正宗的老北京羊肉汆面怎么做
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- 1、老北京羊肉汆面的做法窍门
- 2、汆羊肉面的做法
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老北京羊肉汆面的做法窍门
最佳答案食材用料
面条(湿) 180克
瘦羊肉(切成片) 150克
盐 适量
老抽 一勺(吃饭用)
生抽 一勺
香油 一勺
葱姜末 适量
料酒 一勺
玉米淀粉 少量
老北京羊肉汆面的做法
老北京羊肉汆面的做法图解11.用全自动面条机压出新鲜面条。
老北京羊肉汆面的做法图解22.这是180克的湿面条。
老北京羊肉汆面的做法图解33.瘦羊肉一块,切成薄点的肉片150克。
老北京羊肉汆面的做法图解44.葱姜切成末备用。
老北京羊肉汆面的做法图解55.加入佐料,一勺老抽,一勺生抽,一勺香油,一勺料酒,适量的盐,一勺的量就是图中小勺的量。(所有的量加起来要够咸,煮面就不放盐等调料了)
老北京羊肉汆面的做法图解66.加入适量玉米淀粉(不要太多)拌匀。腌制半个小时。
老北京羊肉汆面的做法图解77.锅内放水烧开,水量不要太多,根据面的多少来定,只比面多一点就行。
老北京羊肉汆面的做法图解88.开水后放入面条。
老北京羊肉汆面的做法图解99.面条煮至九成熟,倒入腌好的羊肉片,并用筷子迅速打散羊肉。
老北京羊肉汆面的做法图解1010.再煮两三分钟就煮好了。
老北京羊肉汆面的做法图解1111.盛出来,撒上香菜。可以开吃了。
汆羊肉面的做法
最佳答案汆羊肉面是老北京家常菜。下面,我为大家分享汆羊肉面的做法,希望对大家有所帮助!
汆羊肉面的做法
1、羊肉3两切片(精选上好羊肉);
2、葱切末姜切丝适量,羊肉片放一只大碗里加葱姜,酱油3大勺,盐一点点,香油1大勺;
3、搅匀腌制3小时,一般早上腌制中午做刚刚好;
4、6两面粉加说和到软硬适度;
5、擀成薄片;
6、切面;
7、锅放适量的水够煮面的就可以了,因为说太多了汤的味道就淡了;
8、面煮到9成熟的时候,将腌制好的肉片倒入锅里;
9、用筷子快速打散,到锅在开时关火,这时肉刚好熟,最嫩;
10、接下来。就是盛到碗里准备吃了,可以根据个人喜好,加点胡椒粉、香菜末。
汆羊肉面知识
“汆”字,上边为“入”下边是“水”。意思就是把食物放在水中稍微一煮,迅速捞出来的意思,北京人爱吃的冬瓜汆儿丸子,白菜粉丝汆儿丸子就是这样。把肉剁成肉馅儿加上葱姜汁再慢慢加水打成丸子馅儿,用手挤成丸子下到开水锅里,只一会儿功夫丸子一变颜色飘上来就可以出锅了。
同样是“汆”,到了吃面条就念为“汆儿”了。若论北京面条,炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅,打卤面与其不分伯仲,再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。
北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片,用酱油、香油等喂入味儿,锅底坐油,先炝葱花炒白菜丝,然后趁热在锅中加水,水开以后把面条放进去煮,等面条快熟的 时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散,羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。
不喜欢葱花炝锅味道的也有办法,先把羊肉切成薄片加上葱花和蒜片,一起放在碗里用酱油、香油喂好味道,再用白水煮面条,面条快煮熟的时候把碗里喂好的`羊肉片和葱蒜末一起放到锅里用筷子划散,等羊肉片变色以后立马捞出。因为没有用油锅炝葱花,所以吃起来口感清爽一些,没有那么腻口。这种做面的方法有个很有意思的名字——“倒炝锅”。
无论是炝锅面还是倒炝锅,北京人习惯上统称为“羊肉汆儿面”。 把羊肉片倒进面条锅里迅速捞出来,这倒是很符合“汆”字的本意。吃羊肉汆面在数九寒天的时候吃最有感觉,本来面里面就有胡椒面,吃的时候再来点辣椒油,咬一瓣大蒜,辣上加辣!一边吃一边顺着脖子往下流汗!虽然说吃羊肉汆儿面冬季最有感觉,但也并不是其他季节就不可以吃。其实现在什么都讲究“冬病夏治”,其实吃也不例外。天热的时候,吃上一碗汆儿面也是很舒服的。
把羊肉切成薄片,加入酱油、香油码好味儿,大葱切成滚刀块。油锅烧热下羊肉片,多加酱油,然后把大葱扔到锅里,羊肉临出锅之前顺着锅边淋一点醋,不要多,要有醋香而没有醋味才正合适。羊肉汆儿出锅后再做油锅炸一勺花椒油出来。面条煮好后浇上刚才做好的羊肉汆儿,淋上一勺花椒油,撒上一撮香菜。羊肉的味道和香菜味道配合得天衣无缝,花椒油吃到嘴里让舌头微微感觉发麻,吃着这样的羊肉汆儿面,那绝对是美哉美哉~
通过上文,我们已经深刻的认识了老北京羊肉汆面的做法,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看合众百科的其他内容。
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