趴趴蛋糕的做法大全

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊趴糕的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文分为以下多个解答，欢迎阅读：

• 1、请教一下OREO奥利奥重乳酪蛋糕的经典做法？
• 2、有哪些好吃的夹心蛋糕值得推荐？
• 3、糯米粉应该怎么吃？
• 4、蒸蛋糕步骤怎么做呢
• 5、我做的戚风蛋糕怎么塌陷成这样了啊，各位烘

请教一下OREO奥利奥重乳酪蛋糕的经典做法？

最佳答案OREO奥利奥重乳酪蛋糕做法

材料

OREO夹心饼(8个)80克、无盐奶油20克、块状奶油乳酪350克、白砂糖30克、

动物性鲜奶油50克、鸡蛋(小的)2个、OREO夹心饼(18个)180克、柠檬汁1大匙约13克。

做法

1

因为上一次贪图方便，直接用冰箱里的那盒奶油乳酪抹酱制作这款蛋糕，结果成品太软了，一点都不挺，而且吃起来还很甜腻，所以我这次就学乖了，使用块状的奶油乳酪(图片上这个)。至于OREO夹心饼乾，我用原味的(这个乳酪蛋糕用了快二大条的OREO)。

2

把OREO夹心饼放入食物调理机彻底打成细粉状，我没有刮掉白色的夹心层，全部通通一起打碎，如果没有食物调理机，就把饼干放入塑胶袋里，用重物或棍棒把它敲碎。这次需要的饼干份量为260g，刚好是26组夹心饼，80g的需要2份，用于蛋糕上下那二层黑色部份，100g的1份，要混在蛋糕中间那层乳酪里面。

3、把其中一份80克的饼干屑和无盐奶油液倒在一起，仔细搅拌均匀。

4

准备一个6吋分离模，把刚才拌好的奶油饼屑倒入，用力压实，这步骤一定要确实做好，如果没有压实的话，之后脱模后的成品就容易松散不成形，所以我会花很多时间仔细压，压到完全硬邦邦的就完成了。压完底部饼干后，再拿一小块软化无盐奶油(份量外)，均匀涂抹模子一圈，这样比较好脱模，完成后就拿去冰箱冷藏至少半小时。

5

奶油乳酪室温放到很软的状态后，切成小块状，用搅拌机慢速打成乳霜状，不用搅拌机的话，自己手动用打蛋器或是橡皮刮刀也可以，不管什么方式，把它从块状弄成均匀的乳霜状就是了。

6、把砂糖倒进去，慢速搅打到完全拌匀。

7

糖都拌匀后，加入鸡蛋，慢速搅拌到蛋液全部混合均匀，我一次只加一个蛋，搅匀后再放下一个。

8、加入动性鲜奶油，用慢速搅拌均匀。

9、加入柠檬汁，搅拌均匀。

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最后把100克饼干屑和刚才做好的乳酪糊放在一起拌匀，我觉得搅拌的愈均匀，乳酪糊看起来愈黑，我不喜欢那么黑的，所以没有搅很久。

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把拌好的乳酪糊倒入模子里，这时可以先去把烤箱预热，以140度预热10分钟。

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把剩下的80克饼干屑撒满表面。

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用水浴法烘烤，我用分离模，模子外要包二层铝箔纸(我用铝箔盘)，注入热水在烤盘上，因为我很怕热水在烤盘易翻倒，所以另外再加个小铁盆装热水，拿着感觉比较稳，都做好之后就可以送入已经预热完毕的烤箱。烘烤时间为140度烤50分钟，移除水盆再干烤10分钟，竹签插入不沾黏即可。烤好后在烤箱里闷5分钟就可出炉。

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出炉后放在网架上冷却，表面其实有裂一点点小缝，我用汤匙把旁边饼干屑稍微刮过去补一下，看起来就很完美了。

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等到完全冷却后，放进一个大保鲜盒里，送入冰箱冷藏一夜(原食谱是用一个大塑胶袋把模子整个包起来，我家有个大保鲜盒，所以就不用塑胶袋了)。

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隔天把完全冰透的蛋糕取出，稍微回温一点后，底下放个杯子，模子轻轻往下压，就可以直接脱模了。

