孜然羊肉的做法详细步骤，孜然羊肉粒最正宗的做法
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊孜然羊肉的做法详细步骤,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、孜然羊肉的家常做法，大厨教你这样做，羊肉鲜嫩入味没膻味
- 2、孜然羊肉要怎么做才不膻才好吃？
- 3、孜然羊肉怎么做好吃？
本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：
孜然羊肉的家常做法，大厨教你这样做，羊肉鲜嫩入味没膻味
答今天给大家分享一道孜然羊肉，孜然羊肉和羊肉串的味道相似，但是要比羊肉串更鲜嫩而且更 健康 ，每次做孜然羊肉，家里都是光盘的，特别是孩子，非常喜欢吃。
孜然羊肉不可缺少的则是孜然粒，孜然气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，孜然粒直接翻炒出香味，香气扑鼻，这个是成品做不到的哦，羊肉营养丰富，有温补气血的作用，平时可以多吃。这道孜然羊肉，羊肉和孜然的香味融合在一起，闻着就想流口水，大家有时间也不妨做给家人尝尝。
食材准备：羊肉、洋葱、香菜、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉、辣椒面、孜然粒、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块羊肉，放入冰箱中冷冻一个小时，一个小时后取出，然后将羊肉顺着纹路切成1cm左右的小方块，全部切好之后装入大碗中，然后倒入适量清水浸泡半个小时，将羊肉中的血水充分浸泡出来，半个小时后将羊肉清洗干净，然后将水分挤干，全部处理好后装入碗中备用；半块洋葱切成和羊肉块大小的小块，香菜梗切成小粒，叶子切成2cm左右的小段，切好后将香菜叶铺在盘中备用；
2、先将羊肉腌制一下，切好的羊肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽以及适量料酒去腥，用手充分抓拌均匀后再倒入适量的玉米淀粉，再次充分抓拌均匀，使羊肉表面裹上一层薄薄的玉米淀粉，放置一旁腌制15分钟；
3、起锅，烧至锅热后转最小火，然后下入一勺孜然粒，不断翻炒出出香味，炒出香味后盛出装入碗中，随后再下入一勺辣椒面，继续开小火翻炒出香味，炒出香味后一起装入碗中备用；
4、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热的时候，倒入腌制好的羊肉，开中火炸制，待羊肉炸至定型后，用筷子翻动羊肉，使羊肉能够受热均匀，待羊肉炸至五成熟的时候控油捞出备用；
5、锅中留一些底油，油热后加入少量食盐，再倒入炸制五成熟的羊肉，快速翻炒均匀，开中小火慢慢煎制，煎至羊肉表面略微焦黄的时候，下入切好的洋葱块，快速翻炒几下，炒出洋葱的香味；
6、待洋葱炒出香味后，下入炒好的孜然粒以及辣椒面，快速翻炒均匀，随后下入切好的香菜粒，翻炒几下就可以关火出锅了，盛入铺上香菜叶的盘中，最后撒上一些熟白芝麻点缀增香，这道非常美味的孜然羊肉就做好了，吃起来外焦里嫩，小孩子特别爱吃。
小贴士：
1、腌制羊肉的时候，加入适量玉米淀粉，这样可以锁住羊肉的水分，做出来的羊肉吃起来更加嫩。
2、孜然粒炒制后比直接用孜然粉香，味道更好。
3、羊肉炸至五成熟后再用中小火煎制，这样做出来的羊肉更香，也更省油，更适合家庭操作。
孜然羊肉要怎么做才不膻才好吃？
答孜然羊肉是一道特别受欢迎的新疆菜，孜然迷人的香味和羊肉的鲜嫩总是能折服我们的味蕾。要想做出来的孜然羊肉好吃，首先就要去除羊肉的膻味，和腌制的一系列问题，今天我来分享一个简单的家常做法，虽家常却能媲美饭店味道。
孜然羊肉的做法：
1、把买回来的羊肉（500克）冲洗干净后控水，先把羊肉切成片，切的时候，一定要先看清楚羊肉的纹路，要逆着羊肉的纹路来切，这样切出来的羊肉吃起来口感会更嫩，也不塞牙。切好了羊肉我们再切一些辅料，香菜切小段，这是用来垫在盘子底下的。
2、先把羊肉给码味腌制一下，加入4-5克盐，这次加盐后，后期就不再加盐了，所以这次要加足，还要加入2克胡椒粉去腥提香，10克老抽增味，然后用手抓拌均匀，让羊肉充分地吸收调味料的味道。
3、为了让羊肉水分更足，也为了去除羊肉的膻味，我们还要加一个葱姜酒进去，用半块生姜和半根大葱加80克黄酒（料酒）用料理机打成葱姜汁，打好后最好过滤一下，然后倒入羊肉中后顺着1个方向搅拌，一直搅拌到羊肉把所有的葱姜酒吸收掉就可以。
