腊鹅肉怎么腌制
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- 1、腊鹅怎么做好吃又简单
- 2、腊鹅肉怎么做好吃又简单
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腊鹅怎么做好吃又简单
答【腊鹅】
所需食材及调料：鹅，生姜，香葱，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，料酒，食盐
详细做法：
首先准备食材，把鹅处理干净，特别是一些小细毛要耐心地拔干净，处理好后放入盆中，备用。
盆中倒入清水，水要漫过鹅，浸泡4—6小时，目的是为了去除里面的血水，浸泡好后捞出控干水分，备用。
腌制鹅肉的盐要用炒好的椒盐，这样腌制出来的鹅肉才咸香软糯，同时能够带出鹅本身特有的肉香味。接下来炒椒盐：把食盐倒在无水无油的锅中，然后加入2段桂皮、5g花椒、2个八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香味。炒至食盐微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收调料的香味，这样腌制出来的鹅肉才会更香。炒至过程中一定要用小火翻炒，火大容易炒糊。
鹅控干水分后放入盆中，将鹅身均匀地涂抹上花椒盐，不断搓揉，让鹅肉充分的吸收花椒盐，全部搓揉完后，封上保鲜膜，腌制2—3天，腌制期间需要把鹅翻几次面，这样能腌制的更入味。腌制好后，把鹅挂在通风的地方晾晒大约2天左右，喜欢干一点的可以多晾晒几天，晾晒好后放在冰箱保存，随吃随取，非常的方便。
煮腊鹅之前，准备点调味料：生姜洗净切片，香葱洗净打结，干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、草果、花椒洗净，备用。
锅中倒入清水，放入一块新鲜的鹅油增加香味，然后把所有的调料放入锅中，将风干好的腊鹅冲洗干净后放入锅中，大火煮开，倒入2勺料酒，转小火焖煮1个小时关火，浸泡半小时即可出锅。鹅出锅后刷上一层麻油，防止鹅表皮风干和发黑。
待鹅冷却后，斩块装盘上桌。
今天腊鹅的家常做法就分享到这了。做法简单，肉质鲜香入味，松软不塞牙，老少皆宜，下酒下饭都不错。喜欢的朋友不妨试试，学会了做给家人吃，再也不用出去买了。
腊鹅肉怎么做好吃又简单
答五香腊鹅 [原料] 盐加少许茴香炒后备用。另每100公斤水加盐 60公斤左右，放锅内煮沸成饱和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鲜姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，经煎熬即成老卤。 [制法] 将去内脏的鹅胴体浸入水中泡4~5小时后沥干压扁。 腌制。按每公斤体重将16克炒盐放进体腔内充分转动，使盐在体腔内均匀布满，8克炒盐擦大腿、口腔及体表。
擦盐后将鹅体逐一叠放缸内，腌12小时取出提腿倒出腔内盐血水，再放入缸内腌8小时以后取出，再倒出卤水，然后逐只由刀口处灌入配制的老卤，再叠放一缸内，用物体压鹅体淹压老卤中24~36/小时。 晾挂。取出鹅逐一放在通风良好处晾挂或烘干七成左右即为成品。其色泽浅黄、香腊味浓。 煮熟时每鹅加葱2根、姜3片、八角l粒。
腌鹅肉的做法 1、把买来的老鹅洗干净。 2、挂出来空水1-2小时，在放在盆里最好是陶瓷的。 3、洒适量的盐，用手仔细的揉搓。 4、然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。 5、一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入。 6、等到7-8天以后，天气好的话就挂出去直到风干，记得晚上要收回去的，以免潮气。
腊鹅怎么腌制
答1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
腊鹅的制作要诀：
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.
2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.
3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
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