炒五仁月饼的做法;五仁月饼炒鸡蛋

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊炒五仁月饼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文分为以下多个相关解答：

• 1、五仁月饼的做法
• 2、五仁月饼如何制作？
• 3、怎样做五仁月饼和配方

五仁月饼的做法

最佳答案五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

这次做的五仁月饼非常成功，亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。

食材明细：

面粉40克 转化糖浆180克 核桃仁150克 花生米120克 葵花籽仁50克 白芝麻50克 黑芝麻50克 糯米粉50克 蛋黄加水适量、水适量

步骤/方法：

1转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。

2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干

3把花生米压碎。

4核桃仁压碎。

5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

6面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。

7倒入面粉拌匀

8放入植物油、白糖和水。

9用手搓匀搓透。

10五仁馅搓到能攥起来就行了。

11做成每个60克的馅。

12把面团搓成长条，切成每个40克的剂子

13按扁放入五仁馅。

14用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。

15月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。

16做好的月饼。

17做好6个一盘

18放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。

19取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。

20取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。

注意事项：

花生仁营养分析：

1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；

5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

五仁月饼如何制作？

最佳答案月饼皮材料

转化糖浆90克

1克马蹄

花生油(或玉米油)30克

中筋面粉(普通面粉)120克

6克奶粉

五馅材料

核桃仁40g

腰果40克

南瓜子40g。

40克大杏仁(或花生)

白芝麻38克

菠萝干(或各种果脯)38克

20克葡萄干(或蔓越莓干)

70克细糖

70克水(冷白色)

高度白酒8克

28克玉米油

糯米粉(油炸)65克

中筋面粉(油炸)35克

蛋黄#用于刷表面

蛋黄色的。

一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)

如何吃到自己喜欢的五仁月饼？

首先，做五仁馅，要提前做好准备工作，各种干果都要提前烤好(或炒好)，每种干果都要单独放在烤箱里烤。大致的参考时间是160度，4 ~ 6分钟。只有花生烤的时间比较长，大概10分钟左右。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制。

把烤的比较大的干果切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不需要。

然后把菠萝干切成小块，葡萄干(蔓越莓干)切一两次。还不如把它们纵向切成条状，伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝。

将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中，混合均匀。放在一边。

★★★★附上重要的一条！如果你买的坚果是熟的！很脆！那就别烤了！直接用！如果你所在的地方空气湿度大，买回来的干果比较软，就需要再烤一遍，直到变平。

将糖浆放入碗中，加水，将植物油搅拌均匀。

将面粉和奶粉混合，过筛，加入。

同样，戴上一次性手套，用手揉搓，盖上保鲜膜，静置1 ~ 1.5小时。

面团静置约半小时前，向之前的干果混合物中加入植物油并混合均匀，然后加入水和白酒，稍微搅拌并混合均匀。

最后加入预炒好的糯米粉和中筋粉，(将糯米粉和中筋粉一起放入锅中，用筷子搅拌均匀)。

戴上一次性手套揉搓。用各种方法把这些混合物聚集在一起，揉成一团。(用力挤也没关系，力度太小，会觉得捏不动。)盖上保鲜膜，静置半小时。放在一边。

将月饼皮和五仁馅料放置大约相同时间后，按照3:7的比例将月饼皮和五仁馅料分开。我这里用的是50克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。能做15 ~ 16个左右的月饼。

当然也可以按2:8的比例分，但是包装的时候是考验技术的。但是我个人觉得如果皮太薄就不好吃了。这几年，每次做月饼，家里人都不喜欢。纯属我的看法。

拿一块面团，放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖，慢慢压平，摊平放大，放上五仁馅。

建议戴一次性手套！不然会粘！我是来拍照看得更清楚的，不过这个没戴手套。)

左手轻轻扣向右手，左手慢慢拿起，像扣小帽子一样把皮扣在馅料上。

把皮上下包起来，翻过来，放进老虎嘴里，用拇指和食指的根部从底部慢慢把皮往上推，轻轻的。边推边观察底部面团。如果底部面团很厚，从底部慢慢向上推。

直到馅料被完全覆盖，封口被抹平，做成一个光滑的球。饼的厚度基本均匀。

所有包裹包好后，隔一段距离放置。

取其中一颗，轻轻搓成圆柱形，涂上少许干粉。

模具将月饼轻轻扣在面团上，均匀压下。

脱下模具，各种好看的图案立刻出现在眼前。

全部压好后，依次放入烤盘，中间留一段距离。

用喷壶喷上薄薄的一层水，放入预热到200度的烤箱，烤五分钟定型，取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。刷子每次蘸的蛋液少一点，不要贪多，不要让蛋液堆积在花纹的凹槽里。只刷表面，不刷侧面。

★尽量用刷子，既能刷到细微处，又能扫出堆积的蛋液。最好不要用硅胶刷。

全部刷完后放入预热好的烤箱中层，190度烤13 ~ 15分钟。

注意中间的观察。如果你家烤箱上色快，要及时用锡纸盖好，防止上色太深。

月饼经过烘烤、冷却、密封存放至少两三天，口感会更加绵软润泽，也就是俗称的‘回油’。

怎样做五仁月饼和配方

最佳答案一、制作方法

主料 ：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏            仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉            熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其              他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或              蜂蜜60克、水适量

辅料：

月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68                         克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋                         黄加半个蛋白或一小勺水

步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀

步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时

步骤3：准备好所有果仁

步骤4：烤箱分批将各种果仁烤熟

步骤5：放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半               用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来               口感较好

步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火

步骤7：马上倒入面粉，拌匀

步骤8：拌匀后加入糖，再次拌匀

步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以               适量加些水，否则太干

步骤10：加入所有果仁

步骤11：一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水              千万别加多了，否则再加面会不好吃

步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮                   圆，饼皮是20克

步骤13：将皮按扁，放入馅料

步骤14：包好，不要露馅

步骤15：放入模具，压出喜欢的图案

步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中               层烤8分钟

步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火                   175度，下火170度继续烘烤12分钟

步骤18：取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用

烹饪技巧：

馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。

果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟

熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。

二、配方

皮料配方：1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均                                     匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁                              润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：1、无糖五仁馅 40000克

制作过程：1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模                         具内，用手按平压实，使月饼花纹清                       晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷                       水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面                         微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼                         烤至表面金黄色，不青墙、不塌                             腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄                        氏度。

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

扩展资料：

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

参考资料：百度百科――五仁月饼

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完炒五仁月饼的做法;五仁月饼炒鸡蛋，合众百科相信你明白很多要点。