怎么做的面条好吃又松软
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- 1、面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
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面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
答面条怎么样才能既光滑又劲道?
几种方法都可以的。
1.和面时打入一个鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的,把鸡蛋打入到面粉中,和成的面团,自然蛋白质含量就更高了,显然面团的筋度也就随之变得更高了,做出来的面条自然也就更有劲道了。
2.面粉中添加蓬灰,蓬灰也是碱性很强的一种添加剂,和食用碱的效果,食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离,使面团更为紧密,所以面吃起来就显得更有劲道了。
3.用冷水和面,我们知道用开水和的面特别软,也称烫面,像平时我们吃烙饼就会用到烫面,做出来的烙饼松软可口。
但是做面条我们要吃的劲道,就要反其道而行之---用冷水和面。
当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉,和起来很费劲,这就是因为冷水可以提高面筋的质量,所以冷水和面做出来的面条也十分劲道。
4.多揉面,面团就是越揉越起劲,醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了,机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足,这就是因为机器压面会把面团反复的压制,把面筋压到更加的紧密,但是也不能时间太长,时间过长的话面筋就会断裂,反而影响效果。
5.面粉中加入点食用盐,俗话说“盐是筋,碱是骨”,面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲,面筋在面团中是呈一个网状结构的,加入盐之后,网状结构就会变得更加紧密,就像蜘蛛网那样,越紧密弹性就越大,韧性就越强,煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。
这样做出来的面条既光滑又劲道。
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