举行，而海北一带一般都在晚上星辰出现的时候举行。拉市海北入棺前先要把棺材摆放在堂屋前的走廊上，而海南则摆放在堂屋前的屋檐滴水处，喻意为又回到水落地的地方，即落叶归根之意。摆好后，先要用青刺枝扫一下棺材，边扫边念：“生肖相冲的，都扫到外边；所有仇敌，都扫到旁边。”象征着把一切与死者有仇的敌人之魂及鬼魂全部赶走。扫完后，把孝子从九个（如死者是女性则要七家的灶灰）邻居家里要来的灶灰，均匀地洒在棺材底部。洒好后，还要看灶灰的纹路，纹路显现出像什么动物的形状，死者的亲人会认为死者的灵魂变成了什么动物。之后再铺上一层草纸，草纸上垫上被子等物即可入棺。

入棺时，由村里东巴主持有关送魂开路仪式。现在拉市坝已经没有专门的东巴祭师，但乡村里还有一些老人能主持这些仪式。主持此仪式时，先要把死者扶到一把凳子上成坐姿，让其象征性地左手抓住刀子，右手拿着油灯。一边做这些工作一边吟诵：“左手拿白铁、右手拿灯火。前面有障碍，请不要胆怯；前面有仇敌，请不要胆怯。左边来侵犯，砍了放左边；右边来侵犯，砍了放右边。行路遇黑暗，有灯来照明，一照就光亮……”。在吟诵的同时，捉一只鸡，让孝子（如孝子年幼则可由其它直系亲属代替）把鸡在装有丽江黑龙潭水的土罐里闷死（此水纳西语叫爱纳吉）。拨些鸡毛放在土罐里，然后用鸡毛沾取“安纳吉”（安纳意为黑鸡，吉意为水）水象征的行洗尸礼，并吟：“取来龙潭水，龙潭水来洗一洗就美净……”等祭词。随后用酥油来擦脸，并念诵：“酥油来擦，一擦就润泽……”。完成后念开路词：“上路不能去，上路是白鹿和马鹿路。下路不能去，下路是野鸡和雉鸡路。要走中间那条道，从下往上走，走到阿撒高，先祖会来接。此地是马累下驮子之地，此地是人累来歇脚之地，此地是不种也会绿之地，不犁也可种之地，野鸡当晨鸡之地，白鹿当耕牛之地，红虎当坐骑之地，要往此处去。如果到此地，就是你的住处了。我的送词就到这里了。”诵完后，众人七手八脚将死者放入棺材。将死者放入棺木内后再用铜钱线，校对尸体的位置。过去死者入棺后，不许孝男孝女看死者遗容。而现在除了生肖相冲的孝男女外都可以看死者的遗容，有些亲友还在道别的同时在棺材里放上一些钱物，以当作死者的零用钱（当然这仅是一种生者的心理寄托了）。入棺之前，任何人不得发出哭泣声。等到入棺盖板后，主持人就会宣传：“现在就可以开始哭了”，结果当然是一片哭声。民间认为如亲友的眼泪不小心滴到死者的面容上，死者的灵魂就会依恋亲人不能正常到祖居地而成不了祖魂。

盖上棺盖后，先由孝男象征性地用木锤边喊死者的称谓边钉木梢（“木梢子”是用来联结盖子与棺身用的。纳西族将其称之为“斯巴九”即“木青蛙之意”，与纳西族精蛙五行学说有关）。然后，众人一齐把木梢固定好并将棺材停放在中堂。摆放棺材的架子，前面用高八仙桌，后面一般用高桌子。停好棺材后摆上一桌祭品，纳西人叫“吉子好（直译为住新房子的饭之意）”。此桌祭品要有鸡、鱼等物有十碗也有十二碗不等，由孝女提供。解放前还要摆金童玉女，及左右两匹纸制的冥马（纳西语称为“神死六马”。神死，纳西语意为白纸之意，神死六马的全意为用纸做的冥马）。此类物件用白纸及竹子编扎制成。解放前摆放这些物件，布置灵堂，张贴对联，要别选吉日进行，民间称之为“悬白”。现在各个程序界线已经模糊。经济条件好的还要摆上猪及牛头等供品。猪等贵重的祭品一般由亲家来上供。村子里一般都会有专门用来摆猪等大型祭品的木盘子。用猪祭时，先把猪的内脏去刮洗干净后，做成跪式造型，嘴上再插上两朵花来做饰物。