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底部也很好脱模，整个蛋糕往旁边推就OK了。

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切蛋糕的时候，把刀子用火烤一下或是泡在温水里再擦乾，就很好切，每切一刀就要用纸巾把刀子擦干净，再切下一刀的时候，蛋糕侧面才会漂亮。我觉得这款蛋糕有点甜腻，所以一次吃不了太多，不过还蛮好吃的，喜欢OREO饼干的人应该会捧场。我这次加了一些柠檬汁进去，觉得比上次没加柠檬汁来的好吃，风味有清爽一点。

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说明一下，这是我之前用的抹酱款(圆盒那个)，它的质地就是软软的，跟块状的cream cheese硬度差很多。Carol老师这款蛋糕文章底下有人提问，如果使用抹酱款要怎么做，老师有回复可以减少优格的份量，但是老师在文章备注里有强调还是要用块状的较好，我用抹酱款做了之后，果然不是那么理想。

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使用抹酱款做出来的成品极软塌，就算冰过还是无法扎实挺拔，退冰后更糟，整个软趴趴的，口感不好，吃起来的味道超级甜，跟块状的cream cheese做出来的成品状态差很多，所以还是不要像我这样偷懒，使用正确材料才能确保成功率。

21

我用活动底分离模制作，若是使用慕斯圈，请把底纸改为铝箔纸，才不会因为水浴烘烤法而进水导致失败。

有哪些好吃的夹心蛋糕值得推荐？

最佳答案哈哈哈今天你算问对人了，夹心的零食可以说是我最喜欢的零食品类了！

森永 进口 半熟芝士小方块

日本进口的零食，但是不算很贵～

对芝士控来说简直就是福利，吃起来有芝士蛋糕的感觉，芝士味道肥肠浓郁，口感也很棒，一口咬下去微微的焦脆表皮里面是柔软的芝士味道…

一盒是十个装，一口可以干掉一个，当下午茶正正好～

葡记旋风蒸蛋糕

近些年大家对“白桃”、“抹茶”等名次绝对不陌生，像在喜茶、奈雪等饮品的菜单中都有各种关于桃子、抹茶的饮品。

有一说一，白桃味的东西，光是闻，就已经很有食欲了，所以这也是一开始我看到葡记出这款蛋糕就立马下单的原因，本来以为会踩雷，结果变成了入坑！

葡记一直以高品质蛋糕著名，它蛋糕本身很松软，一口下去不会像很多蛋糕过于绵密而噎着。目前这款就只有两个味道，说一下我个人的感觉

1.白桃芝士：芝士和蛋糕味都很浓，桃子的味道是淡淡的，但是入嘴就能够很明显吃到桃子的味道，甜度个人认为适中。

2.抹茶红豆：抹茶味和红豆味比较淡，入口会觉得偏甜，喜欢甜食的小伙伴应该会更喜欢这个口味。蛋糕本身是马卡龙绿，看着挺治愈的～

总的来说，喜欢安静吃下午茶的女生，首选这款，颜值口味都很在线，适合配着一杯美式一口口慢慢吃

三只松鼠 乳酸菌夹心小面包

吃过好几个牌子的乳酸菌面包，和其他品牌一样，爆浆的口感做的很好，一口咬下去你会明显觉得里面的夹心是用喷射的形式进入你的口腔，很有满足感～

而个人觉得三只松鼠略胜一筹的它外层的面包皮，因为之前吃的时候常常一口下去我只吃到了夹心的味道，完全把面包的味道盖住了，这就会导致没吃两个就腻了。

以前常常觉得自己是在嚼夹心……现在会觉得口感确实丰富了，夹心不会过分抢戏，面包皮很软，包裹着的乳酸菌酸酸甜甜的，吃起来口感很好~~小小的面包皮包裹的乳酸菌夹心没想到会那么多~~~太能装了~~~