4、接着打入一个蛋清后搅拌均匀。让蛋液把羊肉包裹起来，加蛋清不仅可以锁住羊肉的水分，还可以让羊肉更鲜嫩更香。然后加入20克淀粉搅拌均匀，淀粉无需加太多，适量就好，最后再加入50克食用油，再次搅拌均匀，加油可以彻底把羊肉封裹起来，这样可以防止羊肉的水分被风干，也可以防止羊肉相互黏黏在一起。
5、热锅凉油，油尽量多些，油温7成热时下入腌制好的羊肉，羊肉下锅后先不要去翻动，等羊肉的外表定型后再把羊肉打散，这个过程大概要30秒，羊肉在过油的时候要多用铲子推动，使其受热更均匀，整个过程大概要5分钟左右，看到羊肉的边角稍微有点焦边就可以捞出控油。
6、把油倒出只留少许的余油在锅内，改小火后下入1小把孜然粒，先把孜然粒的香味激发出来，最多煸炒10秒，就把羊肉再次倒入锅内，把羊肉和孜然粒一起翻炒，让两者相互融合，让每一块羊肉都能裹上孜然粒。
7、因为前期腌制的时候已经码足了味，所以后期就不用调味料，如果喜欢吃辣的可以根据自己的口味撒点辣椒面进去。翻炒均匀就可以出锅，把出锅的羊肉堆放在香菜上面，或者出锅前把香菜放锅内和羊肉一起翻炒几下都是可以的。
如果家里有洋葱的在后期煸炒的时候可以加洋葱碎进去，洋葱的香气可以增加一种复合的香气，我们吃孜然羊肉吃的是孜然的香味和羊肉本身是鲜嫩之味，所以不建议添加过多的调味料和其它的辅助食材。
孜然羊肉怎么做好吃？
答做法一
原料
羊肉500克、洋葱1个、姜1小块、蒜1/2个、料酒1汤匙、淀粉少许、花生油适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、孜然2茶匙、黑胡椒1汤匙、辣椒面1茶匙、盐1茶匙、芝麻少许、砂糖1茶匙。
做法
1、羊肉洗净切片，加入料酒、淀粉、孜然腌制20分钟、
2、大蒜切片、姜切片。
3、起油锅，炒香蒜片、姜片。
4、倒入羊肉炒至肉片发白
5、倒入生抽、老抽翻炒均匀。
7、下入洋葱，并调入盐、砂糖、孜然、黑胡椒、辣椒粉翻炒至洋葱断生。
6、撒上芝麻翻炒均匀即可出锅。
做法二
用料
羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个、切片油少许。
做法
1、羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。
2、切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。
3、中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。
4、锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。
5、至表面焦黄，装起备用。
6、锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。
7、至香气很浓的时候倒入羊肉。
8、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
9、倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。
做法三
1、羊肉洗净后切成片。
2、加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
3、锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。
4、放入羊肉煸炒至变色。
5、少加点酱油调味。
6、放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。
小贴士
1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
5、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。
6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。
7、羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到孜然羊肉的做法详细步骤。如需更深入了解，可以看看合众百科的其他内容。
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