镇江占肉怎样做好吃-镇江硝蹄的做法？
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊镇江占肉怎样做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、镇江硝蹄的做法？
- 2、镇江硝肉用的肴水做法？
- 3、镇江小肉做法？
本文导航，以下是目录：
镇江硝蹄的做法？
优质回答“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，【原料】 猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。
【制作过程】
1 ，猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开不能剖偏 ，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均10克揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。
2 ，将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中。
3 ，取一大铁锅上火 ，加入清水加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时保持汤水微沸 ，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中即完成。
镇江硝肉用的肴水做法？
优质回答镇江水晶肴肉的做法步骤
1. 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2. 用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
3. 刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
4. 煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
镇江小肉做法？
优质回答备用料:猪前腿肉2500g，食用硝3g，盐120g，八角2个，生姜1两，桂皮1两，葱10根，香叶
做法步骤
1、硝和盐用水化开 ，肉切块，放在盐水里浸泡。建议放在冰箱冷藏室，4整天。
2、把泡好的肉拿出洗净，焯水，然后放姜、葱、八角、桂皮、香叶、少量盐，小火煮30分钟，关火焖15分钟。
3、凉透后，切片装盘。
配着镇江香醋、嫩姜丝一起吃，更香。或者配一碗葱油拌面，是本地人的最爱早餐之一。
从上文内容中，大家可以学到很多关于镇江占肉怎样做好吃的信息。了解完这些知识和信息，合众百科希望你能更进一步了解它。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息储存空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如有发现本站涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件，一经查实，本站将立刻删除。
