北方大饼的做法!做大饼怎么做法

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊北方大饼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：

• 1、做大饼怎么做法
• 2、大饼怎样做，层次分明，凉了也不硬？
• 3、大饼怎样做才松软？
• 4、大饼怎样做才好吃

做大饼怎么做法

答北方大饼的正宗做法：

用料

面粉

400克

酵母

4克

温水

220克

步骤 1

原料图来一张～～～这个面粉比较吃水，所以我的用水会相对多一些，大家要根据自己使用的面粉来对水量进行增减。

步骤 2

将所有材料倒入和面桶，厨师机2档10分钟，揉成团，放入温暖的环境进行发酵。

步骤 3

面团发至两倍大、有蜂窝状即可，取出面团排气，分成两份，揉成厚约1cm的圆饼。继续放入温暖的环境发酵，大约20分钟，比之前的面饼大一些即可。（请忽略我的面团形状，小孩子跟着揉了下，结果就变成这个样子了）

步骤 4

将电饼铛进行预热，刷油，放入面饼，选择烙饼模式。

大饼怎样做，层次分明，凉了也不硬？

答大家都知道北方人喜欢吃面食，面食管饱压饿，作为日常的主食，面食的制作方法有很多，除了馒头之外，最受欢迎的就是各种各样的大饼了，大饼不仅可以当成早餐，也可以当成主食来吃，口感并不像大家想象的那么乏味，大饼的口感制作出来更加的柔软筋道，层次分明，而且放凉了也不会硬。

每天早晨不知道吃什么，可以烙一张大饼，搭配一碗热粥，非常的美味，压饿又管饱，简单又家常，关键是家人们都非常的爱吃。

大饼怎样做层次分明，凉了也不硬？

很多人自己在家里制作大饼的时候，制作出来口感发硬，一点都不柔软，如果放凉了，变得更硬了。这可能是在和面或者是制作的过程中，不太注意方法，才会导致口感发硬。今天就给大家分享一下，我在家里制作大饼的具体制作方法，按照我说的方法制作出来的家常大饼，各个柔软筋道，层次分明，比一般的家常饼还好吃，关键是做法也非常简单，接下来看看具体方法吧。

家常大饼的具体制作方法。

食材：面粉300克，开水101克，凉水101克，食盐适量。

第1步，先在和面盆中加入300克的面粉，用筷子划分一个区域，一半用开水烫面，一半用凉水和面，这样制作出来的大饼会更加柔软筋道，搅拌成面絮，直接下手揉成面团，面团会有点沾手，在面团的表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜，醒面半个小时。

第2步，面团醒好了之后，移在案板上，把面团揉至细腻，分成三份，每一份整理成圆形。

第3步，拿出一份面团，直接擀成薄的圆饼状，在表面抹上一层食用油，撒点食盐，再撒一点干面粉，在面饼一半的地方割开，然后从一边卷起来，卷成一个漏斗状，边缘的地方捏合防止漏出油，直接从顶部按压下去，按压成一个圆饼，松弛5分钟之后，再用擀面杖擀成薄饼状，在擀圆饼的时候，两面都要擀制一下，这样擀会更加均匀，大约擀制0.5厘米厚。

第4步，电饼铛预热刷油，放上大饼，盖上盖子，用小火烙制，等烙制变颜色之后，表面抹上一层油，翻面，翻过面之后再抹上一层食用油，盖上盖子接着烙制，等烙制两面金黄就可以了。

烙好就可以盛出来了，这款家常大饼就制作好了，方法非常的简单，这样制作出来的家常饼柔软筋道，层次分明。

所以大家在制作家常大饼的时候一定要一半用热水烫面，一半用凉水和面，这样制作出来的饼更加柔软，就算放凉了也不会硬，不管是直接吃还是当成主食，都非常棒。喜欢吃家常大饼的，赶紧试试这个做法吧。

大饼怎样做才松软？

答饼的做法非常多，全国各地的饼有几百种，葱油饼、金丝饼、春饼等等，按发酵可分为发面饼和死面饼，利用酵母发面的方法，这样做出来大饼非常松软好吃，咬上一口葱香绵软，宝宝很喜欢吃

