滑肉汤的做法窍门窍门~丝瓜滑肉汤的做法窍门
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丝瓜滑肉汤的做法窍门
最佳答案丝瓜滑肉汤。秋后补充营养，试试这道丝瓜滑肉汤，汤鲜味美，保养肌肤要常吃。
丝瓜是很普通的常见蔬菜之一，上市于每年的夏秋两季，其价格也比较实惠亲民。丝瓜在全国各地都有广泛种植，很多朋友尤其在田间地头、房前屋后、阳台花园都会种植一些。丝瓜的营养成分也非常不错，它是一种热量相对较低的蔬菜。其维生素C和维生B、矿物质而言，它比其他类型的水果和蔬菜要高得多。 因此，丝瓜在抗氧化方面具有更加明显的作用，对女性保养美白肌肤、及内在和外部的身体调理也有很不错的益处，所以有“美人菜”之称。几天这道丝瓜滑肉汤，其营养丰富全面，做法简单粗暴，口感鲜美滑爽，味道鲜嫩可口，非常值得您居家一试。
【丝瓜滑肉汤】
所需食材
鲜后腿瘦肉或者里脊肉150克，丝瓜1根约300克左右。
所需调料
植物油20克，老姜大蒜各5克，小香葱适量，料酒5克，鸡蛋1个，红薯淀粉40克，适量的食盐和鸡精。
操作步骤
1.瘦肉逆向纹理切成片，厚度大约2毫米左右且尽量厚薄均匀。再放入料酒、少许食盐、小香葱揉搓出葱汁，抓拌均匀码制15分钟左右。再挑去小香葱，添加红薯淀粉，鸡蛋清一个，用力抓拌均匀，摔打使其上劲，再滴入几滴植物油抓拌均匀，使其片片分离，下锅后不易成坨。
2.丝瓜刨去表皮，去掉头围，清洗干净再切成滚刀块。小香葱清洗干净切成葱花备用。老姜大蒜切成姜蒜末。
3.起锅点火，锅烧热倒入植物油润锅，油温5成热下姜蒜末炒香，再添加适量清水烧开。下入丝瓜大火烧开，再把肉片一片片展开依次下锅。煮至变色定型时用汤勺划开，转中火大约煮3分钟左右，添加适量食盐和鸡精调味，即可出锅装盆，撒上葱花，美味即成。只要按照上面方法码制肉片，不仅嫩滑鲜美得连筷子都夹不住，而且就算多煮几分钟也不会变老塞牙有渣等现象。
猪肉要怎么炖才好吃？
最佳答案炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。
将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。
将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。
炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
煮滑肉汤时，怎么做才能滑嫩入味又好吃？
最佳答案要想让煮出来的滑肉汤美味滑嫩，有一点很关键，那就是在做之前一定要先把肉片用淀粉和鸡蛋抓一下，这样煮出来的肉片才能美味而滑嫩。
第一步先把肉洗干净，然后切成薄片。第二步是取一勺淀粉跟水搅匀，接着把肉片放到淀粉里，在打一个鸡蛋抓几下，下锅之前要把浆水都淋干净。记住一定要抓均匀，否则下锅煮的时候，淀粉浆会散掉，肉片会呈现出一块有淀粉、一块没淀粉的现象。
煮的时候也要注意，要等水开了以后再把肉下锅，在锅里来回涮两下就可以了，这样煮出来的肉不会老。不要在水还没开的情况下放肉片，一是会让肉片的浆汁散掉，二来肉片的口感也不好。
等待烧水的过程先把葱花香菜切好，然后准备好调味料，根据个人口味要准备的大概是这几样，盐、味精、胡椒粉、香油、辣椒油和醋。
水翻滚后，先把肉片放进去，然后在依次放入食盐、味精，适当点些醋可以增加风味。出锅前先在碗里放入些许胡椒粉，然后把热汤倒进去，之后散上点辣椒油，再把葱花香菜放进去就可以了。
当然这是我个人的口味，如果不喜欢胡椒粉的味道可以不放，随自己的口味进行调味。
做这道菜要注意的是要用瘦猪肉做，不能用肥猪肉或牛羊肉。因为牛羊肉不容易煮烂，遇水后还会变硬，咬不动，不像猪肉这么爱熟。
牛羊肉做之前要先用高压锅给压一下，这样吃起来很好嚼。但用牛羊肉做要注意去膻味，可以多放点葱花香菜，或者做之前先把肉用料酒腌一下。
滑肉汤时在汤里放些口感滑嫩的蘑菇也是可以的，比如滑子菇、白菇、金枝菇煮完后的口感就很滑，跟肉片一起煮会增加肉的滑嫩效果。
滑子肉怎么做好吃
最佳答案滑溜嫩口的滑子肉，舌尖上的极致享受
说到滑子肉，不禁让人垂涎三尺。这道美味佳肴以其鲜嫩滑爽的口感，深受人们喜爱。今天，就让我们来揭秘滑子肉的烹饪秘诀，带你体验味蕾上的极致享受。
选材有讲究，新鲜为上
滑子肉的选材至关重要。优质的滑子肉通常取自新鲜肥美的猪后腿部位，具有细腻的纹理和丰富的油脂。购买时，应挑选颜色粉嫩、质地紧实、表面光亮的滑子肉，避免购买颜色发暗、有异味的劣质肉。
刀工精湛，薄片透光
滑子肉的刀工也是一大关键。将滑子肉逆着纹理切成薄片，厚度控制在0.5毫米左右，这样切出的肉片既能保持鲜嫩，又能充分吸收调料的滋味。切肉时动作要轻柔，避免破坏肉质的完整性。
腌制入味，提鲜增香
腌制是滑子肉烹饪中的重要步骤。将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、白糖，用手轻轻抓拌均匀，让调料充分渗入肉中。腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可，以免肉片变老。
大火激炒，锁住鲜嫩
滑子肉的烹饪方法十分简单。起锅烧油，油温升高后，将腌制好的肉片下锅，大火快速翻炒。这一步至关重要，高温能迅速锁住肉中的水分，让肉片保持鲜嫩多汁。翻炒时动作要利落，避免肉片粘锅。
调味收汁，香气四溢
当肉片变色，微微卷曲时，即可调味收汁。根据个人口味，加入适量的盐、味精、白糖、黑胡椒调味，翻炒均匀。淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠香滑，包裹住每一块肉片，让其更加鲜美入味。
点睛之笔，葱花提香
出锅前，撒入葱花作为点缀，葱花的清香能为滑子肉增添一份清爽，让整道菜肴更具层次感。滑嫩鲜香的滑子肉就大功告成了，色泽红亮，香气扑鼻，令人食指大动。
搭配多样，满足味蕾
滑子肉的搭配方式多种多样。可以将其与青椒、彩椒等蔬菜一起翻炒，鲜香脆嫩，营养丰富。也可以加入蒜薹、莲藕等配菜，爽口开胃，别具一番风味。无论哪种搭配，都各有特色，满足不同口味的需求。
温馨提示，美味加分
腌制滑子肉时，可加入适量蛋清，能使肉质更加嫩滑。
炒滑子肉时，油温不宜过高，以免肉片变焦发苦。
勾芡时，水淀粉的浓稠度要适中，太稀会影响收汁效果，太稠会让肉片口感发柴。
出锅前试一下味道，根据个人口味适当调整调味料的用量。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。合众百科关于滑肉汤的做法窍门窍门就整理到这了。
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