一箱20多块钱，有好多条独立包装的夹心小面包，非常划算，我都是两箱两箱买的~~

这里有一个小小的tips，冬天的时候把它拿去热一下，会更加软，夹心也会暖心完全是另一个口感

好丽友小鱼糯糯

“好丽友，好朋友”这句经典台词，估计每个人都是耳熟能详，好丽友在好丽友派的基础上出的这款新品，个人认为不论是颜值和口味上都有了很大很大的进步！

口感丰富人是好丽友蛋糕一贯的作风，这次仍然延续了传统优点，软糯弹牙的糯米+绵密浓香的红豆泥，强烈的反差萌反而让蛋糕的整体多样化了，蛋糕的软面中不失略微的嚼劲儿，使得蛋糕摒弃了“软趴趴”的无味。同时红豆的味道让人闻起来和吃起来都很甜蜜。

小鱼的造型给人一种鲷鱼烧的感觉，小朋友都超级喜欢，绝对的哄娃神器。

总之不论是早餐还是无聊下午的煲剧解馋利器，它都是极好的一个选择～

糯米粉应该怎么吃？

最佳答案作为一枚“糯米控”吃货，熟知各种糯米 美食 也是必修功课，糯米 美食 有以糯米直接制作的，比如八宝饭等，但以糯米粉制作的更多，糯米 美食 软糯好吃，特别受人欢迎！

分享几款我喜欢的糯米粉制作的 美食 给大家，希望伙伴们喜欢！

1、红薯丸子

小时候没什么吃的，就地取材居多，家家户户都种的地瓜经过妈妈的巧手，变成了外脆内糯的红薯丸子，每次炸的时候，我就在旁边“偷吃”，想想也是美味的记忆！

红薯丸子做起来很简单。

食材：红薯、糯米粉、白糖。

做法：红薯去皮切块蒸熟，趁热捣成泥，加入适量白糖调味，一点一点加入糯米粉，一边加一遍和面，最后揉成面团，分成剂子，搓圆，油热煎至金黄，丸子浮起即可出锅。

2、南瓜饼

秋冬季是吃南瓜的季节，老南瓜做的南瓜饼自带甜味，喜欢的还可以用点红豆沙做馅料，口感更丰富。

南瓜饼也是简单好做，主要食材就是老南瓜和糯米粉。

食材：老南瓜、糯米粉、白糖、豆沙（馅料）

做法：南瓜去皮去瓤切块蒸熟，趁热捣烂成泥，加入适量白糖调味，慢慢加入糯米粉，边加边揉，直至揉成一个略干的面团，分成剂子，搓圆压扁，包入适量豆沙馅，收紧收口，搓圆压扁成饼。采用浸炸或者少油慢煎至两面金黄即可。

3、红糖糯米发糕

不喜欢煎炸食品，那就来一款寓意“发财“的发糕来为新年添喜吧！小时候总是能听到街头老爷爷叫卖“红糖糯米发糕”，软糯可口，非常香甜。今天我们来复制这款记忆中的美味吧！

食材：普通面粉：130g，糯米粉：20g，红糖：30g，温水：150g，酵母：2g；

制作：

1、酵母用50g温水化开，红糖30g以剩余100g温水化成糖水。

2、普通面粉、糯米粉混合过筛混匀，倒入酵母水、红糖水混匀。

3、盖保鲜膜，在温暖处发酵至表面起泡（比较细密的小泡）。

4、 搅拌排气，倒入模具中，再次发酵10-15分钟。

5、 蒸锅加水大火烧开，上汽后放入模具，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。

Tips：干货看这里

1、 化开酵母的温水手温即可。化红糖的水温可以高一点。

2、 两次发酵可以让口感更松软，组织更细腻。

糯米粉除了可以制作这三款 美食 ，还可以制作 驴打滚、糯米糍、雪媚娘、红糖麻糍、糯米戚风蛋糕等 中西式点心，喜欢糯米的你一定还有更多创意吃法，欢迎在评论区分享你的 美食 心得！

伙伴们， 你喜欢哪些糯米 美食 呢？欢迎在评论区晒出你的 美食 作品哟！

【用料】

糯米粉：250克

红豆： 适量

白糖： 20克

开水： 200毫升

【步骤】

1.糯米粉中加如白糖。分次加入开水，边加边搅拌。搅拌成絮状以后加入事先煮好的红豆继续搅拌均匀。

2.搅拌成絮状以后下手揉成不粘手的面团。这一步很重要，这是决定做出来的红豆糯米糕是否软糯Q弹得关键。如果觉得粘手就少量加入糯米粉，直到不粘手为止。如果面和得太硬，做出来就不够软糯，如果面和的太软就会不成形，软趴趴的，不好吃。

3.碗中刷油防粘。放入和好的面团，表面按压平整。凉水下锅，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸35分钟.