做法窍门

材料

普通面粉300克，水350ml，酵母5克，白糖20克，鸡蛋两个，油30克，盐3克，葱花适量

做法

窍门一

和成面糊是关键

酵母5克用温水化开，依次加入面粉300克，鸡蛋两个，清水，白糖20克，搅拌成糊状。这样的糊烙饼才够松软好吃。

面糊再加入20克油。 盖上保鲜膜发酵至两倍大小，再放入葱花和3克盐，搅拌均匀

窍门二

火候控制

锅内放少量油加热，把发好的面糊下入锅内，摇晃均匀，这个过程用小火，这是关键，盖上盖子小火烙五分钟，关火焖两分钟，变得有些硬伽，开锅翻面烙另一面，盖锅盖小火三分钟，焖四分钟，好吃松软的饼就做好了

在家经常做非常好吃，感兴趣朋友试试吧！

感谢大家阅读阿娇小灶台的文章，希望多多关注和转发！

秀恩爱，要从美美的早餐开始~~看到小伙伴为自己的另一半做的早餐，简直羡慕不来呀！就算工作再忙，每天早起20分钟，好好的为自己和家人摊个饼，配杯咖啡或者茶，过一个忙里有惬意的早餐时光吧

| 葱花鸡蛋饼 |

by 西米Fiona

用料

主料：面粉120克；鸡蛋2个；水415克

辅料：葱花适量；盐适量；糖或者鸡精适量

做法

1.准备好所有材料，一平杯面粉大约为120克左右，水量为2.5杯，大约415克左右。量杯是电饭煲搭配的量米杯。

2.先把2个鸡蛋磕在碗里，打散，加入葱花。

3.把面粉筛进去，加入水。边加边搅拌，搅到无干粉没颗粒。再根据口味调入适量盐。适量鸡精或者白糖提味。调出来的面糊是这种流速稍慢的状态。刚调好时比较稀，静置10分钟左右，再搅搅，就刚刚好了。

4.平底锅加热，倒入适量油，转动锅子，使油分布整个锅面。小火，舀一勺面糊在锅子中间，转动锅子，让面糊平摊锅面。记得要小火，火大了的话，外面焦了，里面没熟。如果觉得面糊厚了，待表面凝固，用铲子轻压面饼，哪边厚，就压哪边。

5.不要反复翻面，看凝固后，轻轻晃动锅子，面饼脱离锅底，熟透时，再翻另一面。

烹饪小技巧

记得每一次舀面糊，都要重新搅搅 ，才不会沉底。小火摊饼，饼才不会焦。这样做出来的蛋饼，特薄又圆，很好吃。蛋的量也足够。

大饼怎样做才松软？下面教大家做出松软大饼的简单方法和技巧。成品与路边摊大饼一样好吃又好看。

做法：1,准备面粉300克，酵母3克，白糖2克（发面团部份）面粉30克，油40克，盐1.5克，葱花适量（葱油酥）。

2，将面粉，酵母，白糖倒入盆中拌均匀，分次倒入温水，每次都要搅拌均匀，直至出现絮状，停止加水，和成软硬适的光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。

3，油倒入锅里烧热后，然后倒入30克面粉中搅拌均匀，掠凉后，再加入葱花，盐拌成葱油酥备用。

4，待面团发酵至两倍大后，用手指沾点面粉插进面团中，没有明显回缩证明已经发好了。

5，取出面团，揉搓排掉空气，分成2份并搓圆，再擀成长方形薄面片，均匀抹上葱油酥，卷成长条，卷紧一点。（抹油酥可以让层次分明，香味浓郁）

6，再从一头盘旋卷起，卷成螺旋形，盖着醒发十五分钟。（这一步醒发是大饼松软的关健技巧）

7，醒好后，再擀成1厘米厚的圆饼。

8，平底锅烧热后，抹上一层油，放入饼坯，小火烙，烙好一面再烙另一面，两面烙至金黄色即可。（小火烙才不会烧糊了）

9，再烙好的大饼切块装碟。

发面大饼松软香糯，人人爱吃，简单好做。

备料：300克面粉+3克酵母+10克糖+180克水温水(35 左右，手试不烫手)。

(大饼松软的关键之一， 和面多加水，按1斤面6两水的比例)

