正宗松鼠桂鱼的做法
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊松鼠桂鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、家常松鼠桂鱼的做法
- 2、松鼠桂鱼的做法最正宗的做法
- 3、松鼠桂鱼的做法详细
本文导航，以下是目录：
家常松鼠桂鱼的做法
答松鼠桂鱼的用料
桂鱼 干淀粉适量
番茄酱适量 鲜汤适量
糖少许 香醋少许
酒适量 盐少许
蒜瓣末适量 笋丁适量
香菇适量 豌豆适量
猪油适量 虾仁适量
麻油适量
松鼠桂鱼的做法
步骤1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
步骤2
各种配料洗净备用。
步骤3
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤4
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤5
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤6
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
步骤7
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤8
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
步骤9
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
步骤10
鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
步骤11
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤12
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
步骤13
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
步骤14
起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼的做法最正宗的做法
答用料
主料
请点击输入图片描述
鳜鱼1条
请点击输入图片描述
豌豆少许
请点击输入图片描述
葱、姜适量
辅料
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
适量
料酒
1勺
盐
1勺
糖
2勺
番茄酱
1大勺
生粉
适量
水淀粉
少许
清水
少许
松鼠桂鱼的做法
1.
鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。
请点击输入图片描述
2.
从中间横剖开，尾部不切断。
请点击输入图片描述
3.
用刀横切去除中间的鱼骨。
请点击输入图片描述
4.
鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
请点击输入图片描述
5.
再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
请点击输入图片描述
6.
碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
请点击输入图片描述
7.
取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）
请点击输入图片描述
8.
抖落多余的生粉。
请点击输入图片描述
9.
锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
请点击输入图片描述
10.
再将鱼头放入锅中一起油炸。
请点击输入图片描述
11.
炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
请点击输入图片描述
12.
重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）
请点击输入图片描述
13.
番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
请点击输入图片描述
14.
生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。
请点击输入图片描述
15.
豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中。
请点击输入图片描述
16.
酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。
请点击输入图片描述
松鼠桂鱼成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤。
2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。
松鼠桂鱼的做法详细
答桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
一、鸿运松鼠桂鱼
主料：桂鱼1条 豌豆荚少许 松子20g 进口生粉250g
辅料：花生油50g 鸡蛋1个 料酒50ml 白醋100ml 番茄酱～沙司150g 白糖100g 蒜泥少许
制作工艺：
1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2.反面一样
3.斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!
4.料酒中加入蛋清打散
5.鱼肉裹上蛋清酒
6.拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8.鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
9.剥好豌豆，松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!
10.花生油烧辣下蒜泥爆香
11.下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
12.下豌豆，湿淀粉勾芡
13.成品图
14.注意细节，热油爆芡油又不能多!
二、清蒸桂鱼
主料：桂鱼一条500克 左右干红椒(新鲜红椒更好)一个 姜适量 葱适量
辅料：料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 植物油适量
制作工艺：
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
就是桂鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
编辑于 2019-07-17 · 著作权归作者所有
赞同 13
评论
收起
大家还在搜
松鼠桂鱼
松鼠鱼的做法
松鼠鱼的制作方法
松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼正宗做法视频
松鼠桂鱼的做法刀法
松鼠鱼
松鼠鱼正确的刀法视频
糖醋鱼的做法
鳜鱼做法
红烧桂鱼
大师草鱼做松鼠鱼视频
松鼠鱼的做法视频教程
糖醋鱼
桂鱼怎么做好吃
桂鱼的做法
松鼠鱼的做法刀法图解
鲑鱼的家常做法
番茄松鼠鱼
松鼠鱼的改刀过程图
松子桂鱼
松子鱼
糖醋鱼的家常做法
桂花鱼的做法
相关推荐
怎样做松鼠桂鱼_知乎
不是吧,这难度系数的菜叫我回答怎么做点外卖啊!
桂鱼的几种做法(下)_知乎
同志们今天我们做一道松鼠桂鱼,想必大家一定在饭店里面点过这一道菜,特别是在过年的菜单里面我们一直会看到这道菜,这道菜的寓意很好红红火火,年年有余,这道菜应该是江南名菜据说是乾隆下江南的时候,品尝了这道菜,据说当时满汉全.
中国五大鱼 苏州松鼠桂鱼 爆等一小时才能吃到的百年老店_知乎
松鼠桂鱼,苏州贡菜,北方的做法味道更融合,少茄汁甜味,多了锅包肉的面感在非旅游旺季排队一个小时才吃到的苏帮菜 创立百年至今的——得月楼——松鹤楼观前街太监弄 二鱼对决 蜚声海内外的苏州“得月楼”创建于明嘉靖年间,位于苏州虎.
松鼠鱼的做法!_知乎
第一步:处理草鱼.1、将一条2斤左右的草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞,再将草鱼的内脏去掉之后清洗干净,从鱼鳍的下方将鱼头. 这里大家注意不要切到鱼皮,否则一会儿就做不出松鼠鱼了.4、将鱼肉放到清水盆中清洗干净后捞出,挤干水分.在小盆.
松鼠桂鱼_知乎
农历8月27是老师生日,自从老师从医院退休后(在职期间和家庭聚会从不参加)每年的今天都会请老师、师母吃个. 老师立即表示要重新点菜,并介绍了松鼠桂鱼的特点、鱼的选材、大小及具体做法,师母不停地打断老师的话:“你又没早.
相关搜索
桂鱼怎么做好吃
桂鱼的做法
松鼠鱼的做法刀法图解
鲑鱼的家常做法
番茄松鼠鱼
松鼠鱼的改刀过程图
松子桂鱼
松子鱼
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。合众百科关于松鼠桂鱼的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息储存空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如有发现本站涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件，一经查实，本站将立刻删除。
