大刁子鱼怎么做好吃 大刁鱼的做法

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊大刁子鱼怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文分为以下多个解答，欢迎阅读：

• 1、大白叼鱼的做法大全
• 2、翘嘴怎么做好吃
• 3、清蒸刁子鱼的做法，清蒸刁子鱼怎么做好吃，清蒸
• 4、大白刁的做法
• 5、新鲜刁子鱼怎么做好吃

大白叼鱼的做法大全

答大白刁鱼学名叫做翘嘴鲌，翘嘴鲌是一种大型经济鱼类，以其肉质细嫩、洁白味美而驰名。

清蒸翘嘴鱼的做法

把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。

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加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。

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由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

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把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。

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提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。

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锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。

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表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。

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翘嘴怎么做好吃

答配料]]:胖头鱼1条，葱白1根，姜1根，小米椒20g，线椒20g，香菜少许，食用油，盐，料酒，酱油，白胡椒粉，白糖，香醋。

[制造方法]:

1.先将姜、葱切片，蒜用刀背抹平，小米椒、线椒切段，香菜切段备用；

2.然后把pout切成两段，表面放一把花刀，锅里倒油，锅底撒一点盐，油热的时候把鱼放入锅里，轻轻晃动锅使其受热均匀；

3.煎至金黄，然后翻面，继续煎至两面金黄，盛起待用；

4.锅底油放入葱、姜、蒜翻炒至香，然后倒入辣椒翻炒至辣；

5.然后倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，拌匀后倒入炸好的鲶鱼，中火煨10分钟(期间不断将汤汁浇在鱼身上，更入味)；

6.最后加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀，调味收浓汤，再沿锅沿倒少许香醋，出锅，撒上少许香菜，即可享用。

[温馨提示]:

1.pout鱼的换刀和摆盘方法可以根据鱼的大小进行调整；

2.炸鱼的时候可以把鱼表面的水彻底擦干再炸，这样就不会粘锅，也不会破皮。如果时间允许，在热锅里撒一点盐，也能达到不粘锅不破皮的效果；

3.噘嘴鱼有很多小刺，尽量不要让老人小孩吃。

清蒸刁子鱼的做法，清蒸刁子鱼怎么做好吃，清蒸

答主料

刁子鱼250g 香菇3朵

辅料

生姜1块 大葱2段

盐4g 酱油1勺

糖1g 老干妈1勺

洋葱适量

清蒸刁子鱼的做法步骤

1. 鱼用小刀去除鱼鳞，我用的是淘汰下来的水果刀~也可以用小勺子去鱼鳞…

2. 我吃鱼不爱翻面就果断破两半

3. 鱼身花刀~内外摸盐~我用了大概2勺~1g的量勺

4. 用一瓶盖的旧拍打鱼身~用高度白酒做出来的感觉比料酒的好吃~没有也可以用料酒的啦~

5. 花刀中塞入切片的生姜~腌制5分钟

6. 盘内放一段拍好的葱段，几片姜，洋葱

7. 放入鱼，香菇，大火十分钟~

8. 蒸鱼的时间我们来调料，有蒸鱼鼓酱的可以省略这一步，2g盐，一勺酱油，1g糖，一勺老干妈~加入少量热水，拌匀备用~

9. 剩下的一段葱，姜，切丝~

10. 时间到了关火，去掉生姜片，倒掉腥水（这步很重要，一定要倒掉~）然后继续放在蒸锅上余热闷5~8分钟

11. 最后淋上事先拌好的佐料~摆上葱，姜丝~用烧热的油一淋，出桌~

大白刁的做法

答大白刁又称翘嘴鲌，对于这种鱼，真是再熟悉不过了，因为这是我的家乡，湖北的特产。说起大白刁，外省人只知道是湖北荆州的特产，其实湖北作为千湖之省，省内大小湖泊众多，均有养殖，其中较有名的梁子湖、除了武昌鱼和大闸蟹美名远扬，大白刁也是远近闻名，大白刁肉质细腻而洁白，味道鲜美而爽口，因此倍受食客青睐。

大白刁鱼的做法？

大白刁鱼，体型细长而侧扁，背部青色腹纯白，头部细小嘴而翘，肉质鲜美腥味小，肉质性温味甘甜，经检测，其蛋白质、氨基酸、钙磷铁等营养物质均高于普通鱼类，具有开胃健脾、利水消肿等功效，一般可用来清蒸或烧。

记得小时候，喜欢吃鱼，也特别喜欢抓鱼，由于家在湖边上，每年到了热天，只要放假就会到湖边抓鱼，因此家中总是有吃不完的鱼，其中大白刁鱼你就是比较常见的。大白刁鱼有很多种做法，在家乡一般用来红烧或干烧，吃不完的就腌制风干，想吃时拿出来和饭一起蒸熟就可以食用了，或者用来干烧醋喷，也别有一番风味。

说到大白刁的做法，如果用来烧制或清蒸，其实与其他鱼并没有什么区别，所以这里就不做介绍，下面就介绍一种大白刁特色又不常见的做法，先煎后蒸，既有煎制的焦香，又有清蒸嫩滑口感，而在处理鱼时，又吸取的香煎大白刁的处理方法，可以说这种做法，融合众多做法，因此独具风味，而且不常见，下面就说说操作要点。