摆好棺材后，要发孝布。孝布由白布制成，一般分八尺孝布和一丈孝布。前者发给比死者辈份小的一般亲属。后者则发给死者二代以内的直系亲属。如死者已有重孙，则重孙辈一律要发红孝，以取四世同堂大吉大利之意。如果该领到的人没有领到孝布或者晚发，人们就会认为此种孝布是不吉利的孝布，纳西语称之为“孝慢”，即晚发的孝布之意。如果发生这样的事，死者家属及领到这种孝布的人之间没有人及时沟通说明事情的原由，常会引起不小的纠纷，甚至于一辈子不相往来。凡领到布孝的人，要当场把孝布戴在头上，并向死者的灵柩行跪礼。孝布发完后，亲友可以各自回家。

（四）、守孝及“鸡鸣哭祭”：

灵柩停在家里期间，还要举行“鸡鸣哭祭”（纳西语称为“艾局巴达批”）。民间认为，人死后不能复生，生者无法与死者交流，但在出殡前每天夜里，在凌晨鸡鸣时分，生者可以通过“哭祭”的方式与死者的灵魂进行交流，于是就产生了这个仪式。纳西人通常运用这样的一种方式，寄托人们哀思。更为可贵的是，哭祭者运用传统的纳西族传统的“哭祭调”，对死者生前的生平事迹进行回忆，使亲友永远不忘死者的丰功伟绩和优良品德，从而也具有民族传统道德教育的作用。“鸡鸣哭祭”一般由妇女完成，有个别的人家也有由男子去哭祭的。“鸡鸣哭祭”有约定俗成的开场白，开场白是这样的：“夜深乌云黑，鸡已鸣叫了。我的某某啊！你的爱女（或爱儿媳）儿，给您打来洗脸水，给您送来了饭。尽管您已不能吃，您已不喝，但请您来享用。世上有传闻，黑夜鸡鸣时，能与您交心，能与您倾诉。如您能听到，请来听我说……”。说完这些开场白后，哭祭者就死者劳作一生，但苦尽甘来时却过早的离开了亲人，让孝男女来不及尽孝心就离开了人世的角度，及死者的生平事迹进行哭祭。哭祭时，还要在天明前，煮一土罐由米、油、盐煮成的祭品，纳西语为“巴达好”。“鸡鸣哭祭”并不是一件十分容易的事情。不容易的原因有三个：第一，难在哭祭者运用典故时，不能有半点差错；第二，难在祭者要对死者的生平十分熟悉；第三，祭者的情感要真挚，要真哭但又不能以难过的心情来影响表达的流畅。有些哭祭者，因为心里压力大，加上极度悲伤，刚道了开场白就出了错：“鸡也叫起来了，狗也叫起来了”（“狗也叫起来了”此时是不能用的，如用也就变成了笑话了）。听到这些的哭祭，有些爱开玩笑的就会在被窝大声喊到：“错了，错了！”哭祭者一听，心头一惊，顺口说：“错了吗？”马上就起身逃之夭夭，成了别人笑柄。这种场面，使那些睡在床上想静听哭祭调子的亲友，暂时忘了失去亲人的痛，换来会心的一笑，悲剧也就变成了短暂的喜剧。

