臭豆豉怎么做
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊四川臭豆豉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、湖南臭豆豉正宗做法？
- 2、臭豆豉发酵方法？
本文分为以下多个相关解答：
湖南臭豆豉正宗做法？
最佳答案关于湖南臭豆豉的做法如下：
将适量的黄豆浸泡5~6个小时，然后放入电饭锅中煮一个小时至香酥软烂后，再保温焖一会儿，倒入筛子里沥干水分并放凉。
把适量的面粉放入炒锅里炒制成炒面，当面稍微变色且能闻到面香味时即为炒好。
把凉好的豆子倒入合适的容器里，加入从超市买来的干黄酱、自制炒面与已经放凉的豆子搅拌均匀后，把容器口用保鲜膜一类塑料袋密封，放置两三天让其发酵。
在锅里倒入适量的油，当油热后放入干大辣椒、花椒、茴香、姜丝、蒜片等佐料炸制一会儿。
等油放凉后把这些调料倒入已经发酵了两三天的豆豉里，再放入适量的盐、白糖，然后倒入白酒或黄酒，接着再次把它们搅拌均匀。
最后把已经搅拌好的豆豉装入小玻璃瓶里，这样湖南臭豆豉就制作完成了。
步骤仅供参考，如您有更偏好或更适应的步骤可以按您的喜好来进行调整。
臭豆豉发酵方法？
最佳答案原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克
制作方法：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到四川臭豆豉的做法。如需更深入了解，可以看看合众百科的其他内容。
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