做法：

1、面粉倒入盆中，加酵母拌匀，边倒水边搅拌成絮状，和成柔软面团，密封发酵。

2、半碗面粉浇上半碗热油，制成油酥，再加一捏熟芝麻；切一些细葱花备用。

3、面团分成两块儿(有大的饼铛，烙一张效果最好)，分别擀成片，抹上油酥，撒上葱花，再撒一捏精盐，在半径处切开。

掀起一侧，大约按30度角大小，向另一侧折叠，成一个厚三角形。

4、把厚三角形两头扣在一起，团成圆形，按扁，擀成饼坯，别太薄，约1.5厘米厚( 松软关键之二，层多，饼不擀太薄)。

锅热倒油，放饼，改小火烙制，翻面2 3次，不时转转锅，以防皮糊，约4分钟左右成熟。

我用的是平底铸铁锅，烙饼效果很好。

外酥里糯，层次分明，制作也非常简单。

习惯用泡打粉的，和面时放3克亦可。

面食是我们北方人的最爱，在我们的生活中，馒头、包子、各种饼都是不可缺少的，我最喜欢吃妈妈烙的饼，蓬松暄软，松软好吃，大饼想要做出来松软， 面一定要和好、发好、揉好，二次醒发很重要，烙制火候要掌握好等。

大饼可是我们北方人的最爱，蓬松暄软，松软好吃，我最喜欢吃妈妈烙的大饼了，记得小时候，上学都要自己带干粮的，最喜欢带妈妈烙的饼和蒸的馒头了，同学们也都说好吃，现在每次回家，妈妈都会烙饼给我们吃，太幸福了，自己在家烙大饼，好吃无添加，下面就来分享一下大饼怎么做才松软。

一、大饼松软小技巧

1、大饼想要做出来松软，和面、发面很重要，和面的时候，面粉和酵母粉、水的比例要掌握好，面一定要醒发好，这也是大饼松软的关键一步。

2、做大饼面醒发好，要多揉一下，把面揉匀揉透，这样做出来的大饼才会蓬松香软，大饼擀好后，一定要进行二次醒发，这一步也很关键，这样烙出来的大饼才会蓬松暄软。

3、大饼想要做出来松软，烙饼的时候，火候要掌握好，要用中小火烙制，大火容易烙糊，容易造成饼外面熟里面生的情况，也不能烙的时间过长，不然饼也会发硬。

二、大饼制作步骤

1、准备食材：面粉500克、温水250克、酵母粉5克、白糖8克

2、面粉放盆里，把酵母粉、白糖放进去，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，面一定要醒发好，醒发好的面里面蜂窝组织丰富。

3、面醒发好以后，案板上撒上面粉，把面团放案板上，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，揉成长条状，再分成几个相等的小剂子，拿一个小剂子，揉成圆形，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆饼，两面都擀一下。

4、全部擀好后，用干净的布盖好，松弛20分钟，平底锅加热，刷上一层油，把松弛好的饼放进去，中小火烙制，烙制一面微黄翻面，中途多翻几次面，烙至饼鼓起，两面金黄，用铲子按压可以快速恢复，就可以了，蓬松暄软。

总结：大饼就烙好了，蓬松暄软，松软好吃，做好也是很简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出松软好吃的大饼，我自己就经常在家做大饼，喜欢的可以试试。