晾凉以后脱模切块，即可食用，喜欢糯米粉的就赶紧动手试试吧！

糯米粉应该怎么吃？糯米粉的吃法也有很多种，糯米粉可以做成 糯米球，糯米粉蒸糕，糯米土豆饼，糯米粉汤圆 等等，都是非常的好吃，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好来做，制作简单又好吃。

糯米粉是一种常见的食材，也是我们日常生活中经常会用到的一种食材，糯米粉是用糯米为原料制成的，糯米粉柔软、韧滑、香糯，糯米粉营养丰富，一般都会用糯米粉制作成点心，汤圆、元宵之类的食品和家庭小吃，像年糕、汤圆、麻团等，都非常的好吃，大人小孩都喜欢吃，下面就分享一下糯米粉的做法。

一、米糕制作步骤

1、食材：糯米粉100克、大米粉300克、低筋面粉50克、酵母粉5克、温水300克

2、盆里加入100克糯米粉，300克大米粉，50克低筋面粉，加入5克酵母粉，加入300克温水，边加入边搅拌，温水也可以用牛奶代替。

3、搅拌均匀，搅拌均匀后是比较稀一点的米糊，用保鲜膜盖起来，放着饧发1个小时左右，一定要饧发，这样蒸出来米糕蓬松喧软。

4、准备一些自己喜欢吃的果干，葡萄干、蔓越莓干，大枣等，洗干净控干水分备用，米糊饧发好后，准备一个容器，一层米糊，一层果干，就这样铺在容器里。

5、准备一个蒸锅，加入适量得水，把米糕放进去，水开蒸半个小时即可，蒸好后不要着急开盖，关火焖5分钟再开盖，蓬松软糯的米糕就蒸好了。

二、麻球制作步骤

1、食材：200克糯米粉、120毫升开水、20克白糖

2、盆里加入200克糯米粉，120毫升开水，加入20克白糖搅拌化开，倒进盆里，变倒边搅拌，搅拌成絮状后，少加点食用油，下手揉至光滑面团。

3、揉成光滑面团后，分成几个均匀的小面剂，滚成圆形备用，再准备一个小碗，碗中倒点糯米粉，加一点清水，搅拌一下备用，再准备一些白芝麻。

4、麻球蘸点糯米粉，再裹上一层白芝麻，用手用力揉一揉，这样可以让芝麻粘的更紧实一些，炸的过程中芝麻不容易脱落。

5、麻球制作好后，全部摆在盘中，盖上保鲜膜密封起来，饧发松弛10分钟，一定要饧发松弛，不然麻球不会鼓起来。

6、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温3成热就可以放麻团了，用勺子轻轻拨动麻团，防止粘锅底，用小火慢慢炸，炸至麻团飘起来，用漏勺不停的按压麻团并翻动麻团，使麻团受热均匀，炸至金黄控油捞出即可。

总结：通过分析，我们知道了糯米粉应该怎么吃，糯米粉的吃法有很多种，年糕、汤圆、麻团、糯米粉蒸糕，糯米土豆饼等等，都非常的好吃，小孩大人都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，营养丰富又好吃，可以根据自己的喜好来做。

糯米粉做出来的 美食 非常软糯，很粘牙，吃起来味道特别好，尤其是加入白糖以后，香甜软糯，小朋友都比较喜欢吃。所以在家的时候，我也会经常做糯米粉的 美食 ，最常见的糯米面 美食 有糯米饼，糯米紫薯丸子，汤圆，年糕等等，说一下我平时爱吃的糯米 美食 以及制作方法。

做法一，糯米芝麻饼。

准备食材:

糯米粉，胡萝卜，白芝麻，淀粉，植物油。

制作步骤:

做法二，糯米紫薯丸子。

准备食材:

紫薯糯米粉，白糖，白芝麻，植物油。

制作步骤:

做法三，黑芝麻汤圆。

准备食材:

糯米粉，黑芝麻，白糖。

制作步骤:

感谢你的邀请，我是 刘涛 美食 ，是一名全职厨师，每天和你分享更多的 美食 小技巧和视频教程， 作为一名 美食 创作者来说，今天就跟你分享糯米粉和红枣的吃法，大人小孩都喜欢，这是我们酒店的一道必点的甜品菜，这道菜分六步完成

一: 1：准备红枣250克，选枣选哪种新鲜的，个头选中等的，不能太大也不能太小

2: 将洗净的红枣，依次片去枣籽，我用的是刀，自己在家可以用剪刀来代替

3：准备白糖20克倒入碗，用开水冲开搅拌均匀摊凉备用

准备糯米粉200克 加入提前冲开的糖水搅拌均匀，用手揉制面团状 不粘手即可

4：然后将红枣依次包入糯米粉，多包一点 ，中间要留白 好粘芝麻，裹上芝麻的效果就是这样的，非常好看，有食欲

5：将油温烧至4成热下入红枣，开小火 慢慢炸熟，炸制红枣浮起来 ，稍微变色，即可捞出控油

6：锅洗净 加点清水将白糖倒进去烧至融化，最后淋入水淀粉 勾点欠汁，再将炸好的红枣倒进去翻炒均匀，即可出锅装盘，一道好看又好吃的香麻枣就做好，

要是觉得我图文讲解得不够详细，可以参考我西瓜视频第五期的视频，欢迎大家前来学习与评论和指导

大家好，我是贤妻良母，我很高兴为您回答问题。

1.糯米粉做油糕特别好吃，首先，用冷水和面，上锅蒸30分钟，蒸的糯米粉粘性好。

2.蒸糕面时，给油糕做馅料，把红枣锅里煮10分钟，捞出去核，做红枣泥。

3.把糕面趁热多揉揉，增加筋性，切成小剂子，包枣泥。锅里放油，有多点，记住了，筷子冒泡就可以炸糕了，炸至两面金黄，撒上白糖，

就好了。

好吃的糯米面油糕就做好了。糯米面劲道好吃，软糯香甜。

糯米是我们经常见到的主食之一，把糯米磨成粉可以做成各种各样的好吃的，并且糯米的营养价值也非常的高。

今天我给大家分享一款用糯米粉做的的其中一款非常好吃的 美食 —— 驴打滚

材料

糯米粉200g 、黄豆面300g 、豆沙馅80g 、清水110毫升、红糖10g

步骤 糯米粉的功效

糯米粉不仅营养价值高，其功效也值得称赞，糯米粉性温，具有滋补和御寒的作用，冬天吃糯米粉做食物十分养身。

如果你经常受到腹胀的折磨，可以吃糯米粉做的食物。如果不慎多吃了糯米粉而造成便秘，可以吃点胡萝卜汤化解。

不过，糯米粉也不能多吃，因为糯米粉糕点难消化，如果胃不好或者消化能力差的朋友就不要贪嘴了。

娟子教你在家做美味好吃的糯米芝麻饼，喜欢的快动起手来试试吧；

1；先将糯米粉放入盆中加温水慢慢搅拌和成面团

2；熟黑芝麻打成粉末加糖和油拌匀

3；揪一块面团，直接用手做成的碗状，放入黑芝麻馅收严口

4；平锅中倒油放入包好的剂子拍扁成饼状

5；小火烙两面翻动，烙至外皮金黄，鼓起即可盛出

你好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，很高兴能回答这个问题，我家人很喜欢吃糯米，糯米也是有很多的做法，一般可以用来做汤圆，驴打滚，雪媚娘，糯米糕，年糕等很多好吃的。