（五）、出殡、丧宴及有关礼仪：

在出殡的当天，亲友们会带上大米、玉米等谷物及钱等物品前来祭奠，在进死者的家门前，还要放上一串鞭炮。将祭品放在灵前后要行以跪拜礼。行跪拜礼后，将钱和谷物拿到挂礼处一一登记。纳西人讲究礼尚往来，登记礼物是为了便于主人家当别人有事时前去看望还礼。亲友来上祭时，孝女要在灵前大放悲声，并用传统的哭调，感谢亲友，告慰亡灵。大意是“某某人来看望您了，如您还能看见，请您帮我，把小辈们托付给他们。”讲究的人家会安排一名主持，主持人拉长声调念唱：“献茶——，献饭——，献酒——”等祭词，逐一完成亲友的“上祭”活动。

死者家属要备丧宴，以酬谢前来吊唁的亲友。丧宴多则近百桌，少也有二三十桌不等。因各家的经济收入不同，所做的菜肴也各不相同，但有几道菜是必备的：第一道是“豆芽煮五花肉片”，这是丧宴的标志性菜肴；第二道菜是大肉，此道菜红白事都用，只是白事时不能上色；第三道是鱼，一般做成酸辣味；第四道是蛋，一般用鸡蛋，经济条件好的也用鸭蛋。开宴前的第一桌饭要祭献给死者。完成祭献后，方能开丧宴。丧宴的最后一桌饭称之为“灵前饭”，死者的直系亲人要在死者的灵柩前席地而坐就餐，以示亲人与死者共进的最后一餐饭。灵前饭后，进入出殡的仪式。如果家里去世的老年过九旬，甚至是百岁老人时，死者的家属要准备比正常丧宴多几倍的小碗。因为拉市人与其它地方纳西族一样，参加这样高龄老者的丧宴，人们会把宴席上用的小碗悄悄“偷”走。民间的说法是这样做能分享到老者的福气，求得长寿安康。

出殡的这天，要跳两次“热热舞”（属于纳西族传统的“哦热热”的一个种类），分别在出殡前和出殡的路上唱跳。出殡前，主持人会请在场的所有在场的男子一起唱跳热热舞。跳“热热”时，由一人领唱众人跟合。出殡之前的唱词是（以男性为例）：“喂——他已经逝去了——喂；逝世的是您的父亲——喂；一定要到上方去——喂；送就要送到上方去——喂，送到上方去——喂；音达（纳西族丧家的尊称）这一家的主人，已经去世了——喂，您的父亲已经去世了——因喂；请来这里吧——喂，一起都来送灵——喂！”[4]场面往往十分热烈，当到达群情振奋的高潮时，主持会手起刀落，将摆放在灵前的碗砍碎，大喊一声：“起！”，众人一起用力把棺材抬起，正式出殡。抬灵柩往坟地的路上，还要在路上抬着灵柩唱跳“热热舞”。也是采用一人领唱众人跟合的方式进行。唱词是（以男性为例）：“您父已逝去——喂，逝世是您父——喂；起尘土——喂，一脚起尘土——喂，两步起尘土——喂，您父已逝世——喂；送到上方去——喂，三步送上去——喂，送到上方去——喂”。在送灵柩到坟地的全程中，棺木不能落地，要一直抬到挖好的坟坑前，方能停下来。在整个行程中，还是一人领唱众人合的方式，迈着沉重稳健而富有热热舞节奏的脚步缓缓行到坟地。这对前来送葬的人们的身体素质要求是很高的，同时也在考验着这个家族，甚至这个村子人们聚集力。当灵柩抬到坟附近时，没有抬棺材的人则一律要在附近找一块石头，抬到坟坑旁边，用于建坟墓。送灵路上，每遇到有桥的地方或者交叉路口都要放上一串鞭炮，以示驱逐来侵袭死者的野鬼。凡路过死者的两代以内直系亲属家门时，亲属还要准备一桌糖果，纳西语称之为“打尖”，与汉语同意。“打尖”有两个意思：一为祭奠挽留死者之意，二是酬谢抬灵柩的人们。灵柩出发后，直系“孝男孝孙”要在离家门口不远的地方，跪成一线，让灵柩从头上经过，俗称“搭桥”。孝子由两人搀扶走在送灵队伍的最前面，并抬一招魂幡，之后为抬花圈队，接下来是抬灵柩的队伍，灵柩之后跟亲友队伍。孝女们则在人们在家门口捆梆棺材，准备抬棺时提前到离家门口较远的地方，准备“搭桥”。灵柩从她们头顶经过后就地哭祭，直至有人前来苦苦劝说时为止。妇女们不上山，第二天“复山（丧）”时才能上山祭拜。“打尖”、“搭桥”、“招魂幡”这些习俗主要来源于满汉的土葬习俗，也借鉴了佛教的文化成分。