首先准备好一升白面，当然这个量根据自己需要来调整。在白面中加入3g发酵粉，用温水和面

把和好的面盖好进行发酵，俗称发面。做的时候天气比较凉，一天了才发好。当然也可以在和好的面团上包上一层保鲜膜，更容易发酵。下面的图片是发酵好了的面团。

把发酵好的面团加苏打水（碱水也可以）搋一下（揉面）。搋好以后可以再在盆内静置5分钟，面团会更加柔软。

把揉好的发面团在案板上分成等分，ps:案板上放一些面粉（布面）。

把分成等分的面团再分别揉一下，揉好以后准备用擀面杖来擀成片。

用擀面杖把揉好的面团擀成片。

把平底锅放灶具上，开火，锅内倒油。油温热以后，把擀好的面片放进锅内。

放入锅内以后注意要不时转动一下，受热均匀。以后翻面再煎

两面都煎好以后就可以出锅了。

大饼怎样做才好吃

答大饼怎样做好吃？发面还是不发面的？每样都有自己的味道，快来学。

烙饼是北方人几乎每天都少不了的主食，烙饼有很多种类，有发面烙饼，有不发面烙饼，不管是哪种烙饼，都有自己独特的味道，都好吃，尤其是刚出锅的时候，是最好吃的。

今天来分享八种烙饼的做法，看似种类很多，其实只要学会一种，举一反三，其他的种类都就会做了。

今天分享的八种大饼，用料简单，做法简单，很快就能学会。

1、发面糊大饼：

做这种大饼，特别适合早餐吃，手不沾面，就可以做出来，晚上发面，第二天早晨烙饼。

给盆里放面粉和发酵粉，加适量冷水搅拌，搅拌成比较稠一点的面糊，密封放冰箱冷藏发酵。

第二天早晨拿出来面糊，给电饼铛里面刷油，倒入面糊，用铲子摊平整，给饼子上面也滴几滴油，正反两面各烙两分钟就熟了。

这样烙的饼子，特点是吃起来特别松软，在此基础上，还可以给面糊里面加各种蔬菜和肉末，做法都是一样的。

2、锅盔大饼：

锅盔大饼比较厚实，烙锅盔大饼需要耐心，是在燃气灶上用煎锅小火烙出来的，吃起来外皮酥脆，里面松软。

给盆里放适量面粉加发酵粉，用温水和面，面团要偏软一些，发酵好后，先擀成一个大饼状，然后刷上熟油、撒上香豆子，再卷起来，盘成一个饼状，再擀开，大饼的生胚就做好了。

放入煎锅二次发酵后开始烙饼，烙这个锅盔大饼需要的时间比较长，用最小火，慢慢转动煎锅，使饼子每一处都受热均匀，直到烙的两面金黄，按压不塌陷，能快速回弹就说明熟了。

3、不用发面的饼子：

这种不用发面的饼子，适合早餐吃，烙这种饼比较简单，不用发面，不用烫面，就是晚上吃面条的时候，多和一点面，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

早晨擀开卷上油，再擀成饼状，要擀得薄一点，放入电饼铛里面烙烙两分钟就出锅，这种饼吃起来比较有嚼劲。

4、发面香豆子大饼：

这是用发面卷上香豆子烙出来的饼子，和锅盔比起来就是比锅盔要薄一些，味道吃起来也有所不同。锅盔卷的香豆子比较少，有淡淡的香豆子味道。

这个香豆子饼卷的香豆子比较多，吃起来有浓郁的香豆子味道，两种饼子都是外皮酥脆，里面松软的。

5、发面油酥饼：

这是用发面卷上油酥烙出来的，油酥是用面粉和五香粉、盐，用热油泼出来的，饼子吃起来味道咸香松软，也很好吃。

发面的过程和前面都是一样的。只是卷的食材不一样，烙出来的味道就不一样。

6、发面鸡蛋饼：

这款大饼也适合早餐吃，是用发面糊再加上鸡蛋烙出来的，晚上把发面糊搅拌好，早晨起来后，直接倒入刷过油的电饼铛。

烙熟以后拿出饼子，再把加入葱花、五香粉、盐、料酒的鸡蛋液倒入电饼铛，然后把饼子压在鸡蛋液上面，把鸡蛋液烙熟后就出锅。

这种饼子吃起来特别软，再加上外面一层咸香美味的鸡蛋，有吃鸡蛋摊饼的感觉。

7、发面姜黄饼：

这是用发面卷上油酥姜黄烙出来的饼子。饼子刚出锅的时候，香味浓郁，闻着特别香。

油酥姜黄是用姜黄和面粉，用热油泼出来的，然后卷入面饼里面，颜色黄亮，味道好吃。

8、发面夹心红薯饼：

这款饼子是用烤箱烤出来的，面团是用红薯泥、发酵粉和面，然后面饼中间再夹上红薯泥，是一款红薯泥饼。

先把发酵好的面团分成两份，一份擀开后，给上面刮上红薯泥，另一份擀开后，压到红薯泥上面，再把饼子切三刀，变成六份，然后给饼子上面刷上一层鸡蛋黄，撒上白芝麻，放入烤箱二次发酵。

二次发酵好后，开始烤饼子。这款饼子虽然是烤出来的，但是吃起来是特别柔软的，有红薯香香甜甜的味道，特别好吃。

是八种大饼的做法，做法都比较简单，味道却很好吃，快收藏起来，每天早餐不知道吃什么的时候，可以做任意一种大饼来吃。

看完本文，相信你已经对北方大饼的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试合众百科推荐的方法去处理。