牛肉丸的制做方法？
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊牛肉丸子的制作方法及配方,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、牛肉丸的制做方法？
- 2、卡拉胶做牛肉丸子配方？
- 3、牛肉丸最正宗的做法？
多个答案解析导航：
牛肉丸的制做方法？
答材料：
牛肉500克，鲜香菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，鸡精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克
做法：
1牛肉洗净切成小块，香菇葱姜切碎。
2把牛肉放在沾板上，加入香菇葱姜剁成牛肉泥。
3把剁好的牛肉放在盆里，加入鸡精，盐，清水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉。
4加好调料后，用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲，检查上足劲方法，先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来，浮起来就说明好了，没浮还要继续顺一个方向搅拌。
5锅里多加水大火烧微开改小火，用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里，做完后烧开打去浮沫，烧开一分钟后捞出沥干水放凉。
卡拉胶做牛肉丸子配方？
答制作“特殊牛肉丸”的配方就出来了：淀粉、白糖、鸡蛋清、弹力素、卡拉胶、食盐、肉膏、味素、料酒等等各种香精、增稠剂。
其实，国家关于丸子有其相应的标准，将丸子分为三类，特级肉丸子：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%;优级肉丸子：含肉量大于55%、淀粉小于8%;普通级肉丸子：含肉量大于45%、淀粉小于10%。此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%，也就是说牛肉超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。
牛肉丸最正宗的做法？
答食材：牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对牛肉丸子的制作方法及配方时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看合众百科的其他内容。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息储存空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如有发现本站涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件，一经查实，本站将立刻删除。