今天我来分享一个口感俱佳，老少皆宜的南瓜糯米条。南瓜的香甜给糯米增味，南瓜里的纤维素可以加快肠胃蠕动，搭配不好消化的糯米是互补，你一定要尝试哦。

做法：

1、南瓜去皮切片，上锅蒸至软烂，约15到20分钟。

2、少次多量的加入糯米粉。

3、将南瓜揉成一个偏硬一点的面团，不加水。所以糯米粉需要少量多次的尝试性加入。

4、像南瓜糯米团搓成粗条，擀成长方形，再切成均匀的条。

5、准备一个蛋液和面包糠，将南瓜糯米条先在蛋液里蘸一下，再裹上一层面包糠，码在盘子里。

6、起锅烧油，油温六成热，放入南瓜糯米条，小火慢炸，炸制金黄即可盛出食用。

我是爱烹饪的：豆妈maomao， 我的分享记得关注我哦！为爱下厨，守护家人 健康 ，从我做起！

糯米粉经常作为粘米皮，广泛出现在人们的视野中。经常会吃到糯米馒头，或者甜品中的大福，都是用糯米粉制作的，其实糯米粉可以做的东西真的特别多。糯米粉本身就有粘性，稍微有些不好成型，但是做出来的甜品或者主食都是非常好吃的。但是值得大家注意的是：糯米吃太多了消化不太好，不能吃太多。消化不好的人更要少吃点比较好。

糯米富含维生素B，还能起到健脾作用。补中益气。这是一种很好的食物。

糯米红枣糕是非常好吃的一种主食。而且很 健康 ，加上红枣自带甜味。加上糯米本身就是香香的口感。所以这个糯米红枣糕不用加一点点的糖就能非常好吃。平时喝点粥或者吃菜拿它当主食都可以。也是主食的一个重头戏了，希望大家都能学会这个主食。但是注意不要吃太多，糯米粘粘的不太好消化。

准备好大枣，还有糯米面以及开水就可以了。

原材料：将面加清水和好，如果掌握不好可以一点一点加。

继续和面。和好之后团成一块，放7、8个枣。

然后团成一个球状。

按照这个方法将糯米都团成团，放到蒸笼里面。

蒸20分钟。

这样蒸出来的效果就特别好吃。

蒸蛋糕步骤怎么做呢

最佳答案这是我用了6年的蒸蛋糕的做法，不用烤箱，简单好做，零添最健康！

真的觉得自己动手做美食的好处是太多了，方便，随心所欲。比如今天突然想吃蛋糕了，但是又觉得那些烘烤类的比较口干，想了一下就做了蒸蛋糕。因为也不想热量太高，总不能吃了一块蛋糕还得跑几圈去消耗那些能量，做了低糖低油的，湿润细腻柔软的蒸蛋糕，微微甜，不腻人，吃一口简直是太享受了。

足不出户，就能美味入口，享受做的过程和吃的快乐，是不是极好呢？

曾经听过很多人说做蒸蛋糕涨发不起来，或者成品出现塌陷的状态，要不然就是熟不透，今天我把方法详细写下来，供参考。

蒸蛋糕的做法有很多，我指的是操作过程。分蛋、全蛋，或者材料放的顺序等等。我今天用的是后蛋法，因为先把牛奶和面粉混合好很容易，不会有颗粒的出现，一会看下面步骤里有说明。

我觉得很多动手做这个蒸蛋糕失败的原因还是没有仔细看制作过程，或者自己以为哪一步没有多大用处就省略、不按照规矩操作。

比如今天的这个蒸蛋糕的做法。在材料上就要遵守方子的分量准备，上下差几克倒是没问题，差得多了就不行了；还有不能随便用水代替油、不能用高筋粉代替低筋粉等等；即使过程是按照步骤操作了，在蒸的时候，时间过久，不盖保鲜膜，然后缩成饼了说方子不对，这就是自己找理由去浪费时间。

今天我做的是6寸的蛋糕，6寸就是用6寸，不要用6寸的材料去做8寸的蛋糕，那样矮趴趴的不成样子，如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍来用，蒸的时间也要加长。

在做这款蛋糕的时候，最值得注意的就是两点：第一是打发蛋白的程度，怎样看打发好的蛋白霜的状态呢？将打蛋器的头停在蛋白霜内，直接提起来，蛋白霜呈直立尖的状态，就是好了，千万不要打过了。从湿性发泡到干性发泡过程特别短，当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后，就用低速来打就好。第二点就是蒸，模具必须盖上保鲜膜或盖子来蒸，不能让水蒸气落到蛋糕糊上，不然就会成饼。

