西式汤的做法;西餐中的冷汤的底汤是什么,给一种常见的冷汤?
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊西式汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、西餐中的冷汤的底汤是什么,给一种常见的冷汤?
- 2、口蘑汤的做法西餐?
- 3、忌廉汤详细是怎样做的?
本文提供了以下多个解答,欢迎阅读:
西餐中的冷汤的底汤是什么,给一种常见的冷汤?
最佳答案正式的全套餐点上菜顺序是:
①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒。
没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
一主六配——西餐点菜法
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍,希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
1、头盘
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。
2、汤
与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
3、副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。
还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖
告诉你个不那么费事又好吃的 这两个方子我大概一周要在家做两次
家人超爱吃了
第一个方子材料是 咖喱粉 面粉 黄油 洋葱 胡萝卜 土豆 牛肉
做法是 1、 将牛肉切小块,用热水抄熟,倒出备用。
2 、将黄油放入炒锅,加热熔化后,倒入适量面粉,
(以盖住黄油为佳)片刻后加入咖喱粉。
3 、另起锅加入色拉油,油热后倒入切好的洋葱。
待其变为金黄色加入牛肉,翻炒几下后加入适量水。
待水开后加入切好的胡萝卜和土豆。
盖上锅盖中火煮10分钟,加入做好的咖喱粉(2)。
再加适量水用小火炖1小时左右。
4 、出锅前加盐,酱油
第二个方 原料是 牛肉 土豆 胡萝卜 元葱 椰汁
做法 牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的。
其实咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡肉
2、同时土豆切方块儿,土豆块儿一定不要太大、胡萝卜切圆块儿
要打皮,块大点儿,元葱多量切粗丝。
3、在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下,要空干水,
不然嘣的特厉害,看到边儿发焦的时候取出。
4、用剩下的油把胡萝卜元葱炒一下,放入牛肉,加入水,水与菜平高。
5、用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。
6、然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香浓)。
7、小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,
8、等到土豆熟了就可以吃了,
注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了
想提醒你注意的几个问题是 咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,
胃不太好的吃时候要注意,还有米饭水不要少,水少了硬就不好吃了不要硬。
还有就是如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:
牛肉一斤 中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒,
米饭就看两人饭量了(我家里比较爱吃肉 所以我放了一斤
朋友家做3个人才吃半斤 看你家里人爱吃什么 了)
口蘑汤的做法西餐?
最佳答案01
第一步,黄油炒面找一个厚底锅座在火上(薄的锅容易糊底),将100克黄油在锅中融化,加入120克面粉,把面粉炒熟炒香,炒面的同时,小心别溅到身上,因为这时候油面的温度会很高)
02
加大约800克的凉水(凉水防止面起疙瘩),在加水的同时,用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀,但随着锅内温度的不断上升,面酱汤就会越煮越稠
03
锅烧热,锅里加少许黄油,炒洋葱碎,放入蘑菇和虾炒出香味,并炒熟
04
炒熟后倒入面酱汤中,一起煮
05
待蘑菇面酱汤开锅后,加入100克奶油
06
放一点点盐和白胡椒粉,调好口,开锅就算好了
忌廉汤详细是怎样做的?
最佳答案廉汤是西餐中汤的一个大类,如果要细分可以分成:蘑菇忌廉汤、番茄忌廉汤、玉米浓汤、菠菜忌廉汤、鸡丝奶油汤等等很多种,只要你想得出来把什么东东加在里面你就可以做出什么浓汤来。先把奶油汤做出来是基础做法: 洋葱半个切成粒,越细越好。取忌廉加热,忌廉就是做奶油蛋糕外面那层奶油,罐装的,没打脬之前很实在,用不了多少。 加热的同时加些黄油一起。加热后放洋葱粒进去炒至发香,再加面粉一起炒,注意搅匀,面粉不要一堆一下就放进去,要一点一点加,炒至糊壮。对了,这中间火很重要,用中火,根据情况适当压小。然后加水,如果想让汤更美味可以加鸡高汤,如果嫌费事可以加兑了鸡精的水。水不能加多了,不能做成中式的羹汤,要比那个稠很多,保持浆糊的程度比较合适,如果太稀就表示水放多了,面粉放少了,这时再加面粉也可以。然后再加忌廉或是牛奶,让奶油的香味更浓郁。在烹饪的过程中要注意一直不停的搅拌,防止烧糊了。最后用盐和黑胡椒调味。这里注意,一定要用黑胡椒,它可以说是西菜调料品中的灵魂,许多菜都离不了它,如果没有也千万不要用白胡椒来代替,那是完全不同的两个味。是忌廉汤的基汤如果要做成蘑菇忌廉汤,那就要先把蘑菇朵切片,不要蒂。用忌廉先炒熟备用,待基汤做好后再加入汤里一起加热。而蒂可以切成很细的粒与洋葱一起炒,做在基汤里。如果是番茄忌廉汤,就要先把番茄去皮,并用搅拌机把它打碎,待基汤做好后把打碎的番茄酱放进去再加热一下就可以了。菠菜忌廉汤做法相同。玉米浓汤最简单,基汤做好后直接把罐装玉米放进去加热一下就可以了,如果想让玉米的香味更浓些可取少许玉米用搅拌机打碎混在基汤里。
无论你的行为是对是错,你都需要一个准则,一个你的行为应该遵循的准则,并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完西式汤的做法;西餐中的冷汤的底汤是什么,给一种常见的冷汤?,合众百科相信你明白很多要点。
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