自制香辣酱的做法！各种香辣酱制作步骤，怎么自制香辣酱
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊自制香辣酱的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、各种香辣酱制作步骤，怎么自制香辣酱
- 2、万能香辣酱如何做，烤鱼，干锅，香锅都适用，一学就会呢？
- 3、香辣酱怎么调？
本文分为以下多个解答，欢迎阅读：
各种香辣酱制作步骤，怎么自制香辣酱
答自制香辣酱的做法
1.
新鲜的辣椒，清洗干净后再晾干水分，这次选的辣椒，肉很厚实，而且不是很辣，但有香味，做出来的剁辣椒很好吃
2.
把辣椒去把，切段，放入料理机中绞碎
3.
姜和蒜也分别用料理机绞碎
4.
绞碎的辣椒倒入开水消毒后的锅中
5.
姜蒜碎也加入
6.
放入食盐和白糖，加入蜂蜜和高度白酒，这两样东西都有杀菌效果，即增加风味，又对保质有帮助
7.
搅拌均匀
8.
容器开水消毒后，放入熟花生米，花生米去皮后最好的放入干净容器中，烤箱200度烤2分钟，然后使用，目的也是杀菌
9.
把搅拌好的剁辣椒铺在上面，盖盖密封腌制5天左右就能吃了，最好的放入冰箱冷藏腌制
万能香辣酱如何做，烤鱼，干锅，香锅都适用，一学就会呢？
答万能香辣酱如何做，烤鱼，干锅，香锅都适用，一学就会呢？
我特别喜欢酱味香醇的菜。杂酱面是其中的一个意味着，可是咱也无法天天吃炒酱，因为他里面放了好多肉，凉透了以后，荤油便会在表层结为厚厚一层工业白油，要想修复鲜美，就要再次回锅，但回锅以后，水分流失了一些，酱就变成更为咸了。
为了省事，我经常会炸一小碗素炒酱。它味儿复合型，用多种多样调味品和食用油熬制的，因此不会受到室内温度限制，天夏天冷，依旧是油汪汪的，说它是全能麻辣酱，真的是一点儿不浮夸。
第一步
全能麻辣酱主要材料：黄豆酱2勺甜面酱2勺豆瓣辣酱2勺冷水1碗小葱半棵辅材：蒜头2瓣八角2颗麻椒1撮香叶3片食用油50克白砂糖20克加工工艺：
3种酱和香料备好;锅子中放入食用油，怎么样用食用油会画龙点睛;将冬茹、香叶、八角、麻椒下锅中，微火慢炸;蒜头拍扁、切碎，备用;黄豆酱舀2勺入碗里;这一黄豆酱有点做了，但依然能用;
第二步
甜面酱二勺入碗里;一样，失去水分的甜面酱还可以用;豆瓣辣酱2勺入碗里;加适量冷水，渐渐地将3种酱料调均匀，成稠状粘稠;这时，香料早已被炸成淡褐色了;将香料捞起来，小葱段能够留有泡生抽浇鲜面条或是放白米饭上，非常香;其他香料能够丢掉;
第三步
将炒好的炸酱糊入锅中中，微火，慢熬，时常用耐热刮板搅拌，避免黏锅;等到料汁变粘稠，酱色由玉梅变为深红色;将大蒜末和适当白砂糖入料汁中，熄火，拌匀就可以，可入碗里储存，一周内服用完;如想长期性储存，可放冰箱冷藏储存。
小提示3种酱比例并不是固定，黄豆酱有鲜盐味，甜面酱主推清甜味，豆瓣辣酱是咸甜味且咸度很高;因此需要放少许白砂糖来降低盐味，并且还有提味效果
酱是长期发醇而成，在酿酒过程中产生磷酸氢钙等天然鲜味剂，因此无需再附加加上味精等调味品香料要微火慢炸，充足释放出来香气;炸过后的小香葱十分焦了，可是浸在生抽中等同于油葱，炒面石锅拌饭非常香，且口味肉头有嚼劲。
香辣酱怎么调？
答因为我比较喜欢吃辣，所以每年都会自己制作辣椒酱，原本以为做辣椒酱应该是挺复杂的，没想到通过自己的不断摸索和改良，做法变得特别简单。想必许多朋友和我一样喜欢吃香辣酱，下面我就分享自己用了几十年的辣椒酱配方，做法和配料都超级简单，只要掌握好几个诀窍，包你做出风味独特的辣椒酱，而且存放一年都不会坏哦！
自制辣椒酱
食材：新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
做法步骤：
1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中备用。如果条件允许的话最好是用刀来剁，用料理机打的话口感不是很好。
3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
4、先把锅烧热，然后加入100克食用油，油温四成热下入剁好的辣椒末，转为中火慢慢炒。这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。
5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来，炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入适量盐和白糖调味，继续不停地翻炒。盐可以多放一些，多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以，主要起的是提味的作用。
6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。加高度白酒既可以增加风味，又能延长保质期。
7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中，尽量把罐头瓶装满，把瓶盖拧紧，倒置放在室温下自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏保存。装辣椒酱的时候一定要趁热装，然后倒置，这样可以起到很好的密封效果。
小贴士
1、做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。
2、做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。
3、装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解自制香辣酱的做法的其他信息，可以点击合众百科其他栏目。
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