煎蒸大白刁的做法要点

大白刁鱼其做法跟其它鱼类虽然没有多大的区别，但是大白刁肉质更为细腻嫩滑，味道清新爽口，但是鱼刺多而且小的特点，因此又更为适合香煎干烧，下面就一起看看既有香煎特色，又有清蒸嫩滑的煎蒸大白刁操作要点。

①鱼的处理

说到鱼的处理，是一个老生常谈的问题了，因为鱼的处理都是的，打去鱼鳞去鱼鳃，去除内脏及黑膜，虽然都知道，但是还是要说的，因为这一步是第一步，也是比较重要的一步，处理不好就做不好，而大白刁在这一步，还是有点区别的，下面请看。

1.大白刁离水易死，因此很难买到鲜活的，买回来的基本都是没什么活力的，因此这一步相对简单，直接按照正常步骤处理即可，但是刁子鱼一般是开背破开，这样既有利于大白刁受热均匀，成熟度一致，又出菜摆盘更美观大气。

2.大白刁破背以后，就把内脏以及黑膜鱼牙处理干净，这一步又有一点要主要，那就是不要把鱼肉的血水洗去。

在平时处理鱼的时候，把鱼处理完后，一般都是要冲洗干净，最好把鱼肉洗白，但是这一次要颠覆常识了，那就是不能洗去鱼血。在处理鱼时最好不要沾水，破开背后把内脏杂质处理干净，然后鱼不要洗，让鱼血吸附在鱼的表面。鱼血都知道是腥味的来源，但却很少有人知道它提鲜的效果也很好，而且能使腌制出来的鱼肉红润漂亮，因为鱼血中含有无机盐、纤维蛋白质等各种营养元素，其中就有一些可以提鲜增味的物质，而血液中又有杂质，因此腥味也大，所以血是把双刃剑，既有利也有害，而腌制鱼的时候往往会放大量的盐，而盐就可以去除这些腥味，这也是为什么腌制腊肉腊鱼不用洗去血水的原因，因此，大白刁杀好后不要清洗，把血水留在鱼上面，腌制出来的鱼更鲜美。

②腌制大白刁

腌制鱼大多数人都会，给点盐就可以了，但是为什么有的人腌制出来的鱼好吃，有的太咸或不好吃呢？这就是技巧的原因了，腌鱼虽然简单，但是细节更重要，而且大白刁腌制后还有一步也很重要，下面一起看看。

1.腌制鱼的时候最好使用炒过的盐，因为经过高温的盐也称熟盐，腌制出来的鱼更香更美味。做法也简单，就是把锅洗干净，烧热倒入盐炒热就行。（炒后的盐要放凉才可以使用）

2.在杀好的鱼表面均匀的摸一层盐，和血水一起涂抹均匀即可。（鱼头和肉厚的位置可以多涂抹一点）

3.这一步也是跟其腌制其它鱼的区别所在，把鱼腌制好以后，放入盆中整齐摆好，加入一些大葱、生姜、花椒去腥，盖上一层东西，然后在上面压上重物，鱼肉压的越紧实越好，一般压一晚上就好了。（大白刁的鱼肉紧不紧实，吃起来口感好不好，就看压的紧不紧，所以压鱼肉的东西越重越好）

③先煎后蒸

这一步也就到了制作成菜的一步，也是这道菜融合两种烹饪方法的一步，先把鱼要煎好，然后再蒸，下面看看有哪些操作要点。

1.把腌制好的大白刁取出，清洗一遍，然后用厨房纸或者毛巾擦干水分，起锅烧油，滑锅，然后把大白刁放入锅中焦制两面焦黄，倒出沥油备用。（不要过油炸，否则蒸出来的效果口感不佳）

2.找一个蒸鱼的盘子，垫上姜片，放入煎好的鱼，再用小碗调制味汁，从鱼旁边淋入碗中，在鱼身上放上少许蒜末、小米辣、等料头，然后放入蒸锅中。（最好等蒸锅上气再放入，这样可以缩短鱼在蒸锅中的时间，保证肉质鲜嫩）

3.放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可，因为鱼肉经过腌制已经有了底味，煎的时候也有几分熟了，因此时间不能过久，以免蒸老鱼肉

新鲜刁子鱼怎么做好吃

答推荐，香煎刁子鱼，做法如下

1.锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底

2.小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面

3.待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒

4.再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒

5.用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中

6.小火煮至汤汁收干，即可关火

烹饪技巧

1、煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可。

2、煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅。

3、煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊。

4、调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感。

5、由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐。

6、辣椒的用量根据自己的口味调节。

菜品特色

新鲜的大刁子鱼肉相对较多，且肉质细嫩，一般用来干煎，鲜美无比。稍小一些的刁子，多用来炸着吃，因为刁子鱼刺比较多，炸得时间够长、够透，骨刺也会变得酥脆，连肉带刺一起嚼，颇有风味 再小的小刁子，直接腌制后晾干，可以当作零食来吃，吃起来很有韧劲儿，也可以保存很长时间。

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