（六）、入葬、复丧及其它礼仪：

坟坑在灵柩到达之前要挖好。挖坟坑的人要由死者家属去请，被请到帮忙挖坟坑的人，一般不能拒绝。挖坟坑的人一般是与死者没有亲戚关系的，同村世居的村民。在要出殡的当天早上，他们要自己准备好挖坑所需的工具，按主人预先的要求到坟地挖坑。拉市坝的坟墓，准心都对着丽江的象山。在挖坟坑的时候。孝男还要把一撮土藏好，并把这撮土当作棺材入地后盖上的第一撮土。放这撮土的方法是：孝男卷起上衣后背将此土放好后，背着这撮土按逆时针方向洒向棺材，一边洒一边喊对死者的称呼，直至洒完为止。完成这个仪式后，众人一起合力盖上土，周围砌上石头，就做成了坟墓。有条件的可以立上墓碑，碑上刻上家谱及死者的姓氏。立墓碑对于死者亲戚来说，又是一件大事，应另选吉时进行，并宴请亲友。墓建成后，前往坟地的人们，逐一行以跪拜礼即回。其中值注意的是，从拉市坝的墓碑上的刻字看，最早的也只是在清代，这也说明纳西族只有受到满汉文化深刻影响之后才有了“建坟立碑”的习俗。

第二天，要举行复山（复丧），并行之以清明上坟时的全部礼节。之后，死者家属还要以七天为一个祭日，行以一七、二七、三七之礼。祭日直系亲戚都会到死者家行以祭礼。祭礼分为接死者之神位进行供养和送死者之神位回祖地两道程序。死者家人还酬备五桌酒席以谢前来祭拜的的亲友。前来祭拜的亲友会带上一到两瓶酒。酒一律要摆有死者的神位前。在送死者的神位时，孝女还要行以哭祭之礼，并分批焚烧死者的遗物。四七为大祭，死者家人要酬办几十桌宴席把死者的三代以内的亲戚请来，一起祭奠。四七过后，基本上意味着亲戚对死者的祭奠活动告一段落。直到三年斋期满时，则白事变红事，完成了对死者应尽的孝道。有些人家也在做七七四十九天祭、百日祭，但为数很少。过去拉市坝纳西族一律行之以火葬，在各自家族的火葬场行以火葬后，认为已变成祖先神，也就没有此类的祭礼活动。这主要是改土归流后学习满汉土葬习俗之后的产物。当满汉都已在简化这种习俗的时候，拉市坝却依然还完整的保留了这种守孝习俗，并随着经济的发展有越演越烈的趋势。

改土归流后，拉市坝普遍实行了土葬，吸纳了满汉及佛教等众多外来文化因素，但改造后的葬礼中，依然还保留着本民族的传统习俗，使拉市坝纳西族的葬礼成了各民族多元文化交容的民族文化盛典，成为了纳西族坝区文化、山地文化和现化文明交容、冲突后产生时代产物，浓缩了纳西族传统文化在各个时期产生发展和演变史。

二、丽江地区纳西族的丧葬风俗：

纳西族自古以来通行火葬，这在元代李京《云南志略》等史籍中即有记载。经过清代初年改土归流之后，丽江城镇、坝区逐渐改为棺木土葬，但丽江山区及中甸三坝、维西山区、宁藻永宁等弛，仍实行火葬之俗。

