香油炒羊肝做法—湘菜羊干怎么做
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湘菜羊干怎么做
答材料
食用油500克(实耗50克）香油大匙酱油1大匙料酒2小匙精盐1小匙味精0.5小匙羊肝175克冬笋25克大葱2根大蒜8瓣淀粉适量
做法
1.将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆；冬笋洗净切片；葱洗净切丝，蒜洗净切末；
2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁；
3.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油；
4.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。
注意
软嫩滑口，鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。
材料
主料：新鲜羊肝一片
辅料：竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳（如果加上荸荠片就更好吃了）
调料：料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜
做法
1.竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片
2.羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时，淀粉抓匀。
3.油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出
4.油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生
5.糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡
6.最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。
羊全肝做法
答【香辣爆羊肝】
食材：羊肝250克、胡萝卜半个、圆葱半个、葱1小段、姜5克、大蒜3瓣、干辣椒数个、姜粉5克、料酒1大勺、淀粉1勺、酱油1勺、盐少许
做法：
1、将羊肝洗净切2—3mm厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水。
2、将胡萝卜、圆葱切小块，葱姜蒜改刀。
3、加入姜粉、蒜末和料酒。
4、再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐。
5、快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。
6、倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花。
【鲜嫩拌羊肝】
食材：羊肝300克、八角1颗、桂皮1小块、花椒适量、大姜5克、大蒜数瓣、香菜2棵、白芝麻少许、料酒1大勺、白醋1大勺、香油适量、盐适量
做法：
1、将羊肝用清水浸泡1小时，换水洗至无血水，准备八角、桂皮、花椒，切好姜片和蒜片备用。
2、锅中放清水将羊肝冷水下锅，撇去浮沫。
3、放入姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒，倒入料酒。
4、倒入白醋，放盐中火煮30分钟即可。
5、羊肝放凉切片，香菜洗净切段，大蒜切碎。
6、开始调汁，大蒜碎放小碗，加入白芝麻、白醋、酱油。
7、再加入料酒和香油拌匀，切好的羊肝上放香菜再淋上调汁即可。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到香油炒羊肝做法。如需更深入了解，可以看看合众百科的其他内容。
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