虾头海鲜粥砂锅的做法
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- 1、大排档卖很火的鲜虾砂锅粥的做法步骤怎么做？
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大排档卖很火的鲜虾砂锅粥的做法步骤怎么做？
优质回答大排档卖很火的鲜虾砂锅粥的做法步骤这样做:
特点：清淡味鲜，营养丰富，色泽美观。
【所需食材】
大米200克，虾20只，青豆100克，胡萝卜100克，新鲜香菇5朵，老姜1大块，料酒适量，香葱适量，盐适量。
【烹调步骤】
第一步：先将活虾处理好，去掉头和外壳，去除虾肠，洗干净备用，虾头也要清理干净备用。
第二步：将青豆剥出来，我喜欢这种带荚的青豆，比那种成品要新鲜，做出来口感都不一样，对比过就知道了，每次去市场看到有这种带荚的青豆都会买些回来。
第三步：将新鲜香菇用生粉泡一下，再清洗干净，切成薄片。
第四步：胡萝卜去皮后冲洗干净，再切成小丁备用。
第五步：香葱洗干净切成葱花，葱白切长段备用，老姜去皮后，一半切片，一半切末。
第六步：虾仁用料酒和姜片腌制好。
第七步：砂锅烧热放适量油，将葱段、姜片炒香，再将虾头放进去煎。
第八步：虾头要煎得通体变红，煎出香味和虾油。
第九步：加适量清水，水要一次加足，中途不要加水。
第十步：大火烧开后，用勺子打去浮末。
第十一步：水开后，将大米洗干净倒进去煮，用勺子背轻轻地推动大米，防止粘锅。
第十二步：煮到大米七成熟时，将里面的虾头、姜片、葱白挑起来扔掉，把姜末放进去，后面都是用小火熬制。
第十三步：将切好的胡萝卜倒进去。
第十四步：胡萝卜倒进去几分钟后，再将青豆倒进去，青豆很嫩，比胡萝卜容易熟。
第十五步：青豆很快就煮得漂浮起来。
第十六步：再将香菇片放进去，香菇易熟，不用放太早。
第十七步：将腌好的虾仁放进去，用筷子一个个挑进去，抖掉姜片和水分。
第十八步：全部食材都放完之后，煮两分钟就可以了，将葱花撒进粥锅里，加盐调味，不需要加多余的调味料都鲜美。
【小贴士】
1. 煮这样的海鲜粥，不要放味精或鸡精来提鲜，虾本来就有鲜味，用虾头熬制出来的汤底，原汁原味的鲜美，我煮这锅粥，只需放点盐就够了，任何多余的调料都是画蛇添足。
2. 如果是煮来晚上吃，少放点姜，晚餐不宜吃姜。
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