下面来看看我的低油低糖的蒸蛋糕的做法，好吃不上火，零添加更健康！

用料：鸡蛋3个，低筋面粉65克，牛奶55克，玉米油20克，细砂糖 20克，柠檬汁 2～3寸，蛋糕模具6寸。

做法：

1、首先将玉米油、牛奶倒进大碗，用手动打蛋器搅拌至乳化。

2、然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，成牛奶油面糊。

3、将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄打散，放入面糊中。

4、刮刀或蛋抽翻拌均匀，切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋。这样操作就是后蛋法，混合面糊比较容易简单。

5、蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。蛋白霜非常的细腻，提起打蛋器，头部有蛋白的尖尖角样子。

6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。再取三分之一切半均匀。

7、再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀。

8、全部混匀好的蛋糕液，倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。

9、把模具放入蒸箱中层。我用蒸箱来蒸。选择蒸箱的高温蒸模式，时间30分钟即可。

蒸好后静置几分钟后再取出，倒扣后震荡2下排出热气，放凉脱模。

我用的是蒸箱蒸的，用了高温蒸，30分钟。用普通的蒸锅要大火，水要提前烧开，不能冷水上模具慢慢加温。关火后一定要再焖几分钟出锅，开盖后立刻拿掉保鲜膜，提高2厘米震2下，马上倒扣，晾凉，脱模后就可以切块。

几个常见问题，请仔细阅读：

蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。

蛋糕回缩的解决办法：上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖，出锅后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在蒸的时候，睡一次加够不要开盖。我用蒸箱就比较简单，加水时在箱外。

蛋糕腥的解决办法：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发。

蛋糕不熟：每家用的蒸锅工具有差异。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间。

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我做的戚风蛋糕怎么塌陷成这样了啊，各位烘

最佳答案哎呀，你的戚风蛋糕塌陷了？别担心，失败是烘焙的必经之路，我这就来为你分析分析，找出问题所在，让你下次做出完美的戚风蛋糕！

原因一：打发蛋白霜时没有打到位

打发蛋白霜是戚风蛋糕成功的关键。如果蛋白霜没有打到位，就会软趴趴的，无法支撑蛋糕的重量，导致塌陷。打发蛋白霜时，一定要用新鲜的鸡蛋，并且保证碗和打蛋器没有油脂。打发过程中，可以加入少许柠檬汁或白醋蛋白霜稳定。

原因二：面糊和蛋白霜混合过多

在将蛋白霜和面糊混合时，搅拌过度会导致面糊消泡，失去蓬松感。正确的做法应该是用刮刀轻轻翻拌，直到两种食材完全混合均匀即可。过度搅拌会破坏蛋白中的气泡，让蛋糕失去蓬松。

原因三：烤箱温度过高或过低

烤箱温度过高会让蛋糕表面迅速凝固，内部却还没熟透，导致中间塌陷。而烤箱温度过低，则会让蛋糕膨胀得不够，也会出现塌陷的情况。烤箱温度一般控制在160-170度，并且预热至指定温度后再放入蛋糕糊。

原因四：蛋糕没有烤透

蛋糕是否烤透，可以通过牙签插入蛋糕中心来判断。如果牙签插入后，拔出时没有粘黏物，说明蛋糕已经熟了。如果牙签上有粘黏物，说明蛋糕还需要继续烤。烤的时间过短，会导致蛋糕内部没有熟透，也会出现塌陷。

原因五：脱模过早

戚风蛋糕在烤好后，需要倒扣放凉，这样才能让蛋糕内部的水分蒸发，保持蓬松的口感。如果脱模过早，蛋糕内部的水分还没来得及蒸发，会导致蛋糕塌陷。建议倒扣放凉至少1小时再脱模。

原因六：配料比例不当

戚风蛋糕的配料比例非常重要，如果比例不当，也会影响蛋糕的蓬松度。建议严格按照菜谱中的配料比例来制作，不要随意增减。

好了，就是戚风蛋糕塌陷的常见原因。只要找出问题所在，并在下次烘焙中注意这些细节，你就可以做出完美蓬松的戚风蛋糕啦！烘焙是一个不断实践的过程，失败是难免的，只要吸取经验，不断探索，终有一天你会成为烘焙达人！

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。合众百科关于趴糕的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。