水晶肉皮冻的做法 水晶皮冻的做法水和肉皮的比例
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊水晶肉皮冻的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、水晶皮冻的做法水和肉皮的比例
- 2、水晶皮冻的做法
- 3、水晶冻的做法
- 4、水晶肉皮冻怎么做
- 5、水晶猪皮冻的正确做法
本文提供以下多个参考答案,希望解决了你的疑问:
水晶皮冻的做法水和肉皮的比例
答水晶皮冻的做法水和肉皮的比例如下:
主料:猪肉皮1500克。
辅料:食用碱40克,醋精30ml。
做法1:将肉皮放入锅中煮至断生,捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
做法2:将猪爪的脚趾斩掉,用镊子将其皮上毛去净,并刮洗干净,再用刀劈开,将猪肉皮也刮洗干净。将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中,用大火烧沸,撇去浮沫,转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净,与肉皮皆切成细条,放在盆内加鲜汤浸没,并加葱结、姜块、酱油、细盐,上笼蒸约2小时。待将凝固时,用筷子搅动,使肉与皮不沉底。
注意事项
1、制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
水晶皮冻的做法
答透明水晶皮冻的做法如下:
1、猪肉皮上边的油刮干净毛拔干净,放入冷水下锅,水开后再煮5分钟左右去除腥味。
2、煮好的猪皮用热水洗去浮沫,正反两面都要从中间向两边刮去白油的部分。
3、猪皮切成丝,加入适量小苏打,加入温水用手多揉搓一会。
4、用温水反复清洗直到水变清。
5、猪皮用热水下锅,放入葱姜料酒八角花椒,水开后煮15-20分钟。
6、猪皮捡出装入容器,汤和香料都不要,容器里放入足够多的热水,放入蒸锅煮80分钟左右。.
7、蒸好后放到凉快的地方自然冷却,然后冰箱冷藏一夜,依个人口味淋不同的调料即可食用。
皮冻,别名肉皮冻,是满族人的发明,是一种家常菜,其工艺是煮,口感紧韧弹牙、味道清新爽口。皮冻以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
水晶冻的做法
答猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,经常食用可使皮肤丰润饱满,富有弹性。这款水晶肉皮冻,炖煮时只加了姜和八角,原汁原味又晶莹剔透的感觉我喜欢。吃的时候可以根据自己的口味调好料汁浇上即可。
后面补充了加入适量酱油的琥珀色皮冻,及加入胡萝卜、豆干、香菇等配料的多彩皮冻的做法。
用料
新鲜猪皮 660克
姜 一小块
盐 适量
料酒 适量
八角(大料) 1-2棵
料汁 按自己喜好调
水晶冻的做法
新鲜猪皮660克,洗净。(我买的这两块清洗前的重量,我今天买的很干净)
放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净。不仅有利于健康,而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
看,表面的油脂。
肉皮表面清理后,冲洗干净,然后下开水中煮至略微能使筷子插入,即可捞出。
捞出的肉皮过一下凉水,用刀把油脂刮干净,这时候比较好刮掉。然后撒上盐。
用两手搓揉肉皮(我因为一只手腾出来拍照就这样吧),为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味,而且能晶莹剔透。
看,搓揉出来的脏东西和油脂。
搓揉后放入水中,水是白色油腻腻的。把它清洗干净。
经过搓揉和清洗干净的肉皮。
把肉皮切成细丝,要尽可能的切细,越细熬出的肉皮冻越好。
把切好的肉皮丝再次用温水洗净,然后入水中熬煮。我是加了3升的水,少许料酒、一个八角,姜掰成两半加入。
水开后转小火煮,如果表面有白沫需要撇除。之后就开盖小火慢慢熬煮吧。煮的过程中尽量不要搅动,搅动会使汤汁变浑浊,影响成品的透亮程度,让成品看着发白而不太透明。时间以个人的喜欢而定,喜欢有嚼头的,时间可以少点儿,但不能小于1个小时。
熬煮好了,(我这次是煮了1小时40分钟,肉皮比较软的,因为要给老人吃)倒入无水无油的容器里,晾凉。这个过程不要着急,中间不要再动来动去的,否则不易成冻。
待完全冷却后,用密封盒或封好保鲜膜(保鲜袋)放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈,使皮冻与容器壁分离,倒扣就很容易出来了。
切开的断面,可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的,如果喜欢肉皮很密集,冻少的就在煮肉皮时少加点水。
切片,之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。
料汁可以用:少许盐(如果煮肉皮时加盐了,这里就不要再加)、生抽、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。
喜欢带颜色和酱油味道的,在煮的时候加入适量的生抽和老抽,颜色深浅以自己喜欢而选择。煮好倒入容器中即可。自然冷却后再放入冰箱冷藏。
水晶肉皮冻怎么做
答水晶肉皮冻的做法
原料:
肉皮1000克;香料(小茴香、八角、草果、陈皮、白芷、豆蔻、香叶、姜);
凝固的皮冻切块,加蒜末、淋上生抽、陈醋、香油就可以吃了。
水晶肉皮冻做法和步骤
1
肉皮加清水,煮沸,捞出皮切除肥肉部分,再切块。肉皮重新加入2500克清水,把调料放进调料盒,加入锅中,煮沸。
2
开锅后,维持火力煮10分钟,转文火继续煮2个小时。最后加少量盐调味,捞出调味球,放凉凝固即可。
3
凝固的皮冻切块,加蒜末、淋上生抽、陈醋、香油就可以吃了。
水晶猪皮冻的正确做法
答水晶猪皮冻的正确做法:
1.猪皮冷水下锅,下入葱姜,料酒,煮开转小火煮5-8分钟左右。
2.煮好的猪皮过凉,冲洗两遍。
3.用刀去除猪皮多余的油脂,刮干净为止,反面有毛也要刮干净。
4.猪皮切成细长条,嫌麻烦用料理机打碎也可以。
5.倒入白酒,用温水搓洗2分钟,去除腥味。
6.加入小苏打,白醋,盐,反复搓洗,去除里面的油脂。
7.清水冲洗4-5遍,冲洗的水清澈为止,这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
8.猪皮和水的比例1:3,蒸锅上汽开始蒸,加入葱姜,料酒,八角,香叶,大火蒸一个半小时。
无论你的行为是对是错,你都需要一个准则,一个你的行为应该遵循的准则,并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完水晶肉皮冻的做法 水晶皮冻的做法水和肉皮的比例,合众百科相信你明白很多要点。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息储存空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如有发现本站涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件,一经查实,本站将立刻删除。