纳西族每家都有一块坟地，坟地是要讲风水的，一个家族有一个公共的墓地，严格按照辈份和大小排行划地安葬，夫妻是合葬的。

老人们在50来岁时就准备好了棺木。棺木纳西话叫“han bao”，棺木是不用钉子的，这样不吉利，全部用榫口和木活鞘组装，用松香水灌接缝，外面用松香水或土漆（既天然漆）漆成黑色，如果超过八十岁才去世，顶端就可漆成红色。

按照丽江纳西的规居，老人病重不治之后，亲朋好友以及街坊邻居们都要来慰问守侯，子女和亲戚连日昼夜守护在旁，就是为了“绍沙垦”，就是接气的意思。要准备好少许碎银（现在用铜钱）、米粒和茶叶，男病人用九数，女病人用七数，用一点青梅纸（红纸）包好，放在病人床头。

待病人将咽气时，有一家族长者要手持“绍沙”，作好投放的准备。并由一个熟知家庭历史的才者（农村有的是东巴经师）为其指路，告诉他回老家的路线，以及先逝的父母名字，或早逝的配偶和先亡的子女名字。说“他们早走了，他们会招呼您。”并告诉他面前有三条路，上面一条是神路不能去，下面一条是鬼路也不能去，中间一条是人类去的路，您要走那条路。一咽气，要迅速把“绍沙”放入口中，并轻托一下下巴，按一下上眼皮，使口眼闭合。传统习俗认为老人家病逝于家中，又得“接气”（放“绍沙”），叫做“好好的去逝”，既寿终正寝。如果死在外面，又不得“接气”是不好的。

老人去世后，要停尸于正屋，设一个灵堂，头和身上盖白布或毯子，头边放供桌，要点上香、油灯和八大碗供品。家人穿孝衣，近亲戴孝布。人去逝后，要立即告遍亲友，并明确告诉他们出殡请客日子（一般是第三天），要请人料理各种丧事。小时候就是在这里听到了纳西古乐，那是一种很悲凉的音乐。

入棺一般是第二天晚上，所有的亲属要在旁向死者最后告别，然后封棺孝子钉上活木鞘祝老人无牵无挂地去，此时，女亲属们哭声大作。

第三天是开丧出殡，来吊丧的客人一般除了钱以外，还会送一蓝（盘）米，花生米等。一一都在灵前点唱祭祀。孝子跪在灵的两边还礼。

开过追悼会后，炮竹响了，要出殡了。棺材抬至大门用绳子捆绑好用8个人抬走，孝子要背着饭、肉、由人带着走在前面，棺材要从他们头上抬过，以后每过一座桥孝子都要跪送。希望逝者能平安的过奈何桥。

到了墓地后放棺材于坑内后，孝子用衣角捧起土，象征性先撒第一把土，然后众人垒坟，坟头上要撒一些五谷种子。

次日亲属又到坟地再去修整一下，称为“复丧”，一七、二七、三七、四七都要祭，四七是女儿主持。还有百日、三年斋都有祭。此后正式列入祖先里去了，只是过年过节才祭了。

三、纳西族的禁忌：

纳西族性格热情开放。有着知书识礼、尊老爱幼的传统美德。

◎ 在公共场所忌高声喧哗、说粗话，骑马到寨前必须下马，也不能把马拴在祭天堂的地方；

◎ 不能登踏三脚架，不可跷二郎腿；

◎ 进入纳西人家时不能打主人家的狗，不能主动进入老人、女人的卧室和女孩的“花楼”，不能询问“阿夏”的情况，也不能翻弄灶里的灰；祭天堂、祖先、战神时、忌外人观看；

◎ 忌在门槛上坐和用刀斧在门槛上砍东西；

◎ 有的地方 还忌在家里唱山歌，吹口哨；

◎ 吃饭时忌敲碗筷、翻菜、连续夹菜；

◎ 禁止污染水源、砍伐水源林，和猎杀入家宅的小动物；

◎ 不许杀耕牛、驮马和报晓的雄鸡；

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