四川肘子的做法 最正宗的做法
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- 1、肘子的做法最正宗的做法
- 2、肘子做法简单好吃
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肘子的做法最正宗的做法
最佳答案肘子的正宗做法如下：
主料：猪肘1个。
调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
肘子做法简单好吃
最佳答案肘子简单好吃的做法如下：
工具/原料：肘子、盆、刀、生姜片、大蒜、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐、锅和锅盖、炖锅、矿泉水瓶子、盘子、小米辣、香葱、香醋、辣椒油、鸡精。
1、肘子用火把表皮烧一下，然后放盆中用水泡上，把烧焦的猪皮泡软。
2、把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层，清洗干净，再改刀把肘子去骨切成两半，再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀，挨着切一遍，但是不要切断，深至三分之二，间隔1厘米左右。
3、把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐，然后抓拌揉几分钟，腌制2个小时，把肘子腌制入味。
4、肘子腌制好后放入炖锅中，同时把调料也一起到里边，然后添水没过肘子，再少放点盐、生抽和老抽，还有料酒，然后盖盖，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时，把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时。
5、准备一个矿泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中。
6、肘子冷藏定型后，取出来用刀切成薄片，摆盘备用。大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁，然后把做好的肘子一起上桌就可以开吃啦。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对四川膀的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看合众百科的其他内容。
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